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1、金菇咖喱煮划水（无锡鹅湖迎宾楼大酒店特色菜品）卖点：将划水做成咖喱风味，具有异域风情。注：该菜为限量销售菜品，每天限售 15 份。原料：青鱼划水 1 尾，金针菇 200 克，子弹头泡椒 50 克，青蒜叶末 5 克。调料：色拉油 300 克（约耗 40 克） ，清汤 300 克，自制泰式咖喱酱 30 克，葱结 10 克，盐、味精、姜片各 5 克。自制泰式咖喱酱制作工艺：咖喱粉、黄姜粉各 250 克放在微波炉中烤香，用葱油 10 克搅拌均匀成咖啡黄姜粉备用；用冷油 350 克与咖喱粉 250 克搅拌均匀成咖喱酱备用。净锅入色拉油 1 千克，烧制 220，下蒜蓉、干葱蓉各 500 克，洋葱蓉 250
2、 克，生姜蓉 350 克，红椒蓉 150 克，一起炒至金黄色，再加入香料粉（丁香、八角各 10 克，草果 2 拉，豆蔻 15 克） ，加鲜香茅 1 根，用小火炒香，再加入红咖喱膏 750 克、鱼咖喱 300 克、制好的咖吸酱和咖啡黄姜粉，炒香后放入椰浆、淡奶各 900 克，红油 100克，用盐 30 克，味精、白糖各 20 克，一起入锅调味熬稠即可。制作方法：（1）青鱼划水去除中骨，竖切两刀，成三根相连的肉条状，金针菇汆水备用。（2）将改刀好的划水平铺成扇形，入五成热油中煎至两面金黄起香，出锅沥油。（3）锅留底油，煸香葱结、姜片，下自制泰式咖喱酱炒香，入青鱼划水，加入清鸡汤，中火煮沸后，小火焖约 10 分钟，加入子弹头泡椒及针菇，焖烧片刻，用盐、味精调味后，装盘撒上青蒜叶末即可。
