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1、【独家】百变大“咖”秀之系列一：零售跨界复合咖啡搜搜铺铺网商网商业业地地产产研究院研究院/文文 郭歆郭歆晔晔 韩圆韩圆燕燕三大流派咖啡展开混三大流派咖啡展开混战战，购购物中心咖啡租物中心咖啡租户选择户选择大大为为增加增加早在 100 多年前的民国时期，各类咖啡馆已经大量出现在各大城市的租界商业区，但当时大多为外籍人士开设的非连锁咖啡馆。而自 1999 年星巴克进入中国以来，中国大陆真正开启了连锁咖啡馆的发展大潮。如今十多年过去了，三股主流派的实力咖啡在 PK：以星巴克和 COSTA 为代表的欧美系咖啡发展迅猛（到 2015 年度，星巴克大陆店铺数量将超过 1500 家，分布在 80 个以上的城
2、市，其中上海成为亚洲门店最多的城市并向 400 家逼近）；而近年伴随韩剧而异军突起的十多家韩系咖啡，凭借加盟迅速遍布大江南北各大小城市；发展最早最具根基的台系咖啡如上岛和两岸等则在欧美系和韩系的夹缝中左冲右突启动转型。与此同时，澳大利亚、日本、马来西亚、印尼等其他十多个国家的特色咖啡馆也纷纷挺进中国市场。Nespresso 精品店卖咖啡机和咖啡胶囊免费体验喝咖啡不仅是国别咖啡展开了“三国大战”，随着服装店、商场、书店、影院、快餐、甜品、餐馆、酒吧等不同行业纷纷挺进咖啡馆掘金展开混战，近百个跨界的新咖啡品牌破土而出，咖啡界开始传统咖啡馆、跨界零售咖啡、跨界餐厅咖啡的“三方诸侯争霸赛”。Eg：HM
3、V 音像店、西西弗书店、上海石油和壳牌加油站、上海城市超市、Citys super 超生活精品超市、7-Eleven 和全家便利店、宜家和银泰百货、野兽派花店、网鱼网吧、百老汇和 CGV 影院、无印良品和 MU 服饰、GUCCI 和香奈儿奢侈品、万科和绿地住宅开发商、五月天和成龙、肯德基和麦当劳、机场和火车站、医院和科技园、公园和大学都开设卖咖啡。借用界面新闻的一句话，他们不仅仅是想要消费者来喝咖啡，它希望的是消费者爱上自己的一切。咖啡现在越来越像一个增收神器，商家为顾客提供的全方位增值服务！故搜故搜铺铺网商网商业业地地产产研究院本期将研究院本期将对对零售跨界复合式主零售跨界复合式主题题咖啡、
4、餐咖啡、餐饮饮跨界泛咖啡餐跨界泛咖啡餐厅厅、彰彰显显各国咖啡特色的国各国咖啡特色的国别别咖啡咖啡这这三大流派咖啡分三大流派咖啡分别别作出作出简简要分析：要分析：系列一：零售跨界复合咖啡系列一：零售跨界复合咖啡A.跨界咖啡之母跨界咖啡之母 1.他山之石他山之石 在商在商场场中喝咖啡抑或在咖啡中喝咖啡抑或在咖啡馆馆中中购购物物沏宝（德语：Tchibo）是一家德国连锁咖啡销售商，马克斯赫茨（Max Herz）和卡尔舒林-希尔阳（Carl Tchilling-Hiryan）于 1949 年在汉堡共同创立了这个品牌。而“沏宝”这个名字 Tchibo 就是由 Tchilling（舒林）和德文 bohne（
5、咖啡豆）两个字结合而成。沏宝特别之处不但在于它优良的咖啡，更在于它在咖啡店提供大量非咖啡类的商品以供选购。其著名的“每周一次新体验”提供每周都不同的货品让人耳目一新。总部在德国的沏宝(Tchibo)号称全球第五大咖啡销售商。该公司的标识是蓝色背景的金黄色咖啡豆。德国的沏宝在卖咖啡的同时，还销售各种消费品。多数咖啡馆卖的东西都是可以预测的：除了拿铁咖啡(latte)外，你还可以点一份意大利饼干或一块蛋糕可能还有一张 CD唱片。但在散布于欧洲各地的 1,200 多家沏宝咖啡馆里，你从服务员那里总能够买到一些新东西比如说一部望远镜、手机或无绳电钻。这种混合销售模式颇为有效。除了是德国主要的咖啡商之外
