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1、星座咖啡馆创业计划一.概要咖啡馆以典雅风格为主的新开休闲咖啡屋，本着“优质咖啡，服务优良”的 理念来推广咖啡精神及文化。 咖啡馆提供一流的咖啡及差点以供满足所有消费者 的需要。咖啡馆本着发扬咖啡文化的责任选择出具有特色的咖啡屋的咖啡文化。 咖啡馆给人温暖、 典雅、舒适的感觉， 是充满年轻朝气， 有咖啡内涵的品位场所。二. 公司描述本咖啡厅以以合资模式经营星座自助和半自助的经营方式的咖啡馆，主营传 统咖啡外，更提供星座咖啡及水果咖啡。除此以外，顾客可享受美味的奶冻、蛋 糕及星座曲奇饼、常喝茶类，从而，增添喝咖啡的乐趣。本店目标：坚持自主创新，不断提高咖啡质量，坚守自己的品牌，将本品牌 发展成为市
2、场著名品牌 !三.产品与服务咖啡屋位于上海南路，咖啡屋主营咖啡、茶、冷饮、简餐、酒水、功夫茶， 品种多样；不仅有主打产品，季节性产品，以及活动性产品等等，能满足不同食 客的需求。餐厅消费低廉，人均消费20 元到 40 元，是您亲朋小聚、娱乐休闲的 理想场所。 馆内设有休闲座环境幽雅， 纱帘飞扬， 温馨的让你流连忘返， 本馆同时经营 巧克力、牛奶、咖啡、奶茶、果汁、冰淇淋、中西式简餐，绝对是你休闲、聚会 的好地方。咖啡屋将划分一部分区域进行书吧式服务，在这里提供一些比较时尚 的或畅销的书籍，但对在这部分区域进行免费阅读的设置。 （二）核心竞争力或技术优势 我们的咖啡屋虽不像其他的竞争者那样有庞大
3、的资金系统，但好在我们的地 理位置较好，到目前为止，还没有什么竞争者。但是，我们有坚实的核心观念。 他们是： 1、可信赖的产品品质：坚持选用最好的（相对于大众市场而言最好的）的咖啡 豆。 2、高度的环保意识：采用更多的环保型设备和包装材料，大力倡导并严格要求 能源的节约利用。 3、和谐共处的社区精神：为顾客营造温馨、自由的消费环境，鼓励店面工作人员和顾客的交流， 让顾客无论是独处还是小聚都能怡然自得融入，其中慢慢的把 我们咖啡屋变为顾客住宅和工作地点之外的生活中必不可少的“第三地”。 4、独树一帜的文化品位：有选择地参与一些温情、励志的电影和图书的推广和 发行。 我们咖啡屋的优势在于采用了对面
4、技术来为顾客服务，我们在顾客第一次来 到咖啡屋时就为顾客建档， 下次来时，我们可以为其提供他所熟悉和满意的服务。 有时，不用他们自己开口，就已经把他们所需的产品送至他们身边。 （三）产品专利和注册商标 我们咖啡屋虽然是新的品牌， 但在之前，我们会研制一些味道一流的新品种 为我们的咖啡屋申请产品专利。 我们的注册商标即是我们店的名字和进咖啡屋的 图像。四.市场分析（一）行业现状 2008-2010年中国咖啡市场经历了高速增长的阶段，在此期间咖啡市场总体 销售的复合增长率达到了17%;高速增长的市场为咖啡生产企业提供了广阔的市 场空间，国外咖啡生产企业如雀巢、卡夫、UCC 等企业纷纷加大了在中国的
5、投 资力度，为争取未来中国咖啡市场的领先地位打下了良好的基础。 咖啡饮料主要是指速溶咖啡和灌装即饮咖啡两大类咖啡饮品;在速溶咖 啡方面， 2005-2009年间中国速溶咖啡市场规模年均增长率达到16%，显示出还 处于成长阶段的中国速溶咖啡市场的高增长性和投资空间;在灌装即饮咖啡方 面，2008-2010 年间中国灌装即饮咖啡市场年均增长率也同样达到15%;未来几 年，中国咖啡饮料的前景仍将被看好。 现今咖啡店主要是以连锁式经营，市场主要被几个集团垄断。但由于几 个集团的咖啡店并没有特别主题，很难配合讲求特式的年青人。 我们亦有考虑到 其他饮品店的市场竞争状况， 但发现这些类似行业多不是以自助形
