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1、鹿筋的功效与作用鹿筋为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋。 作用用途： 鹿筋具有壮筋骨，续劳损的作用。主要用于精血不足，身体虚弱，腰腿疼痛，肢节软弱，转筋等证。本品多作健身食品用。 用法推荐： （1）医师处方用量 6 至 15 克。煎汤或煮食。 （2）鹿筋 100 克、怀牛膝 10 克、鸡肉 500 克、火腿 50 克、蘑菇 25 克、胡椒 5 克、味精 0.5 克、绍酒 30 克、生姜 10 克、葱白 10 克、食盐 5 克。怀牛膝洗润后切成斜片；鹿筋放于蒸钵中，加水适量，上笼蒸约 4 小时后，待其酥软时取出，再用冷水浸漂 2 小时，剥去外层筋膜，洗净；火腿洗净后切成丝；蘑菇水发后切成丝；姜、葱洗
2、净后，切成姜片、葱段。发胀后的鹿筋切成长节，鸡肉剁成 2cm 的方块，取蒸碗将鹿筋、鸡肉放入碗内，再把怀牛膝片摆放在鸡肉之上，火腿丝、蘑菇丝调合匀后撒在周围，姜片、葱段放入碗中，再用胡椒粉、味精、绍酒、食盐、清汤调好汤味灌入碗中，上笼蒸约 3小时，待鹿筋熟烂后出笼，拣去姜、葱，再调味后即可食用。用于补肝肾，强筋骨，利关节；对肝肾不足的腰腿酸痛、软弱无力亦有良效。 （3）干鹿筋 200 克、雪莲花 3 克、蘑菇片 50 克、鸡脚 200 克、火腿肉 25 克、其他调料适量。鹿筋先用冷水洗净，加入开水浸泡，水冷再换，反复多次，待鹿筋发胀后（约 2 天，急用可用蒸的方法）修去筋膜，切成指头宽条块下锅
3、，加入葱白段、生姜片、绍酒和水各适量，煨透取出，除去葱、姜，鹿筋放入蒸钵内；将鸡脚用水烫透，脱去黄衣，斩去爪尖，拆去大骨，洗净后加入蒸钵内；将雪莲花淘洗净后用纱布袋松装放入蒸钵内，面上放预先切好的火腿肉片、蘑菇片，加入顶汤、绍酒、生姜片、葱白，上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约 2 小时） ，滗出原汤，汤中加入味精、食盐，搅匀后再次倒入蒸钵内，再蒸半小时取出即可食用。此汤有补肝肾，强筋骨，除寒湿之功。用于风湿关节疼痛，腰膝软弱及手脚乏力等证。功效与主治：强筋壮骨、生精益髓。主要用于肝肾亏虚、劳损绝伤、阳痿滑精、宫寒不孕，风寒痹痛、转筋、腰脊疼痛、筋骨疲乏或软弱无力、步履艰难、手足无力、脚转筋等病症的治
4、疗。用法：内服，煲汤、煮食，做菜。如何发鹿筋：油发、水发均可。以水发为最好。水发时首先将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软。鹿筋：油发、水发均可。以水发为最好。水发时可以将鹿筋用锤敲敲，使其质地松软，也可将鹿筋先用凉水泡软，再用凉水上小火煮透，捞在凉水中浸漂，撕去筋皮及腐朽部分，洗净，换凉水加葱、姜、料酒上火煮透，捞在凉水中冲泡，除去腥味。如当时不用，可入冰箱保鲜。如无冰箱，可用凉水泡上，每日换水两次。吉菜代表：葱油鹿筋长白山梅花鹿浑身是宝，鹿筋具有强筋健骨、滋补健身的功效。此菜将鹿筋配以吉林特产鸡腿葱调味，成品鹿筋滑润适口，葱香四隘，味道鲜美，实为滋补佳肴。用料：水发鹿筋 250g 鸡腿葱 100g
5、 油菜心 精盐 味精 白糖 姜料酒 酱油 葱油 鲜汤 水淀粉。制做方法：将鹿筋切条人鲜汤中煨制入味，倒出。勺内放入底油，下入葱段、姜片炸成金黄色，加入鹿筋、酱油、精盐、味精、白糖、料酒、鲜汤，煨一会，用水淀粉勾芡，淋葱油后出勺装盘。油菜心焯水后，加调料拌炒装盘点缀围边即可。红楼菜谱：三鲜鹿筋鹿属野味类烹任原料，鹿尾、鹿鞭、鹿膝、鹿茸、鹿唇、鹿筋等更是名贵的原料。鹿筋性温，味淡微咸，系壮筋骨益气力之佳品， “三鲜鹿筋”配以名贵鲍鱼、干贝，营养极为丰富，味道鲜美可口，色泽光亮。 红楼梦第 53 回“乌进孝进租” ，单上列有“鹿筋二十斤” ， “三鲜鹿筋”这道红菜即是根据小说中提供的原料创制的。制作
