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1、软麻花的制作方法软麻花的制作方法原料:面粉 1000 克 干孝母 泡打粉各 12 克 白糖 300 克油 100 克 水 450-500 克制法:1.将干面粉倒在案板上加入干孝母 泡打粉拌合均匀 扒坑.2.将水 糖 放入盆内顺一个方向搅拌 待糖全部溶化后放入豆油.再搅拌均匀 倒入面坑内快速掺合再一起.合成水揉糖发面面团稍醒 反复揉三遍(醒 10 分钟揉一遍)最后刷油 以免干皮3.待面发启 搓长条下等量小剂刷油稍醒既可搓麻花4.先取一个小剂搓匀然后一手按住一头一手上劲 上满劲后 两头一合形成单麻花劲 一手按住有环的一头一手接着上劲 劲满后一头插入环中形成麻花.5.大锅上火放宽油 烧至七成热时 将
2、麻花放入油锅炸至沸起后翻个炸 成中红色出锅既成.特点:脆软香甜酥麻花的制作方法酥麻花的制作方法配方：低筋面粉 2000g （普粉也可）白糖 500g猪油 300g发酵面团 500g鸡蛋 300g水约 500g（面点制作中，水最难说，南北、季节、面粉的吸水量有很大差异，所以请谅解！）工艺流程：1.和面：将低筋面粉放在案上中间扒窝成池，将鸡蛋、白糖、水放在容器中搅至糖熔化，再加入猪油，用筷子快速搅打至乳化，然后倒入面池中，与面粉、发酵面团揉拌成光滑稍硬的面团，保湿稍饧至半小时左右。（时间夏天略短，冬天略长。 ）2.成形：将饧好的面团擀成 0.2 厘米厚的面片，切成 1 厘米宽，6 厘米长的面条， （将面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的条，两端合拢扭起劲，条头从另一端的环内穿出，稍露梢头即为生坯。3.油炸：电炸锅，油温定 160，家庭制作用普通锅，油温控制在八成热，下麻花坯炸制，注意保持小火微滚，慢慢炸成金黄色，外表坚硬时方可出锅。