6、式经营，亦很 难配合讲求效率的年青人。 故我们认为开设自助式主题咖啡店能达到年青人的需 要，尚有很多发展空间。有数据表明，中国的咖啡消费量正逐年上升，而有望成 为世界重要的咖啡消费国。 市场描述咖啡消费市场发展迅速， 已经成为城市消费一大潮流， 市场前期培育已经结束。 雀巢、麦斯威尔、哥伦比亚等国际咖啡公司纷纷在中国设立分公司或工厂，根据一项在 12 个内陆城市的调查， 32% 的城市居民喝咖啡。 过去一年内喝过速溶咖啡的人口比例在30% 以上的地区除了上海之外，还有昆明、厦门、杭州和天津。（二）行业情况由于中国市场巨大， 咖啡消费增长前景看好， 中国在世界咖啡业扩大需求的 总战略中占据重要地
7、位。 中国潜在的咖啡消费者约为2亿到 3 亿人，这已与目前 世界第一大咖啡消费国美国的市场不相上下。目前中国人的咖啡消费仍然不大， 但增长势头非常可观，中国咖啡消费年增长率为15，而世界咖啡消费年增长 率仅为 2。咖啡在中国市场面临千年饮茶传统的巨大挑战，因此在中国市场的 促销与宣传十分重要，而且必须采取有别于在其他西方国家的促销和宣传手段。（三）市场潜力A.市场前景 中国随着经济的快速发展咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正 被越来越多的中国人所接受， 目前咖啡消费已成为时尚主流根据统计我国的年消 费量约为 20 万吨，并以 10的速度逐年上升， 而人均消费量则以30的速度递 增。全国
8、各地区市场的消费量更以每年两位数的速度疯狂飙升，部分地区甚至超 过了 100。由此可见，中国市场在咖啡消费方面的增长是非常迅速的，不久的 将来中国将成为世界重要的咖啡消费大国。而根据另一项调查显示中国内地年人 均饮用即饮咖啡十一次， 不仅和日本的一百零七次相差甚远， 也大大低于台湾（三 十五次） 、泰国（八十七次）和香港（四十九次）的水平。饮料行业预测这一品 类将会继续爆炸性增长，未来十年均增长率将高达35以上。由此我们可以想 象，中国咖啡市场的发展空间是多么巨大，难怪国际咖啡组织也将中国视为全球 最有潜力的咖啡市场。B.目标市场 我们将目标市场定义为咖啡，奶茶，冷饮。现在，现在在上海北路南航
9、 附近拥有迪欧咖啡， 不远的解放西路有左岸咖啡和老树咖啡，学校左右门分别有 着香飘飘和七杯茶奶茶店， 这些都是我们存在和潜在的竞争者，无形中在争夺我 们有限的市场和消费群体。 但其产品特色性不强， 产品雷同性较大， 产品不能产 生比较优势。经营模式雷同 我们的产品拥有以下优势：高附加值，出色的表现，高品位，为咖啡屋的 量体裁衣突出个性。主要有以下几大特色产品1. 咖啡：甲、传统咖啡：传统咖啡最适合热爱咖啡人士，当中包括美式咖啡、蓝山咖啡、特浓咖啡、维也纳咖啡、意大利泡沫咖啡、牛奶泡沫咖啡、摩卡咖啡、梅兰锡咖啡、俄罗斯咖啡、土耳其咖啡、肉桂牛奶泡沫咖啡和柠檬黄咖啡。乙、星座咖啡：不同星座的人，都
10、有不同性格，所以适合喝不同的咖啡。例如：水瓶座的人喜欢迎向挑战和变化， 摩卡可可咖啡最适合他们不过。 以下就是十二星座和其相对咖啡对应表：水瓶座 (1.20 2.18) ：摩卡可可咖啡双鱼座 (2.19 3.20) ：法式牛奶咖啡白羊座 (3.21 4.19) ：特濃咖啡金牛座 (4.20 5.20) ：藍山咖啡双子座 (5.21 6.21) ：調味咖啡巨蟹座 (6.22 7.22) ：綜合咖啡狮子座 (7.23 8.22) ：黃金咖啡处女座 (8.23 9.22) ：瑪莎克蘭咖啡天秤座 (9.23 10.23) ：維也納咖啡天蝎座 (10.24 11.21) ：意大利泡沫咖啡射手座 (11.
