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1、16 春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业一、单选题（共35 道试题，共70 分。 ）1. 下列哪些不包括在“三致效应”。A. 致残性B. 致癌性C. 致畸性D. 致突变性正确答案： A 2. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案： C 3. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案： D 4. 下列（）不是大气污染物。A. 二恶英B. 氟化物C. 二氧化碳D. 二氧化硫正确答案： C 5. 丙烯酰胺的半数致死量为（）A. 150-180ug/kg B. 250-280ug/kg C
2、. 280-300ug/kg D. 300-320ug/kg 正确答案： A 6. 日本雪印牌牛奶在2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案： B 7. 青皮红鱼的鱼肉有哪个成分使它具有毒性？A. 高组胺B. 三氯氰胺C. 氯乙醇D. 丙烯酰胺正确答案： A 8. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案： D 9. 中国出口日本的蔬菜占日本市场的A. 三分之一B. 三分之二C. 四分之一D. 五分之一正确答案： B 10. 中国
3、耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A. 10 B. 15 C. 18 D. 20 正确答案： C 11. 脂肪在 390高温下，每克脂肪酸所产生的苯并芘的量（）A. 10ug/kg B. 8.8ug/kg C. 1.2ug/kg D. 0.7ug/kg 正确答案： B 12. 氟通过什么部位进入农作物体内？A. 果实B. 颈C. 叶D. 根正确答案： C 13. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋 正确答案： C 14. 下列（）不是寄生虫的危害。A. 争夺营养B. 机械性损伤C. 三致作用D. 毒性和抗原作用正确答案： C 15. 哪一年加拿
4、大的研究者发现了变异青蛙？A. 1995 年B. 1996 年C. 1997年D. 1998 年正确答案： C 16. 0157 大肠杆菌所引起的食品安全问题是1982 年首次在（）爆发。A. 日本B. 中国C. 美国D. 英国正确答案： C 17. 风险管理与食品安全是在（）出台的。A. 1991 B. 1995 C. 1997 D. 1998 正确答案： C 18. 马铃薯的储存过程中一定要注意（），就不容易发生绿变。A. 避高温B. 避光C. 避风D. 避潮湿正确答案： B 19. 为了控制人口的乙稀酰胺的摄入量，我国卫生部在哪一年发布公告，避免过量烹调食物，合理膳食。A. 1998 年
5、B. 2000 年C. 2004年D. 2006 年正确答案： C 20. 1994 年世界卫生组织规定每日摄入亚硝酸盐的限量值是A. 0.2mg/kgbw B. 0.3mg/kgbw C. 0.4mg/kgbw D. 0.5mg/kgbw 正确答案： A 21. 霉菌的生长环境。A. 高温，干燥B. 低温干燥C. 高温潮湿D. 低温潮湿正确答案： C 22. 我们吃的最多的转基因的食品是（）A. 大豆B. 花生C. 蔬菜D. 水果正确答案： A 23. 世界卫生组织规定在饮水中丙烯酰胺的限量值是？A. 1ug/kg B. 0.5ug/kg C. 1.5ug/kg D. 1.8ug/kg 正确
