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1、第二类餐饮单位第二类餐饮单位餐饮服务许可证餐饮服务许可证申报资料样式及说明申报资料样式及说明注：注：第二类餐饮单位：第二类餐饮单位：中型餐馆，快餐店，供餐人数 300 人以下的学校食堂，供餐人数50500 人的机关、企事业单位食堂中型餐馆：中型餐馆：是指经营场所使用面积在150500（不含 150，含 500），或者就餐座位数在 75250 座（不含 75 座，含250 座）的餐馆快餐店：快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位 为了规范餐饮服务许可证申报资料，根据餐饮服务许可管理办法 （卫生部令第 70 号）第 10 条的规定和广东省食品药品监督管理
2、局印发关于的实施细则(粤食药监法2010203 号)第 8 条的规定及其国家食品药品监督管理局的有关要求，现制作第二类餐饮单位餐饮服务许可证申报资料样式及说明，供餐饮服务申请者参考。申请材料要求：1、申请人提交的材料须真实、有效、合法2、印制封面和目录，所有申报资料一式两份一式两份，要求以 A4纸张打印（标题使用小二号宋体加粗，中文内容使用三号仿宋纸张打印（标题使用小二号宋体加粗，中文内容使用三号仿宋字体，英文使用字体，英文使用 12 号字号字） ，不得涂改，确需修改的，由申请人签字确认；3、 申请材料为复印件的均需提供原件核对，并须注明“此件与原件相符此件与原件相符”的字样，并签名；原件经受
3、理经办人核对审查后退回。4、所有申请材料须在右下角空白处逐页签名或盖单位公右下角空白处逐页签名或盖单位公章（有营业执照者）章（有营业执照者） 。东东莞莞市市 x xx xx x 公公司司食食堂堂申申 报报 资资 料料二二 年年 月月 日日目目 录录1、名称预先核准证明（已从事其他经营的可提供营业执照复印件） ；2、法定代表人（负责人或者业主）的身份证明；3、符合相关规定的食品安全管理人员培训证明资料；4、餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明；5、餐饮服务场所合法使用的有关证明（如房屋所有权证或租赁协议等） ；6、餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（说明
4、）以及符合合理要求证明；7、保证食品安全的规章制度；8、设置专（兼）职食品安全管理岗位及人员的证明资料；9、关键环节食品加工规程；10、食品安全突发事件应急处置预案；11、与规模相适应的配送设备设施(配送单位)；12、不属于被限定人员的说明资料；13、委托代理人的身份证复印件及委托书；（注：属于该类的学校食堂提交 1-13 项资料，余提交 1-9、12-13 项资料）名称预先核准证明名称预先核准证明说明：名称预先核准证明需经当地工商部门核准后出具，如已从事其他经营的可提供营业执照复印件。法定代表人（负责人或者业主）身份证明复印件法定代表人（负责人或者业主）身份证明复印件说明：略。食品安全管理人
5、员培训证明复印件食品安全管理人员培训证明复印件（暂不需提供）说明：食品安全管理人员的培训证明资料需经食品药品监管部门培训后统一制作和出具。餐饮服务从业人员健康体检合格证明餐饮服务从业人员健康体检合格证明及食品安全知识培训情况说明及食品安全知识培训情况说明说明：餐饮服务从业人员应在镇级以上（含镇级）医院体检，并取得健康合格的证明。提交健康体检及食品安全知识培训合格证明复印件。如若单位人员较多，可参考下表造册，由体检医院盖证明章和公章。餐饮服务从业人员餐饮服务从业人员花名册花名册单位 （章） 年 月 日餐饮服务场所合法使用的有关证明复印件餐饮服务场所合法使用的有关证明复印件说明：1、如房屋属自己所
6、有且取得房产证（商业用途）的，则只需提供有关房屋所有权证（商业用途）的原件（核查后退回）及复印件；、如房屋属自己所有但尚未取得房产证（商业用途）的，则需提供由相关部门出具的房屋所有权证明并注明属于商业用途的原件；、如房屋属于租赁的且房屋所有人已取得房产证（商业姓姓 名名性性 别别文化文化 程度程度岗位岗位体检体检情况情况培训培训 情况情况体检及体检及 培训时培训时 间间用途）的，则需提供房屋所有人的房产证（商业用途）的原件（核查后退回）及其复印件和租赁协议及其复印件；、如房屋属于租赁的但房屋所有人尚未取得房产证（商业用途）的，则需提供由相关部门出具的房屋所有权证明且注明属于商业用途的原件，并提
7、交租赁协议及复印件。5、村委会出具的“场地使用证明”及复印件。餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等餐饮服务经营场所和设备布局、加工流程、卫生设施等示意图（说明）以及符合合理要求证明示意图（说明）以及符合合理要求证明说明：申请者需按照实际情况绘制经营场所位置示意图和布局示意图，包括餐饮服务场所地理位置图及选址说明、经营场所总平面图、各类场所及功能间平面布局图、设备设施平面布局图、空调系统平面布局图和加工流程图。而符合合理要求的证明，申请者需按照市食品药品监督管理局确定的“餐饮服务建设项目食品安全设计审查与竣工验收申办须知”的程序和要求办理。东莞市沙田东莞市沙田 x xx xx x 食
8、食堂堂 平面图平面图东莞市东莞市 x xx xx x 公公司司 食食堂堂 加工流程加工流程进货原材料粗加工（宰杀、泡发等）洗涤切配烹调上碟出品收台餐具洗涤、消毒东莞市东莞市 x xx xx x 公公司司 食食堂堂 卫生设施设备清单卫生设施设备清单1、 消毒柜 5 台；2、 保洁柜 5 个；3、 冰箱 4 台；4、 不锈钢水池 10 个；5、 不锈钢操作台 5 个；6、 砧板 10 个、菜刀 20 把；7、 纱窗、纱门、防鼠板各 5 个；8、 洗手池 5 个；9、 台帐 1 本。东莞市沙田东莞市沙田 x xx xx x 食食堂堂 食品安全规章制度食品安全规章制度目目 录录1、餐饮服务单位组织机构
9、；2、餐饮服务食品安全管理人员职责； 3、消费者举报投诉管理制度；4、餐饮服务从业人员健康检查制度；5、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度；6、采购查验、索证索票和记录制度；7、库房管理制度；8、食品留样管理制度；9、食品添加剂使用与管理制度；10、废弃食用油脂管理制度；11、个人卫生管理制度；12、餐饮服务食品安全管理制度；13、环境卫生管理制度；1、食品安全管理组织机构单位负责人：（食品安全第一责任人）食品安全管理员：（食品安全直接责任人）采购存放粗加工烹调凉菜配制现榨果蔬汁和水果拼盘制作裱花操作餐饮 具 清洗、消毒、 保洁餐厅各工作区负责人负责该区食品安全。2、食品安全管理人员职责制度