6、，沏宝还是该国十大服装零售商之一。沏宝每年销售的 1,800 多种品牌的非食品商品据称占到一些商店营业额的 75%之多，销售的每种商品的销量通常达 10 万件。B.商商场场咖啡咖啡2.银银泰泰 in cafe银泰 in Cafe 遵循着精致与个性的生活方式，将优雅的格调与时尚的品味浓缩进咖啡里，与崇尚艺术生活的人们拉近了距离。同时，这也标志着银泰奢侈品管理公司旗下 in 品牌多元化的发展，是继 in 品牌商业地产项目之后，追求与精致生活方式完美结合的又一全新品牌。同时，也将时尚、精致、优雅的生活方式持续进行下去。截止目前，银泰 in cafe 已在北京顺利拓展 2 家，分别为北京王府井 in8
7、8 店和北京银泰中心 in01 购物中心店。其中，北京王府井 in88 为大陆首店门店，于 2014 年 6 月 23 日盛大开启。3.IKEA 宜家宜家 OASIS CAF 咖啡咖啡馆馆虽然走进 IKEA 餐厅也能喝到咖啡，不过这个瑞典家居品牌此次打算把独立咖啡馆搬进仓库，2014 年 12 月 18 日，位于上海宝山的 IKEA 卖场开启一家 OASIS CAF 咖啡馆。届时，这一层高 10 米、占地面积 600 平米的仓储空间将摆满绿色植物与书架，实现清新自然与工业氛围的融合，而除了可以点选各类咖啡、甜品之外，就餐所用的杯碟餐盘也可自由挑选。4.Rakuten 咖啡（咖啡（乐乐天集天集团
8、电团电商咖啡）商咖啡）Rakuten:成立于 1997 年 2 月的日本乐天国际市场隶属于日本乐天株式会社，是汇集了 4 万余家日本商家的电子商务平台。日本乐天国际市场包括其中将近 1 万家店铺，提供日本直邮海外服务;部分店铺现接受银联和支付宝支付。如今这家电商巨头宣布开设了实体咖啡店。这家咖啡店彻头彻尾被乐天的商品所覆盖：从食物、饮料再到乐天的促销服务。看似典型的咖啡店菜单提供的其实是乐天公司网上商城乐天市场的最畅销的产品，店里的电子阅读器则是在 2011 年被乐天公司作为全球扩张计划收购的加拿大品牌 Kobo。为提高乐天不断增张的投资业务认知度（包括银行、保险和旅游行业），现场设置了一名顾
9、问来提供信息和解答问题。乐天的金融服务也因咖啡店的支付政策得到提升。当顾客使用乐天信用卡支付时，可以享受茶和咖啡的半价优惠。同时也支持基于信用卡业务的乐天 Edy 卡电子钱和乐天移动支付系统 SmartPay。任何使用乐天旗下业务支付的订单都能享受到忠诚度积分。跨越网跨越网络络和和实实体的体的鸿鸿沟沟乐天咖啡店代表着跨越网络和实体鸿沟的第一步。乐天株式会社做出开咖啡店而不是传统购物店的决策正反映出公司更强的社交性政策。其当前的运作作为一个营销工具，提升了乐天业务的认知度并使产品出现在咖啡店菜单上那些乐天网上商城的商家受益。展望未来，乐天还能进一步用咖啡店这一概念实现更多领域的整合多渠道营销：包
10、括新的产品和服务展示（先试后买）、维基视频流媒体平台，还能作为网上订单的采集服务点。C.书书咖咖/音像咖音像咖5.西西弗矢量咖啡西西弗矢量咖啡西西弗书店（SiSYPHE）始创于贵州遵义，其名字来源于希腊神话中不断推石上山的西西弗斯。1993 年时中国涌起第一批开书店的热潮，西西弗还只是一个“书社”，占地 20平方米。这样一个不起眼的书友聚集成的书店，经过 15 年的悉心经营，在贵州拥有 7 家门店。但它并未就此止步，2008 年重庆第一家店在三峡广场开业，随后西城天街、北城天街、解放碑 NOVO 店陆续开业。2011 年 7 月，西西弗又成功地将小红旗插到了成都，龙湖三千集店、春熙路群光店、万
11、象城店，占据成都几大商圈，直到进入深圳、南宁。当然，西西弗除了卖书和周边，也为读者提供了静心阅读的场所西西弗矢量咖啡馆，这是大多书店的标准配置。点一杯咖啡，找个靠边的位置坐下，读着自己喜爱的书，这是不是你想要的生活？截止目前，西西弗矢量咖啡馆已进驻的商场有成都龙湖北城天街、成都群光广场、成都三千集购物广场、成都远东百货、成都华润万象城、贵阳贵盐大厦、贵阳城文新地、深圳蛇口花园、南宁万象城、重庆三峡广场、重庆时代天街等等。6.猫的天空之城猫的天空之城猫的天空之城诞生于 2009 年 7 月 4 日，在江南古城苏州的平江路上，是一家概念书店，又或是杂货店，更是一家咖啡店，粉丝们热情的称呼它为“猫空