6、答案： B 24. 亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，使血红蛋白失去携氧能力而导致（） 。A. 血液含氧量高B. 组织缺氧C. 组织产生毒素D. 血液含毒素正确答案： B 25. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐B. 苯C. 氟化物D. 添加剂正确答案： D 26. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案： B 27. 下列哪些蔬菜中含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐？A. 胡萝卜B. 茄子C. 黄瓜D. 西红柿正确答案： A 28. “不发烧，剧烈呕吐，并有头痛、恶心、腹痛、腹泻等”这是（）的中毒表
7、现。A. 葡萄球菌B. 沙门氏菌C. 李斯特氏菌D. 副溶血性弧菌正确答案： A 29. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45 亿B. 35 亿C. 25 亿D. 10 亿正确答案： A 30. 苦杏仁作为一种药，有（）的功效。A. 止血B. 止泻C. 抑制神经兴奋D. 镇咳正确答案： D 31. 在做动物的毒理学实验时，通常给大鼠的摄入量是人每日摄入量的（）倍。A. 2 B. 10 C. 50 D. 100 正确答案： D 32. 2007 年欧盟限制我国酱油出口的原因是检测到了什么物质? A. 三氯氰胺B. 苯并芘C. 氯丙醇D. 丙烯酰胺正确答案： C 33. 从河豚中分离
8、出来的河豚毒素是哪个国家发现的？A. 日本B. 美国C. 瑞士D. 英国正确答案： A 34. 毒菠菜事件在哪个国家发现的？A. 中国B. 美国C. 日本D. 韩国正确答案： B 35. “环境内分泌干扰物”的其他名称不包括（）。A. 环境激素B. 内分泌活性化合物C. 内分泌干扰化合物D. 天然激素正确答案： D 16 春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业二、判断题（共15 道试题，共30 分。 ）1. “食品安全”与“食品卫生”是一个概念，两种说法。A. 错误B. 正确正确答案： A 2. 冰箱内存放的食品有低温保鲜，可以不必急着食用。A. 错误B. 正确正确答案： A 3. 在农兽药
9、残留对人类的伤害方面，农药要更加严重。A. 错误B. 正确正确答案： A 4. 用煤炭和木材烤制的食品其苯并比的含量会偏低一些。A. 错误B. 正确正确答案： A 5. 食品安全风险分析是1991 首先由 WTO 提出的。A. 错误B. 正确正确答案： A 6. 食品安全与社会、经济、体制等等都有紧密关系。A. 错误B. 正确正确答案： B 7. 平衡膳食、减少油炸食品的摄入可以有效减少人体丙烯酰胺的摄入。A. 错误B. 正确正确答案： B 8. 中国的食品工业还没有走向国际化。A. 错误B. 正确 正确答案： A 9. 桑葚是一种营养丰富的果蔬，所以大量使用非常有好处。A. 错误B. 正确正
10、确答案： A 10. 0157 大肠杆菌容易引起致病性的食品主要包括各类熟肉制品、冷荤、蛋奶制品等。A. 错误B. 正确正确答案： B 11. 全球人口“雌性化”趋势与环境污染无关。A. 错误B. 正确正确答案： A 12. 丙烯酰胺的形成主要是由于我们食品中最常见的一个化学反应：美拉德反应。A. 错误B. 正确正确答案： B 13. 控制黄曲霉毒素危害的最根本措施就是改进粮食的生产、储运等条件。A. 错误B. 正确正确答案： B 14. 润滑油或者机油对食品的污染同样属于多环芳烃类的污染。A. 错误B. 正确正确答案： B 15. 汞在食品安全中的问题主要是对农作物的污染。A. 错误B. 正
11、确正确答案： A 16 春学期食品安全与日常饮食（尔雅）在线作业一、单选题（共35 道试题，共70 分。 ）1. 我国每年的方便面消费量大概是（）亿袋。A. 10 B. 100 C. 400 D. 1000 正确答案： C 2. 食品真相大揭秘主要写哪种食品对人体的影响和危害（）A. 亚硝酸盐B. 苯C. 氟化物D. 添加剂正确答案： D 3. （）具有使血管扩张的作用，与某些胺类形成的化合物是致癌的。A. 硝酸钠B. 亚硝酸钠C. 硫酸铜D. 硫酸钠正确答案： B 4. “米袋子工程”主要是指解决了（）问题。A. 食品丰富B. 方便C. 温饱D. 健康正确答案： C 5. 螺是哪种寄生虫的中
