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1、1二十一世纪的分子蒸馏单甘酯工业的技二十一世纪的分子蒸馏单甘酯工业的技 术进步和市场前景术进步和市场前景时时 宏宏 郭郭 洪洪 （广州品秀精细化工有限公司（广州品秀精细化工有限公司 ） 发表刊物及时间：发表刊物及时间：中国油脂中国油脂2000 年第年第 4 期期 VOL.25 摘要：摘要：通通过对过对国内外分子蒸国内外分子蒸馏单馏单甘甘酯酯工工业业的技的技术术探索，探索， 生生产产和和应应用状况的用状况的简简述，述， 分析了本世分析了本世纪纪我国我国单单甘甘酯酯工工业业的市的市 场场前景和面前景和面临临的挑的挑战战， ，总结总结了我国了我国单单甘甘酯酯工工业业在在发发展展过过程中程中 的技的技
2、术进术进步和步和发发展。展。 关键词：关键词：分子蒸分子蒸馏单馏单甘甘酯酯;单单甘甘酯酯;乳化乳化剂剂;表面活性表面活性剂剂十年前，本人发表了一篇十年前，本人发表了一篇面向二十一世纪的分子蒸馏单甘面向二十一世纪的分子蒸馏单甘 酯工业酯工业 ，分析了当时的分子蒸馏单甘酯技术和市场发展状，分析了当时的分子蒸馏单甘酯技术和市场发展状 况，十年过去了，况，十年过去了，随着我国国产分子蒸馏装置的不断改进和随着我国国产分子蒸馏装置的不断改进和 完善，分子蒸馏单甘酯已经进入了规模化发展，完善，分子蒸馏单甘酯已经进入了规模化发展， 分子蒸馏分子蒸馏 单甘酯的产量逐年增加，市场前景广阔。根据对我国分子蒸单甘酯的
3、产量逐年增加，市场前景广阔。根据对我国分子蒸 馏单甘酯行业生产情况的调研，结合作者在单甘酯行业多年馏单甘酯行业生产情况的调研，结合作者在单甘酯行业多年 的从业经验，本文就我国分子蒸馏单甘酯行业的这十年的发的从业经验，本文就我国分子蒸馏单甘酯行业的这十年的发 展做一简单介绍。展做一简单介绍。本文本文结结合十年前合十年前针对单针对单甘甘酯酯工工业业提出的建提出的建议议，通，通过对过对比来展比来展 示分子蒸示分子蒸馏单馏单甘甘酯酯工工艺艺十年的十年的发发展成果展成果 1.1 现现有厂家大多提高到有厂家大多提高到 4-6 吨吨/罐的初罐的初酯酯合成合成规规模，模，虽虽然与然与 国外的国外的 1020
4、吨吨/罐的初罐的初酯酯合成合成规规模，模，还还有一些差距，但在降低有一些差距，但在降低 人工人工费费用，减少用，减少产产品提品提纯纯和和设备设备管路残留的管路残留的损损耗，降低管路加耗，降低管路加热热 和保温的和保温的费费用用还还是得到了极大改善。是得到了极大改善。1.2 现现有厂家的分子蒸有厂家的分子蒸馏设备规馏设备规模提高的速度是令人惊模提高的速度是令人惊叹叹的，的， 几乎家家都号称几乎家家都号称 10000 吨吨/年（甚至到年（甚至到 50000 吨吨/年），年），远远远远高于我高于我 们们十年前的建十年前的建议议。 。21.3 国国际际先先进进的的单单甘甘酯酯生生产产新工新工艺艺仍仍处
5、处于商于商业业保密中，国内保密中，国内 虽虽然有十多家分子蒸然有十多家分子蒸馏单馏单甘甘酯酯厂，但在合成工厂，但在合成工艺艺方面（除广州品方面（除广州品 秀公司外）基本上秀公司外）基本上还还是采用国内旧工是采用国内旧工艺艺，初，初酯酯合成合成纯纯度度 35- 48%。 。1.4 有的厂家已有的厂家已经经将分子蒸将分子蒸馏设备馏设备的真空系的真空系统统，尤其是用，尤其是用 四套旋片式真空四套旋片式真空泵泵作作为为前前级泵级泵的的进进行了改行了改进进，提高了真空系，提高了真空系统统 的效率和的效率和稳稳定性。定性。1.6 分子蒸分子蒸馏单馏单甘甘酯酯厂家已开始采用色厂家已开始采用色谱仪谱仪器方法器
