凉菜,是这么做出来的

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1、说实话，自己做凉拌菜的手艺不高，除了浇点醋，拍点蒜，放点香油、鸡精之类的调料，没有其他创意。今天看到这篇文章，如获至宝，故转来与朋友们分享，共同学习，共同进步。1.五香炝花生花生米用凉水泡一夜，早上起来，你会发现花生米变胖了。取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约 5，6 分钟就可以了花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就 OK 了。煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了2.凉拌一夫西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在 盆里，

2、拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。 如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。3 杂蔬拌木耳原料：干木耳 20g、香菜 2 棵、青椒一根（实耗 1/3 根）、胡萝卜一根（实耗 半根）、洋葱一个（实耗 1/4 个）、大蒜 4 瓣、盐 1/2 茶匙、醋 1 茶匙、生抽 1/4 茶匙、油 1 汤匙。做法：1、将各种原料洗净备用，黑木耳凉水泡发； 2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的黑木耳择洗干净并 撕成适当大小的块；3、汤锅中水开后，下黑木耳焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜 好可将胡萝卜也焯一下； 4、焯好的黑木耳与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入

3、蒜蓉； 5、将油烧至 8 成热后浇至蒜蓉上； 6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。4.4.糖醋白藕糖醋白藕藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加 白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀 煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没 有了。有了。5.5.素四样素四样找不到合适的名字，就叫素 4 样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。 蒜切片，姜切末，放锅里炒香

4、，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒， 圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把 水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以 要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。6.剁椒青菜辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃， 今天拿出来炒菜。 锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒， 放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。 吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的。7.自制菠菜北豆腐材料：材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂 5.6g、

5、凉白开水。 做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。 2、一斤菠菜洗净后焯水。 3、将菠菜打磨成菠菜泥。 4、黄豆磨成豆浆，煮熟 5、菠菜泥倒入豆浆中。 6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。 7、迅速准备内脂 5.6g。 8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。 9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温 30 分钟。 10、下面的程序是压制北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布 （包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无 底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。 （备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。 11、

6、用豆包布盖住豆花。 12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水压制。备注： 、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个 容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上 常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。 、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北 豆腐了，成豆腐干了，呵呵现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻 13、3-4 个小时之后，菠菜北豆腐就制作完成了8.菠菜鸡蛋拌粉丝做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮； 2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散； 3、将菠菜在开水中焯 1-2 分钟，捞出

7、在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜 也在开水中焯熟捞出备用； 4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊 成蛋饼； 5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗； 6、将油烧至 8 成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了 鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料； 2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。9.水晶皮冻原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂， 一定要刮干

8、净，否则影响皮冻的成型和口感； 2、用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子， 但说实话，推荐镊子！） 3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的猪毛， 或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水； 4、将处理好的猪皮切成小条； 到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装 在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。 5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的 调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻 滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的

9、盐。如有压力锅，可用压 力锅完成这一步骤； 6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠 等其他食客的侵袭。10.炝拌萝卜皮材料：材料： 心里美萝卜 1 个、盐适量、干红辣椒 2-3 只、花椒 5 粒、香油、鸡精、糖、油。做法：1、心里美萝卜 1 只。 2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻 底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。 3、用 1 茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制 10 分钟，然后将渗出的水份倒掉。 4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。 5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入 1 汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小 火加热，

10、直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。 6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。11.快乐卤蛋卤水材料：八角（大料）3 块、小茴香 1 茶匙（5ml）、花椒 1 茶匙（5ml）、 甘草 3 片、桂皮 1 块、草果 1 个、肉寇 1 个、陈皮 1 片、生抽 1 汤匙（15ml）、 老抽 1 茶匙（5ml）、盐适量、冰糖适量、焯过水的带皮肥猪肉 1 小块（我觉得 卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了） 如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。 2、锅中放入

11、足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。 3、转小火煮 40 分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。 4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料， 长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮 15 分钟。 2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋冷却后将鸡蛋的壳去掉。 3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸. 或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。 4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮 30 分钟即可，卤的时间越长越入味。12.12.奶酪焗红薯奶酪焗红薯因

12、为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。这只红薯坚信，那个人总会出现的。这只红薯坚信，那个人总会出现的。材料：红薯材料：红薯 500500 克、黄油克、黄油 4040 克、砂糖克、砂糖 1515 克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油 2 2 大匙（约合大匙（约合 2525 克）、鸡蛋黄克）、鸡蛋黄 1 1 个、个、奶酪适量（刨丝或者切丝）奶酪适量（刨丝或者切丝）做法：做法：1 1， 选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；2 2， 放入蒸锅中蒸放入蒸

13、锅中蒸 2020 分钟左右，至红薯熟透变软；分钟左右，至红薯熟透变软；3 3， 用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；4 4， 将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀5 5， 将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；6 6， 将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中 200200 度烤度烤 1515 分钟左右，至奶酪融化变色即可。分钟左右

14、，至奶酪融化变色即可。红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。酒、螃蟹、香蕉同食。红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的红薯含多种维生素，有滑肠作用

15、，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食欲望，从而达到减肥轻身的目的目的. .13.13.蜜糖桂花苹果蜜糖桂花苹果材料：苹果材料：苹果 2 2 个、糖浆个、糖浆 2 2 小匙、糖桂花小匙、糖桂花 2 2 小匙、水小匙、水 3 3 汤匙、牙签、锡纸汤匙、牙签、锡纸做法：做法：1 1， 将糖浆、糖桂花、水调匀待用将糖浆、糖桂花、水调匀待用2 2， 苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉3 3， 将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用牙签插牢4 4， 用锡纸将苹果包起

16、来，口朝上用锡纸将苹果包起来，口朝上5 5， 锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮 2020 分钟左右至苹果软分钟左右至苹果软6 6， 取出剥开锡纸，去掉牙签即可取出剥开锡纸，去掉牙签即可此菜用蒸也可。此菜用蒸也可。苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素 C C 是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。特有的香气可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹性。糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