12、间寄主？A. 华支睾吸虫B. 蛔虫C. 线虫D. 血吸虫正确答案： A 6. 疯牛病的病毒是（）A. 冠状病毒B. 朊病毒C. 艾滋病毒D. 口蹄疫病毒正确答案： B 7. 我国受到重金属污染所引起的耕地污染占总耕地面积的（）。A. 1/2 B. 1/3 C. 1/4 D. 1/5 正确答案： D 8. （）是已经发现的200 多种多环芳烃中最主要的环境和食品污染物。A. 笨B. 苯胺类C. 苯并比D. 二甲苯正确答案： C 9. 碘缺乏造成的危害（）A. 骨质疏松B. 失明C. 个子矮小智力发育迟缓D. 耳聋正确答案： C 10. 新鲜黄花菜怎样处理后食用对人体无毒害？A. 浸泡B. 晒干C
13、. 清洗D. 加水加热正确答案： D 11. 中国耕地的红线是指全国耕地不少于（）亿亩。A. 10 B. 15 C. 18 D. 20 正确答案： C 12. 首例克山病是在哪个区域发现的？A. 广东省B. 四川省C. 北京市D. 黑龙江省正确答案： D 13. 我国乳品问题中最臭名昭著的食品添加剂是（）。A. 山梨酸钾B. 三聚氰胺C. 亚硝酸D. 果胶正确答案： B 14. 瘦肉精是在哪种肉中发现的？A. 猪肉B. 牛肉C. 羊肉D. 鸡肉正确答案： A 15. 欧洲占世界土地（） 。A. 0.11 B. 0.2 C. 0.07 D. 0.21 正确答案： B 16. 烤制的食品中哪些有害
14、的物质含量高？A. 杂环胺B. 苯C. 三聚氰胺D. 二甲苯正确答案： A 17. 细菌性食品安全问题最常见的致病菌是（）。A. 血液致病菌B. 肌肉致病菌C. 肠道致病菌D. 骨骼致病菌正确答案： C 18. 在我国，转基因食品在市场上投放最广的是（）。A. 大米B. 小麦C. 玉米D. 大豆正确答案： D 19. “恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛，长时间的腹泻，水样便等等”是（）的中毒症状。A. 大肠杆菌B. 志贺氏菌C. 沙门氏菌D. 李斯特氏菌正确答案： B 20. 食品安全危机属于（）的一个类型。A. 家庭危机B. 区域危机C. 公共危机D. 即时危机正确答案： C 21. 日本雪印牌牛
15、奶在2000 年，使 14500 人患病是食品生产中哪个环节出现的问题。A. 原料采购B. 输送牛奶的管道C. 生产过程中没有杀菌D. 产品没有保存好正确答案： B 22. 哪一年美国重新调整了二噁英的评估报告，每一千人就有一个是二噁英引起的癌症？A. 1990 年B. 1995 年C. 1997年D. 1998 年正确答案： B 23. 据统计全世界被食源性寄生虫侵染过的人次？A. 45 亿B. 35 亿C. 25 亿D. 10 亿 正确答案： A 24. 现代的食品供应链较之前也发生了变化，商务部大力推广（）。A. 农商对接B. 农户直销C. 分散化经营D. 粗放生产正确答案： A 25.
16、 熏制的肉中苯并芘的量可达到（）A. 97ug/kg B. 87ug/kg C. 107ug/kg D. 150ug/kg 正确答案： C 26. 蛋白质氨基酸在加热过程中容易形成什么？A. 丙烯酰胺B. 杂环胺C. 苯并芘D. 氯乙醇正确答案： B 27. 世界卫生组织规定，每日摄入二噁英的量是（）A. 6-8 皮克 /千克B. 1-4皮克 /千克C. 9皮克 /千克D. 10 皮克 /千克正确答案： B 28. 体温计破碎后用什么方法处理？A. 盖沙子B. 扔掉C. 浇水D. 撒硫磺正确答案： D 29. 用炭火烤的肉比用松木熏得红肠所含苯并比的含量（）。A. 高B. 低C. 一样D. 不确定正确答案： B 30. 没有经过杀菌的罐头中容易含有哪些毒素？A. 肉芽毒素B. 组胺C. 三聚苯胺D. 苏丹红正确答案： A 31. 含蛋白和脂质高的食品由于经过高温之后会产生三四苯并比，有致癌效应。下列哪个 不是三四苯并比的来源？A. 熏制类B. 烘烤类C. 煎炸类D. 蒸煮类正确答案： D 32. 在食物的运输过程中，容易发生的问题是（）。A. 食品变质B. 食
