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1、一、蛋白质的消化吸收反刍动物真胃和小肠中蛋白质的消化和 吸收与单胃动物无差异。但由于反刍动物瘤胃 中微生物的作用，使反刍动物对蛋白质和含氮化合物的消化利用与单胃动物有很大的不同。1饲料蛋白质在瘤胃中的降解饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分被微生物降解生成氨，生成的氨除用于微生物合成菌 体蛋白外，其余的氨经瘤胃吸收，入门静脉，随血液进入肝脏合成尿素。合成的尿素一部 分经唾液和血液返回瘤胃再利用，另一部分从肾排出，这种氨和尿素的合成和不断循环， 称为瘤胃中的氮素循环。它在反刍动物蛋白质代谢过程中具有重要意义。它可减少食入饲 料蛋白质的浪费，并可使食入蛋白质被细菌充分利用合成菌体蛋白，以供畜体利用 (图1
2、)。图1 反刍家畜体内蛋白质的消化代谢饲料蛋白质经瘤胃微生物分解的那一部分称瘤胃降解蛋白质 (RDP)，不被分解的部分 叫做非降解蛋白质(UDP)或过瘤胃蛋白。 饲料蛋白质被瘤胃降解的那部分的百分含量称降 解率。各种饲料蛋白质在瘤胃中的降解率和降解速度不一样，蛋白质溶解性愈高，降解愈 快，降解程度也愈高。例如，尿素的降解率为 100 ，降解速度也最快；酪蛋白降解率 90，降解速度稍慢。植物饲料蛋白质的降解率变化较大，玉米为 40，大多可达80。 常见几种饲料蛋白质的降解率见表1。 表1 几种饲料蛋白的降解率饲料降解率()饲料降解率()尿素 酪蛋白 大麦 棉仁粕 花生粕100 90 80 70
3、65大豆粕 苜蓿干草 玉米 鱼粉60 60 40 302微生物蛋白质的产量和品质瘤胃中80的微生物能利用氨 ，其中 26可全部利用氨， 55可以利用氨和氨基酸 ， 少数的微生物能利用肽 。 瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情况下 ， 合成足以维持 正常生长和一定产奶量的蛋白质 。 用近于无氮的日粮加尿素 ， 羔羊能合成维持正常 生 长所需的10种必需氨基酸，其粪、尿中排出的氨基酸是摄入日粮氨基酸的31 0倍，其瘤 胃中氨基酸是食入氨基酸的920倍。用无氮日粮添加尿素喂奶牛12个月，产奶4271 kg； 当日粮中20的氮来自饲料蛋白时，产奶量提高。在一般情况下，瘤胃中每1kg 干物质 ，微生物能合
4、成90230g 菌体蛋白，至少可供100kg 左右的动物维持正常生长或日产奶10kg 的奶牛所需。瘤胃微生物蛋白质的品质次于优质的动物蛋白，与豆饼和苜蓿叶蛋白相当，优于大多数的谷物蛋白。对瘤胃微生物在反刍动物营养中的作用也得一分为二：一方面它能将品质低劣的饲料 蛋白质转化为高质量的菌体蛋白，这是主流；同时它又可将优质的蛋白质降解。尤其是高 产奶牛需要较多的优质蛋白质，而供给时又很难逃脱瘤胃的降解，为了解决这个问题，可 对饲料进行预处理使其中的蛋白质免遭微生物分解，即所谓保护性蛋白质。主要处理方法 有：对饲料蛋白质进行适当热处理；用甲醛、鞣酸等化学试剂进行处理；用某种物质(如鲜 猪血)包裹在蛋白