6、方法测测定定单单 甘甘酯酯含量，耗含量，耗时仅时仅 20 分分钟钟，而且准确可靠，有利于在生，而且准确可靠，有利于在生产产中中监测监测 单单甘甘酯纯酯纯度，提高度，提高产产品得率，降低生品得率，降低生产产成本。成本。分子蒸分子蒸馏单馏单甘甘酯酯工工业进业进步原因分析步原因分析 2.1 分子蒸分子蒸馏设备馏设备制造技制造技术术的的进进步，是步，是单单甘甘酯酯工工业业快速快速发发展的基展的基 础础上个世上个世纪纪的的 80 年代，国内从德国引年代，国内从德国引进进了第一套年了第一套年产产 500 吨的分子蒸吨的分子蒸馏单馏单甘甘酯设备酯设备，当，当时时的的设备设备非常昂非常昂贵贵，甚至，甚至 19
7、99 年年 作者作者经经手手购买购买了一台了一台过过料料泵泵，就付出了，就付出了 10 万元人民万元人民币币的代价。的代价。 在老一代知在老一代知识识分子刘分子刘汉汉槎先生槎先生带领带领下，通下，通过过吸收消化，制造出了吸收消化，制造出了 中国第一套的分子蒸中国第一套的分子蒸馏馏柱，数十年的柱，数十年的时间时间，分子蒸，分子蒸馏馏柱不柱不仅仅由年由年 产产 500 吨增加到了吨增加到了 10000 吨的能力（蒸吨的能力（蒸发发面面积积达到达到 25m2），），该设该设 备备的制造技的制造技术术也日也日趋趋成熟，并且被众多成熟，并且被众多设备设备厂家掌握，使分子蒸厂家掌握，使分子蒸 馏单馏单甘甘
8、酯酯能依靠能依靠设备设备的快速的快速进进步而步而发发展。展。1.4 将旧工将旧工艺艺合成初合成初酯酯的的单单甘甘酯酯含量由含量由 35%48%提高到与国提高到与国 外新工外新工艺艺相当的相当的 60%65%，从而提高分子蒸，从而提高分子蒸馏单馏单甘甘酯产酯产品得品得 率、增加率、增加产产品品产产量、降低生量、降低生产产成本。在分子蒸成本。在分子蒸馏产馏产品得率方面，品得率方面， 新工新工艺艺高高纯纯度初度初酯酯的的经济经济效益非常效益非常显显著，用旧工著，用旧工艺艺生生产产的初的初酯酯 的分子蒸的分子蒸馏产馏产品得率品得率为为 37%45%(约约用用 2.5 吨初吨初酯酯蒸蒸馏馏 1 吨吨产产
9、 品品)，用新工，用新工艺艺生生产产的高的高纯纯度初度初酯酯的分子蒸的分子蒸馏产馏产品得率品得率为为 60%65%(约约用用 1.5 吨初吨初酯酯蒸蒸馏馏 1 吨吨产产品品)。即蒸。即蒸馏馏出每吨分子出每吨分子 蒸蒸馏单酯产馏单酯产品可品可节节省省 5000 元元 (见见表表 1)。 。 纯纯度度为为 90 %965%分子蒸分子蒸馏单酯馏单酯的生的生产产成本成本3用旧工用旧工艺艺初初酯酯蒸蒸馏单酯馏单酯用新工用新工艺艺初初酯酯蒸蒸馏单酯馏单酯 成本成本 元元/吨吨成本成本 元元/吨吨 原料成本原料成本9,0002.5=22,50072761.5=10,914 分子蒸分子蒸馏馏加工加工费费100
10、02.5=2,50010001.5=1,500 主主,副副产产品包装品包装费费用用1004=400604=240 合合计计25,40012,654 减副减副产产品价品价值值80001.5=12,00080000.5=4,000 蒸蒸馏单酯馏单酯生生产产成本成本13,4008654表表 1 广州品秀公司广州品秀公司 60%单单甘甘酯酯和分子蒸和分子蒸馏单馏单甘甘酯酯的主要指的主要指标标 指指 标标项项 目目 60%单单甘甘酯酯分子蒸分子蒸馏单馏单甘甘酯酯 性状性状象牙白状象牙白状洁洁白粉状白粉状 单单甘甘酯酯含量，含量，%6090 碘碘值值， ，gI2 / 100g2.02 凝固点，凝固点，60
11、6563-72 游离酸（以硬脂酸游离酸（以硬脂酸计计），），%1.51.5 游离甘油，游离甘油，%1.01.0 皂化皂化值值 mg koH/g155170150165表表 2 广州品秀公司广州品秀公司 60%单单油酸甘油油酸甘油酯酯和分子蒸和分子蒸馏单馏单油酸甘油油酸甘油酯酯的主要的主要 指指标标 指指 标标项项 目目 60%油酸油酸酯酯分子蒸分子蒸馏馏油酸油酸酯酯 单单甘甘酯酯含量，含量，%6090 碘碘值值， ，gI2 / 100g66-8064-72 凝固点，凝固点，330-38 游离酸（以硬脂酸游离酸（以硬脂酸计计），），%1.51.5 游离甘油，游离甘油，%1.01.0 皂化皂化值值