11、22 12.21) ：梅蘭錫咖啡山羊座 (12.22 1.19) ：曼特寧咖啡不但如此，我们还会将这十二款特色定名的星座咖啡（例如：水瓶座咖啡、双鱼座咖啡等）， 并以特制的杯子盛装及用星座图形的巧克力装饰，以增加卖相。另外，我们更会在餐牌介绍各星座相对的性格及适合咖啡，以及其咖啡做法。 顾客可按照他们的出生日期选择他们的星座咖啡，更可以借此认识自己的星座性格的特征。丙、水果咖啡：在咖啡里加入了水果香味油的水果咖啡，令带有小许苦涩味的咖啡增添了淡淡的水果清香。 水果咖啡的水果味包括蓝莓、 草莓、芒果、椰子、奇异果、樱桃、青苹果、荔枝、椰果、香蕉、菠萝、蜜瓜、香橙和蜜桃。2. 蛋糕：甲、件装美味蛋
12、糕：黑森林蛋糕、咖啡蛋糕、摩卡蛋糕、香草蛋糕、椰子蛋糕、纽约芝士蛋糕、意大利芝士蛋糕、蓝莓芝士蛋糕、草莓芝士蛋糕和咖啡芝士蛋糕是本店传统蛋糕款式，最适合在喝咖啡时吃。乙、自选水果蛋糕：有见于越来越多人注重饮食健康，我们特别推出了自选健康水果蛋糕。顾客可以自由选择喜欢的新鲜水果配上低脂、低胆固醇的蛋白蛋糕， 更可再自由选择忌廉、朱古力酱或芝士酱等酱料。 我们的员工会即场製成顾客要求的蛋糕，好像是做三文治一样。希望他们在喝咖啡的同时亦能享受健康味的水果。3. 星座曲奇饼：星座曲奇饼是印有星座图案的曲奇饼，每个直径约十厘米，每天新鲜制造，香脆可口。顾客可选购属于自己星座的曲奇饼，星座曲奇饼有咖啡味和
13、巧克力味两款以供选择。4. 奶冻系列：奶冻系列包括有咖啡奶冻、摩卡奶冻、巧克力奶冻、芝士忌廉奶冻、香草奶冻、草莓奶冻、樱桃冻、蓝莓奶冻、芒果奶冻、椰子奶冻和奇异果奶冻。希望让顾客有更多的选择，可以在店内享受更多食物。5. 茶类：茶主要以出售绿茶、花茶和江西本地茶为主。绿茶包括：碧螺春、蒙顶茶、毛尖、毛峰、竹叶青等 ; 花茶包括：茉莉花、玫瑰花、金银花以及市场上普及的各种花；C.目标消费群 咖啡店对象为年轻人， 年龄介乎十五到三十的学生和上班族白领，他们没有经济 负担，又易于接受新颖和特别的食物。他们拥有较高的知识文化水平，有区别于 其他群体独有的价值观。他们追奇求新，尊重个性，紧跟潮流，渴望独
14、立，寻求 刺激，却又带有些许怀旧，希望获得成就感、归属感和安全感。D.销售战略 我们的市场营销部门计划能动用不同的渠道销售我们的产品。 我们之所以选择这些渠道是因为： 消费群特点 地理优势 季节变化引起的消费特点 资金的有效运用 可以利用市场上现有产品的销售渠道 针对每一个分销渠道，确定一个五年期的目标销售量以及其他假设条件。五.竞争分析现有竞争者主要有以下三类： 一类是奶茶店， 主要面向低档消费者， 这一类消费 者居多。目前价格普遍定于2 元/杯，还提供座位和桌椅来方便顾客，环境虽然 差一点，但然是我们的主要竞争者。另一类比较专业高档的KTV ，主要面向学 生唱歌喝酒，这类环境闲适，六.营销
15、策略及销售1. 发新闻稿：我们会在开业前向各报章（例如：江南都市报等）发新闻稿，希望借此宣传本咖啡店，介绍咖啡店各特色咖啡和蛋糕，并列明咖啡店的铺址及电话号码，以便查询。2. 刊登杂志专栏：我们更会联络各畅销的年轻人杂志，要求他们在其杂志饮食专栏上介绍本咖啡店。并随介绍印上优惠券，以优惠读者，达宣传之效。3. 派发宣传单：咖啡店将印制宣传单， 当中加入优惠券以吸引顾客， 并在周围社区，学校里派发，作直接宣传。4. 开业期间宣传优惠：为宣传星座咖啡店， 我们计划在开业首月， 凡惠顾星座咖啡一杯， 可获星座曲奇一个，多买多送。5. 宣传横幅：我们会自制宣传横幅， 宣传本店最新特色食品， 并挂于店铺
16、橱窗上， 以达醒目宣传之效。七.定价战略价格定位 星座咖啡在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量，目的就是要 了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪个价格区间，从而为咖啡 产品的价格定位提供消费者需求的数据支持。调查结果显示，消费者认为每瓶咖啡价格在31-50 元的选择比率最高 , 达到39.0%；其次是认为每瓶咖啡的价格在51-100 元最适合的比率为28.6%；选择在30 元以下的占 18.7%；认为每瓶咖啡的价格在101-150 元的消费者选择比率为9.8%；选择其它价格区间的消费者比率很少。从调查数据中我们可以得出，消费者认为每瓶咖啡价格定在31-100 元之间都是适合的。该项消费者需求的调研数据是咖啡生产企业为每瓶咖啡产品进行价格定位的重要依据。18-25 岁消费者认为每瓶咖啡产品最合适的价格在 18-25 岁的消费者中， 有 44.0%的比率认为每瓶咖啡的价格定在31-50 元之间是最适合的； 认为每瓶咖啡价格定在51-100 元最适合的消费者比率为26.8%；认为每瓶咖啡价格定在30 元以下最适
