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1、现在的中式快餐业既蕴藏着巨大的商机，同时也存在着极大的风险，如何把握商机， 极大可能的避免风险，增强企业的竞争力，取得中式快餐的经营成功，已经成为中式快餐 当前不可能回避的问题。如何保持中式快餐的青春常驻，应该抓好一下四个方面的关键问 题。1、首先要抓好餐饮经营的关键-正确的市场定位影响中式快餐经营成功和失败的因素固然有很多，但其中最关键的因素就是市场定位。 中式快餐的市场定位必须从本餐饮场所所处的地理位置、经营环境、消费群体出发，在进 行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费者的需求和竞争对手的特点、优势、长处 进行广泛市场调查分析的基础上，根据市场、消费的需求和竞争对手的特点、优势、长处
2、 等综合考察，做出符合本企业可行的定位，做到企业产品、服务的定位和消费者的要求相 吻合，几个定位和消费水平基本一致，就餐环境和宾客要求的水平相吻合，同时在市场定 位上要突破单一性，力求多层次，即既要有主导性的定位，也要有非主导性的定位。企业 在选择主要目标市场的同时，还要从实际出发选择多个细分市场作为企业的可争夺市场， 尽可能的满足几个消费群体的需求。要抛弃咬住一个价格不放松、认准一个市场不改变的 经营思想，改变面向一个市场、一个消费群体的做法。另外市场的定位应该是动态的，要改变传统的一成不变的定位，制造随机应变、随市 场而变、随行就市、经营灵活的市场氛围。并且要根据市场变化及时的、果断的重新
3、研究 和确定新的定位，开阔视野，不断调整客源结构，主动调整市场结构，主动抢占市场，不 断推陈出新，推出新款式、新品种、新服务、新特色增加抢占市场的份额。2、餐饮经营的根本出路-形成自己的特色把中式快餐办出特色，才能在买方市场中有竞争力，才能生存和发展，这个特色既要 包含饮食产品特色、服务特色、产品和服务组合的特色，也包含就餐环境氛围的特色，在 各种档次餐饮场所林立的今天，墨守陈规的服务、一成不变的产品，没有自己餐饮的品牌 和特色，就必然在竞争汇总被淘汰出去。形成自己的餐饮特色并不是为特色而特色，而是 为了满足和适应消费者的求新选异的心里。如果我们的餐饮产品、服务、就餐环境、餐具、 设施设备、氛
4、围都有自己特色，宾客就会慕名而来。3、重视口碑效应，坚持不懈的抓好产品质量和服务质量中式快餐的知名度、美名度是餐饮从业人员极为关心的问题。客源是餐饮的衣食父母， 如何让宾客、大众对餐饮有良好的印象，并且保持这种良好的印象，是关系到快餐店的生 存和发展的关键，“口碑效应”对餐饮的经营更是十分重要的，餐饮在经营的过程中必须 十分重视“口碑效应”的威力。我们都知道“一言可以兴邦，也可以丧邦”，如果餐饮在 消费者的口碑中是好的，你的餐饮就会被一传十、十传百，像滚雪球一样客源队伍会滚滚 而来，有了好的口碑餐饮的效益就会如日中天，就会给企业带来勃勃生机。4、不断提高餐饮从业人员的素质，加强商业素质的培训餐
5、饮业的竞争实际上也是餐饮从业人员的竞争，特别是从业人员商业素质的竞争， 素质是一个综合性的概念，它包括人的道德、才华、知识、观念、能力、行为、反映 等多方面的因素，餐饮从业人员的商业素质是指他对经营餐饮业的正确认识，思想观 念，必备的专业知识和业务能力，业务技能等多方面的综合体现。主要是：经营经商 素质、公关形象素质、卫生习惯素质、餐饮服务素质、烹饪专业知识素质、烹饪技术 技能素质等。这些素质的表现主要贯穿在服务于宾客的思想、观念、方式方法的全过程中。一个餐饮企业的经理、主管、公关、厨师、服务员的素质直接影响的企业经营 的好坏。餐饮企业要发达，要保持永远立于不败之地，就必须培养好一批高素质的人 员。