12、 mg koH/g165-170160165表表 3 水分散型（水分散型（Water Dispersable）分子蒸）分子蒸馏单馏单甘甘酯酯的的 分析分析结结果果 项项 目目指指 标标 外外观观微黄色粉状物微黄色粉状物 单单甘甘酯酯含量，含量，%95.84碘碘值值， ，gI2 / 100g27.9 熔点，熔点，66.8 游离酸（以硬脂酸游离酸（以硬脂酸计计），），%1.4 游离甘油，游离甘油，%0.95 皂化皂化值值， ，mg KOH / g151.5 水分，水分，%0.53 粒度分布（粒度分布（%体体积积） ） 420 m 177 m 149 m 149 m0.00 24.05 37.01
13、62.99HLB 值值 20- - - 助溶作用助溶作用 1518- - -15-聚山梨醇脂肪酸酯聚山梨醇脂肪酸酯 清洗作用清洗作用 1315- - - 乳化作用乳化作用 818- （O / W 型）型）10-蔗糖脂肪酸酯蔗糖脂肪酸酯 - 湿润作用湿润作用 79-_ - -_山梨醇酐脂肪酸酯山梨醇酐脂肪酸酯 乳化作用乳化作用 3.565- （W / O 型）型）_-甘油单脂肪酸酯甘油单脂肪酸酯 -_-丙二醇单脂肪酸酯丙二醇单脂肪酸酯 消泡作用消泡作用 1.53- - 0-图图 1 HLB 值与乳化剂的适用范围值与乳化剂的适用范围表表 4 几种复配乳化剂产品几种复配乳化剂产品 复配产品复配产品主
14、要原料主要原料主要特点和用途主要特点和用途5淀粉复合剂淀粉复合剂 （或称为面（或称为面 条改良剂、条改良剂、 马铃薯调理马铃薯调理 剂）剂）氢化油制分子蒸馏氢化油制分子蒸馏 单甘酯、不饱和植单甘酯、不饱和植 物油制分子蒸馏单物油制分子蒸馏单 甘酯甘酯该乳化剂能很容易地弥散在糊该乳化剂能很容易地弥散在糊 剂制品和马铃薯中，能抑制淀剂制品和马铃薯中，能抑制淀 粉膨胀和吸附水分。使面条久粉膨胀和吸附水分。使面条久 煮（在沸水中煮煮（在沸水中煮 20 分钟）不粘分钟）不粘 稠，表面不粘粉，吸水很少，稠，表面不粘粉，吸水很少， 吃起来一般很爽口。吃起来一般很爽口。 焙烤制品乳焙烤制品乳 化剂（或称化剂（
15、或称 为面包改良为面包改良 剂）剂）分子蒸馏单甘酯、分子蒸馏单甘酯、 分子蒸馏丙二醇单分子蒸馏丙二醇单 脂肪酸酯、琥珀酰脂肪酸酯、琥珀酰 单酸甘油酯和山梨单酸甘油酯和山梨 醇酐单脂肪酸酯。醇酐单脂肪酸酯。该乳化剂可单独掺进生面团里，该乳化剂可单独掺进生面团里， 而无须先使用载体。用于烤制而无须先使用载体。用于烤制 面包、果子面包、发面点心及面包、果子面包、发面点心及 其它发酵烤制品。能增加面包其它发酵烤制品。能增加面包 体积。体积。 蛋糕乳化剂蛋糕乳化剂氢化油制分子蒸馏氢化油制分子蒸馏 单甘酯、分子蒸馏单甘酯、分子蒸馏 丙二醇单脂肪酸酯、丙二醇单脂肪酸酯、 硬脂酸钾盐硬脂酸钾盐该乳化剂在烤制蛋
16、糕时大约为该乳化剂在烤制蛋糕时大约为 面粉重量的面粉重量的 15%；能导致食品；能导致食品 充气，从而使其具有满意的体充气，从而使其具有满意的体 积、较低的密度和理想的物理积、较低的密度和理想的物理 性能，如能引起纹理结构等。性能，如能引起纹理结构等。 用于蛋糕、蛋糕糖衣、奶油糖用于蛋糕、蛋糕糖衣、奶油糖 膏馅及泡沫状糕点上层装饰料膏馅及泡沫状糕点上层装饰料 等）等） 。 糕点乳化剂糕点乳化剂甘油单脂肪酸酯、甘油单脂肪酸酯、 丙二醇单脂肪酸酯丙二醇单脂肪酸酯, 甘油单乳酸酯甘油单乳酸酯该乳化剂对烤制糕点的湿度和该乳化剂对烤制糕点的湿度和 保水性能起到明显的改善作用保水性能起到明显的改善作用.RCO2 H + C3H8O