10、餐饮服务经营单位的法定代表人或负责人，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。餐饮服务单位要配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：一、配合开展从业人员的食品安全法律和知识培训；二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；三、检查餐饮服务经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并提出处理意见；四、对食品安全检验工作进行管理；五、组织从业人员进行健康检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；六、建立食品安全管理档案；七、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；八、与保证食
11、品安全有关的其他管理工作。3、消费者投诉举报管理制度一、设立并向社会公开食品安全举报电话，食品安全管理员负责受理投诉举报工作，对每起投诉举报要认真记录并及时处理。对重要案件和重大事件要立即报告食品药品监督管理部门。二、食品安全管理员对于食品药品监督管理部门督办的投诉举报，要进行督查、督促有关责任人尽快处置，并收集汇总已调查处理的食品安全事故情况，向食品药品监督管理部门报告。三、餐饮服务单位接到的投诉，要根据内设部门职能，由内设部门进行调查处理并将办理结果及时报食品安全管理员。四、对重大食品安全事故，由经营单位第一责任人负责牵头组织内设相关部门成立联合小组配合相关行政单位，开展调查处理工作。4、
12、餐饮服务从业人员健康检查制度一、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度，建立从业人员健康档案（内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件和从业人员在岗期间有碍食品安全临时病症记录） 。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。二、餐饮从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方可从事餐饮服务工作。三、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全疾病的，应立即脱离直接入口食品工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。5、餐饮服务从业人员食品
13、安全知识培训制度一、应当制定全年食品安全培训计划，加强餐饮服务从业人员食品安全培训，并建立培训档案（内容包括培训内容、培训时间、授课人、考试试卷及考试成绩） 。并要求按照计划组织从业人员参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食品安全责任。二、应当加强食品安全管理人员食品安全法律法规和相关食品安全管理知识的培训。每年要组织食品安全管理人员参加一次培训，掌握必要的食品安全知识及有关法律法规。三、餐饮从业人员上岗前要进行一次食品安全法律法规及食品安全知识培训，掌握本职工作必须的食品安全知识和要求，培训合格后方能上岗。6、采购查验、索证索票和记录制度一、采购食品、食品原料、
14、食品添加剂和食品相关产品应指定专人负责。二、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应符合国家有关食品安全标准和规定的有关要求，不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的农产品。三、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品时，应索取相应的证件、发票及产品合格证明，并做到货证相符。（一）从食品生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文件；（二）从固定供货商或者供货基地采购的，应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、每笔供货清单等；（三）从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留
15、存采购清单。四、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品应遵循用多少定多少进多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，采购肉类、水产品要注意新鲜度。五、采购食品原料时，应如实记录食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保留载有上述信息的进货票据。六、采购记录及相关资料应按产品品种、进货时间先后次序有序整理，妥善保存备查，记录、票据的保存期限不得少于2 年。七、若发现采购的食品原料有明显的食品安全问题时，应及时向食品安全监管部门直接举报。7、库房管理制度一、库房要保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉
16、措施。二、库房不得存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。三、食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置，并有明显的标识。四、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm 以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。五、库房应根据贮存条件的不同分别设置，必要时设冷冻（藏）库。食品冷藏、冷冻贮藏要做到以下要求：1、食品冷藏、冷冻贮藏应做到原料、半成品、成品严格分开，不得在同一冰室内存放。冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标志，宜设外显式温度（指示）计，并定期校验，以便于对冷藏、冷冻柜（库）内部温度的监测。2、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。3、食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求，不得将食品堆积、挤压存放。