5、质外面，这样可使饲料中过瘤胃蛋白增加，使更多的氨基酸进入小肠。二、碳水化合物的消化和吸收 1粗纤维的消化吸收前胃是反刍动物消化粗饲料的主要场所。前胃内微生物每天消化的碳水化合物占采食 粗纤维和无氮浸出物的7090。其中瘤胃相对容积大，是微生物寄生的主要场所，每 天消化碳水化合物的量占总采食量的5055，具有重要营养意义。饲料中粗纤维被反刍动物采食后，在口腔中不发生变化。进入瘤胃后，瘤胃细菌分泌 的纤维素酶将纤维素和半纤维素分解为乙酸、丙酸和丁酸。三种脂肪酸的克分子比例，受 日粮结构的影响而产生显著差异。一般地说，饲料中精料比例较高时，乙酸克分子比例减 少，丙酸克分子比例增加，反之亦然。约75的
6、挥发性脂肪酸经瘤胃壁吸收，约20经皱 胃和瓣胃壁吸收，约5经小肠吸收。碳原子含量越多，吸收速度越快，丁酸吸收速度大于 丙酸。三种挥发性脂肪酸(VFA)，参与体内碳水化合物代谢，通过三羧酸循环形成高能磷 酸化合物(ATP)，产生热能，以供动物应用。乙酸、丁酸有合成乳脂肪中短链脂肪酸的功 能，丙酸是合成葡萄糖的原料，而葡萄糖又是合成乳糖的原料。瘤胃中未分解的纤维性物质，到盲肠、结肠后受细菌的作用发酵分解为 VFA、二氧化 碳和甲烷。 VFA 被肠壁吸收，参与代谢，二氧化碳，甲烷由肠道排出体外，最后未被消 化的纤维性物质由粪排出。 2淀粉的消化吸收由于反刍动物唾液中淀粉酶含量少、活性低，因此饲料中的
7、淀粉在口腔中几乎不被消化。进入瘤胃后，淀粉等在细菌的作用下发酵分解为 VFA 与二氧化碳，VFA 的吸收代谢 与前述相同，瘤胃中未消化的淀粉与糖转移至小肠，在小肠受胰淀粉酶的作用，变为麦芽 糖。在有关酶的进一步作用下，转变为葡萄糖。并被肠壁吸收，参与代谢。小肠中未消化 的淀粉进入盲肠、结肠，受细菌的作用，产生与前述相同的变化。 三、脂肪的消化吸收被反刍动物采食的饲料中脂肪，在瘤胃微生物作用下发生水解，产生甘油和各种脂肪 酸。其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在瘤胃中经过氢化作用变为饱和 脂肪酸。甘油很快被微生物分解成 VFA。脂肪酸进入小肠后被消化吸收，随血液运送至体 组织，变成体
8、脂肪贮存于脂肪组织中。 一、蛋白质的消化吸收反刍动物真胃和小肠中蛋白质的消化和 吸收与单胃动物无差异。但由于反刍动物瘤胃 中微生物的作用，使反刍动物对蛋白质和含氮化合物的消化利用与单胃动物有很大的不同。1饲料蛋白质在瘤胃中的降解饲料蛋白质进入瘤胃后，一部分被微生物降解生成氨，生成的氨除用于微生物合成菌 体蛋白外，其余的氨经瘤胃吸收，入门静脉，随血液进入肝脏合成尿素。合成的尿素一部分经唾液和血液返回瘤胃再利用，另一部分从肾排出，这种氨和尿素的合成和不断循环， 称为瘤胃中的氮素循环。它在反刍动物蛋白质代谢过程中具有重要意义。它可减少食入饲 料蛋白质的浪费，并可使食入蛋白质被细菌充分利用合成菌体蛋白
9、，以供畜体利用 (图1)。图1 反刍家畜体内蛋白质的消化代谢饲料蛋白质经瘤胃微生物分解的那一部分称瘤胃降解蛋白质 (RDP)，不被分解的部分 叫做非降解蛋白质(UDP)或过瘤胃蛋白。 饲料蛋白质被瘤胃降解的那部分的百分含量称降 解率。各种饲料蛋白质在瘤胃中的降解率和降解速度不一样，蛋白质溶解性愈高，降解愈 快，降解程度也愈高。例如，尿素的降解率为 100 ，降解速度也最快；酪蛋白降解率 90，降解速度稍慢。植物饲料蛋白质的降解率变化较大，玉米为 40，大多可达80。 常见几种饲料蛋白质的降解率见表1。 表1 几种饲料蛋白的降解率饲料降解率()饲料降解率()尿素 酪蛋白 大麦棉仁粕 花生粕100
