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正宗盐水鸭的制作方法老卤泡鸭味道浓盐水鸭是南京的一道特色美食，它的制作方法并不复杂：取瘦型光鸭 1 只（重约 1500 克） ，在右翅窝处开刀，去掉内脏，冲洗去掉血水，挂起来晾干水分。将炒热的椒盐 100 克涂抹在鸭子的内外两侧，腌制 2.5 小时，放入冷的盐水鸭老卤中浸泡（夏天泡 2.5小时，冬天泡 3.5-4 小时） ，捞出来吹干水分，将葱段、姜片各 25 克，八角 2 个塞入鸭肚内。锅内放入清水 3 千克大火烧开，放入处理好的光鸭，大火烧开，改非常小的火加热 25-30 分钟，捞出改刀后上菜。盐水鸭老卤的制作方法：锅内放入清水 2 千克，盐 125 克，葱、姜各 15 克，八角 5 个，微火烧开，捞出葱、姜、八角，倒入腌鸭的血卤，烧至 70用纱布过滤干净，冷却后倒入缸内，放入腌渍好的鸭子，浸渍 4 小时左右（夏季浸 2 小时）即成。盐水鸭的老卤要经过长年累月的使用后才能有比较浓郁的香味。