12、”。时至今日，猫空已发展为连锁书店，遍布苏州、昆山、常州、无锡、南京、扬州、上海、杭州、嘉兴、天津、大连等多个城市，入驻的商场有苏州美好广场、苏州丽丰购物中心、无锡茂业天地、江宁万达广场、上海新天地、上海虹桥坊、天津大悦城、大连高新万达广场、武汉光谷世界城广场等等。更令人兴奋的是，未来 5 年内，猫空计划开设分店 100 家，首选一线城市。其中，创办人徐涛透露，猫空将首选景区、社区商圈，其次才是购物中心。因为景区和社区商圈符合猫空定位，也是猫空最擅长运营的两大地段，而购物中心一定会优先考虑有运营经验的商场。7.Hmv Kaf你知道 HMV 吗？那个近百年前在伦敦开业、有个黑底荧光桃红招牌的唱片
13、行，一度遍布世界各地，香港都有好几间。这些年遭遇网络影音冲击，去年宣告破产。香港商人收购该金字招牌后，走文创路线，上马第一件事就是在 HMV 唱片行内划出50 平方米外加户外外摆区域开了两间咖啡馆 Hmv Kafe。一边喝咖啡，一边有数之不清的唱片可听，用这样的方式吸引音乐迷回到实体店，未尝不是一个好主意。Hmv Kafe 还请来专业咖啡拉花师傅，可以拉出客人相貌，反应不错，买咖啡常见人龙。HMV 的特色咖啡以音乐为主题，分别命名为 Jazz、Blues、R&B、Classical 和 Rock，店内有唱片与耳机可售，还会在花园举办小型音乐会。B.服服饰饰咖啡咖啡8.衣恋衣恋 Teenie W
14、eenie 咖啡咖啡奶白色灯光、墙壁上立体雕刻的卡通熊，每个座位上都摆着个小熊玩偶为你靠背。一杯现磨香草咖啡，一块现烤巧克力华夫饼是必不可少的主角走进这座萌翻了的咖啡馆，你的心似乎也要被融化。Teenie Weenie Cafe 隶属韩国服装品牌依恋集团，目前已顺利拓展至南京、杭州和西安、香港这 4 个城市。其中，首家门店于 2014 年 4 月 16 号正式落户于南京金鹰新街口，咖啡店的装修风格走精致可爱风，店里陈设以 TW 小熊为主题，一面墙柜上有各种小熊玩偶和抱枕，非常可爱。9.Gelato Pique Cafe(日式咖啡）日式咖啡）Mila Owen 一个在日本备受瞩目，人气高涨的新生
15、代女装品牌。自去年 8 月 Mila Owen 自去年 8 月首次进驻中国就以其简约、清新、舒适的风格征服了国内时尚女孩们，在时尚圈掀起“Next Basic”的新浪潮。此次 mila 以崭新的春夏系列形象隆重登场，势必要把 Next Basic 的新概念呈现在您的面前，相信她的此番入驻北京，也会成为帝都时尚女孩们蜂拥追捧的品牌。gelato pique cafe 则是以”大人的甜点”为理念，她是在舒适度精益求精的家居品牌“gelato pique”基础上推出的以“温馨怀旧美食”为宗旨的餐饮品牌。在现今的流行界，人们不单单只固步于“潮流”，而更多的将注意力集中在一个品牌的综合特性上，更多的是在
16、用服装讲述一种生活方式。而此次 Mila Owen 与 gelato pique cafe 联手入驻北京三里屯太古里商区，不仅仅带来了全新的时尚理念，更是带来一种与众不同的清新愉快购物生活。她将打开人们视觉，听觉，触觉以及味觉，从多角度冲击人们感官。用另一种方式诠释健康的生活态度。截止目前，gelato pique cafe 已拓展至北京、上海两个城市，入驻的项目为北京三里屯太古里、上海伊势丹和上海月星环球港。10.MUJI Caf&Meal2015 年 12 月 20 日，无印良品(MUJI)首间餐厅 Caf&Meal MUJI 在台北阪急百货开幕，简约清爽的装潢、在地自然的食材，以及半自助式的点菜方式，一开幕就成为大排长龙的人气餐厅，这也是无印良品在日本本土之外，继香港、成都之后的海外第三家餐饮店。为什么品牌要不务正业地跨界餐饮？台湾无印良品总经理梁益嘉表示，餐厅内的桌椅、餐具、水杯其实都是不对外销售的，开餐厅，并不是为了卖餐具，而是品牌概念的传递。Caf&MealMUJI 号称使用当地有特色的食材及传统料理方法，并大张旗鼓宣扬这些