10、 90 80 70 65大豆粕 苜蓿干草 玉米鱼粉60 60 40 302微生物蛋白质的产量和品质瘤胃中80的微生物能利用氨 ，其中 26可全部利用氨， 55可以利用氨和氨基酸 ， 少数的微生物能利用肽 。 瘤胃微生物能在氮源和能量充足的情况下 ， 合成足以维持 正常生长和一定产奶量的蛋白质 。 用近于无氮的日粮加尿素 ， 羔羊能合成维持正常 生 长所需的10种必需氨基酸，其粪、尿中排出的氨基酸是摄入日粮氨基酸的31 0倍，其瘤 胃中氨基酸是食入氨基酸的920倍。用无氮日粮添加尿素喂奶牛12个月，产奶4271 kg； 当日粮中20的氮来自饲料蛋白时，产奶量提高。在一般情况下，瘤胃中每1kg 干
11、物质 ， 微生物能合成90230g 菌体蛋白，至少可供100kg 左右的动物维持正常生长或日产奶10kg 的奶牛所需。瘤胃微生物蛋白质的品质次于优质的动物蛋白，与豆饼和苜蓿叶蛋白相当，优于大多 数的谷物蛋白。对瘤胃微生物在反刍动物营养中的作用也得一分为二：一方面它能将品质低劣的饲料 蛋白质转化为高质量的菌体蛋白，这是主流；同时它又可将优质的蛋白质降解。尤其是高 产奶牛需要较多的优质蛋白质，而供给时又很难逃脱瘤胃的降解，为了解决这个问题，可对饲料进行预处理使其中的蛋白质免遭微生物分解，即所谓保护性蛋白质。主要处理方法 有：对饲料蛋白质进行适当热处理；用甲醛、鞣酸等化学试剂进行处理；用某种物质(如
12、鲜 猪血)包裹在蛋白质外面，这样可使饲料中过瘤胃蛋白增加，使更多的氨基酸进入小肠。二、碳水化合物的消化和吸收 1粗纤维的消化吸收前胃是反刍动物消化粗饲料的主要场所。前胃内微生物每天消化的碳水化合物占采食 粗纤维和无氮浸出物的7090。其中瘤胃相对容积大，是微生物寄生的主要场所，每 天消化碳水化合物的量占总采食量的5055，具有重要营养意义。饲料中粗纤维被反刍动物采食后，在口腔中不发生变化。进入瘤胃后，瘤胃细菌分泌 的纤维素酶将纤维素和半纤维素分解为乙酸、丙酸和丁酸。三种脂肪酸的克分子比例，受 日粮结构的影响而产生显著差异。一般地说，饲料中精料比例较高时，乙酸克分子比例减 少，丙酸克分子比例增加
13、，反之亦然。约75的挥发性脂肪酸经瘤胃壁吸收，约20经皱 胃和瓣胃壁吸收，约5经小肠吸收。碳原子含量越多，吸收速度越快，丁酸吸收速度大于 丙酸。三种挥发性脂肪酸(VFA)，参与体内碳水化合物代谢，通过三羧酸循环形成高能磷 酸化合物(ATP)，产生热能，以供动物应用。乙酸、丁酸有合成乳脂肪中短链脂肪酸的功 能，丙酸是合成葡萄糖的原料，而葡萄糖又是合成乳糖的原料。瘤胃中未分解的纤维性物质，到盲肠、结肠后受细菌的作用发酵分解为 VFA、二氧化 碳和甲烷。 VFA 被肠壁吸收，参与代谢，二氧化碳，甲烷由肠道排出体外，最后未被消 化的纤维性物质由粪排出。 2淀粉的消化吸收由于反刍动物唾液中淀粉酶含量少、
14、活性低，因此饲料中的淀粉在口腔中几乎不被消 化。进入瘤胃后，淀粉等在细菌的作用下发酵分解为 VFA 与二氧化碳，VFA 的吸收代谢 与前述相同，瘤胃中未消化的淀粉与糖转移至小肠，在小肠受胰淀粉酶的作用，变为麦芽 糖。在有关酶的进一步作用下，转变为葡萄糖。并被肠壁吸收，参与代谢。小肠中未消化 的淀粉进入盲肠、结肠，受细菌的作用，产生与前述相同的变化。 三、脂肪的消化吸收被反刍动物采食的饲料中脂肪，在瘤胃微生物作用下发生水解，产生甘油和各种脂肪 酸。其中包括饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸在瘤胃中经过氢化作用变为饱和脂肪酸。甘油很快被微生物分解成 VFA。脂肪酸进入小肠后被消化吸收，随血液运送至体 组织，变成体脂肪贮存于脂肪组织中。