6、方法：1.鹿筋用清水泡软，漂洗干净。放至锅内加清水上火煮开，移微火煮透，捞在温水里撕去筋皮剪去腐肉，洗净，用清水冲泡除去腥味。2.筋放在瓷盆中加入清汤、黄酒、葱姜上笼蒸透，切成寸段备用。3.贝加汤、葱姜、黄酒上笼蒸 20 分钟，去贝筋。鲜笋洗净，均切成粗一字条备用。4.锅置火上，将锅烧热，放入少许底油(葱油)兑入清汤、盐、绍兴黄酒、鸡精烧开，即下入鹿筋、鲜笋、鲍鱼，略煨一下，再放入干贝煨入味，即勾入水淀粉，淋入鸡油即成。煮鹿筋法1.鹿筋水发，下锅煮之，至半熟后捞起，用刀刮去皮，骨取净，晒干收贮。临用取出，水泡软，清水下锅煮至熟（但不可烂耳）取起。每条用刀切作三节或四节，用新鲜肉带皮切作两指大片
7、子，同水先下锅内，慢火煮至半熟，下鹿筋再煮一二滚，和酒、醋、盐、花椒、八角之类，至筋极烂，肉极熟，加葱白节，装下碗。其醋不可太多，令吃者不见醋味为主。2.鹿筋水发 12 小时，加少许盐泡 24 小时或鲜鹿筋加调科盐适量，文火或高压锅煮熟，可做红烧，凉拌等其它动物筋同祥食法。健骨强腰鹿筋方用料：干鹿筋 200 克，雪莲花 3 克，蘑菇片 50 克，鸡脚 200 克，火腿 25 克，另外有味精、料酒、姜、葱白、精盐、高汤各适量。制作方法：将鹿筋用冷水洗净，加入开水，浸泡，水凉再换，反复多次，待鹿筋发涨后才能使用；姜切片，葱切段；将发好的鹿筋修净筋膜，切成指条块下锅，加入葱姜、料酒、水，将鹿筋煨透取
8、出，鹿筋放入盘子里；鸡脚用开水烫透，脱去黄衣，斩去瓜尖，拆去大骨，洗净后放入盘子内；将雪莲花洗净后用纱布袋松装放入盘子内，面上再放火腿片、蘑菇片，加入高汤、料酒、姜、葱上笼蒸至鹿筋熟软时取出（约 2 小时）滤出厚汁，汤中加入味精、盐，倒人盘子内，再蒸半小时取出即成。功效：本方补虚损，壮筋骨，适，用于腰膝酸软、筋骨萎弱者服用。翡翠鹿茸筋用料：鹿茸 6 克，味精 3 克，水发鹿筋 500 克，料酒 10 克，油菜心 200 克，鸡汤 250 克，精盐5 克，淀粉 5 克。鸡油 50 克，姜油 50 克，素油 50 克，葱油 10 克。制作方法：1.把鹿筋切成 5 厘米长的段，放入开水锅内烫一下捞出
9、，用凉水投凉，控干水分。2.炒锅内放入素油，烧至六成热时，加入鸡汤，放入鹿筋；将鹿茸片洗净后，放入锅内，加盐、味精、料酒，用文火煨 5 分钟。3.另用炒锅加底油，加入鸡汤、油菜心、盐、味精、料酒；开锅后，用淀粉勾芡，淋上明油，将油菜心取出，根向内摆在圆盘周围。 4.把锅内的鹿筋，移至武火上，勾淀粉芡，加姜、葱油，鸡油，盛在油菜中间即成。 功效 ：补血气，壮元阳，益精髓，强筋骨。适用于肾阳虚之阳痿，滑精，腰膝酸冷，虚寒带下，精亏眩晕，耳鸣等症。巴戟鸡茸鹿筋用料：巴戟 10 克 ，水发口蘑 5 克，水发鹿筋 150 克，油菜 10 克，鸡肉 50 克，精盐 2 克，鸡蛋清 1 个，料酒 6 克，冬
10、笋 10 克，味精 3 克，火腿 10 克，鸡汤 250 克。制作方法1.巴戟去内硬梗，切 2 厘米长的段，用糯米拌炒至米焦，去米，将 巴戟研成细末；把水发鹿筋切成 3 厘米长的段，用开水烫透，控净水分。冬笋、火腿、油菜切成象眼片；口蘑切成薄片。2.将鸡肉砸成细泥，加入鸡蛋清、鸡汤、精盐，搅成粥糊状，放入切好的鹿筋，搅拌均匀。 3.炒锅内放入开水，将拌好的鹿筋、鸡泥撒入锅内，烧开后，浮起时捞出。 4.锅内放入鸡汤、冬笋、口蘑、油菜、火腿、精盐、料酒、巴戟粉，烧开后，放入氽熟的鸡茸鹿筋，撇净浮沫，放入味精，盛入汤碗 内即成。功效：补肾阳，强筋骨，祛风湿。适用于腰膝无力，关节酸痛，小便不禁，阳痿，
11、遗精，风寒湿痹等症。扒烧鹿筋用料：发鹿筋 750 克、水发香菇 50 克、冬笋片 75 克、青菜心 8 颗、熟火腿片 75 克、虾子 0.5 克、绍酒 150 克、精盐 3 克、熟猪肉 100 克。制做方法：1.将水发鹿筋切成 2 片，再切成寸段，放入碗中，加姜片、葱结、绍酒、鸡清汤 95 克、上笼蒸 10分钟，取出沥去汁再加鸡清汤 752 克，上笼复蒸 10 分钟，取出鹿筋，将菜心洗净，切碎菜叶，放入沸水中烫至翠绿色捞出。2.锅置旺火上，舀入熟猪油 15 克，烧热后放入菜心略煸，取出待用，将锅回置火上，舀入鸡清汤250 克，放入香菇片、冬笋片、火腿片、鹿筋、虾子、精盐，烧沸后放入菜心，用水淀粉勾芡，淋入猪油即成。特点：鹿筋软糯，菜心翠绿，油润明亮，口味鲜宜。功效：补中益气，暖胃舒筋。
