《沙棘果制作方法》由会员分享，可在线阅读，更多相关《沙棘果制作方法（9页珍藏版）》请在金锄头文库上搜索。
1、沙棘果制作方法沙棘果汁沙棘果实要求新鲜、完全成熟、无病虫害及霉烂现名象，并且有优良的风味、香气和丰富的汁液。原料挑选后应用机械或手工洗涤干净。鲜果可不经破碎， 直接用螺旋压榨机压榨。 第 1 次压榨后，将果渣拌匀疏松，再进行第 2 次压榨。采用自然澄清法将榨汁在澄清池内静置一段时间，使果汁中悬浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上层清汁，用板框压滤后的清汁可不经过杀菌，直接盛入塑料桶内，添加质量分数为0.04%的苯甲酸钠，送入冷藏库中，保持库温4-5 擦。沙棘醋将选好的 15kg 沙棘果倒入缸内， 加 22.5kg 大曲，用木耙上下搅匀，在室温 20发酵 15 天。将发酵后的沙棘果实掺入175kg
2、麸皮，用粉碎机打碎，放放缸内搅拌均匀，进行第二次发酵，此时温度不得超过40。为避免温度过高，每天倒缸1 次，约经 10天发酵完毕。 将发酵好的沙棘果实装入淋醋缸内淋醋，将头醋淋过后的醋渣再浸泡10 h ，进行第 2 次淋醋。成品棕黄色，稍混浊，味芳香、酸而微涩。沙棘果酱选择八九成熟、品质好的沙棘果实作原料，先用清水冲净，沥干水分后，剔皮去籽，剩下果肉，每50kg 果肉汁加过滤的75% 糖水 66.5kg （砂糖 50kg、水 16.5kg ）。糖水可分两次加入，即先将一半 糖果水倒入耐酸特制锅内煮沸，后加入果肉， 煮制 20min，待果肉透明时，再加剩余的糖水，继续煮25min-30min ，
3、直至果浆的可溶性固形物含量达68% 以上时，装罐。装好后最好用封口机冗密封， 产苛在 100蒸汽或水中杀菌5min-20min 。冷却后擦干水分，检查合格后入库。成品果肉橙黄色，授明有光泽，浆体均匀，无砂糖结晶，无果柄等杂物，具沙棘风味，无异味。将采摘下来的沙棘嫩叶立即进行加工，如不能立即全部加工完毕，可平摊在阴凉、清洁、缺温低于25的室内，平摊厚度以下不超过 10cm为宜。用手工杀青，炒锅倾斜式，要炒得快、翻得匀、捞得透、抖得散，锅温在200左右，杀青10min，使青草气味消失。杀青茶叶紧稍作摊晾，然后利用叶的余热，用手将叶子紧握成团，向前方推滚，使叶成条。揉捻时要按轻、重、轻顺序用力，并向
4、一个方向推滚。揉捻25min30min，手握工序即完成。将揉捻过的叶子投入锅内， 双手压在锅内滚炒， 并几次散开叶子，使其均匀受热，要反复进行20min。初炒至叶子有弹性并感到刺手时，即可取出摊晾，使其回潮变软，再将摊晾后的叶倒入锅中复炒，温度 90左右。着手要轻，用力要匀，至叶烫手为止。最后，将叶装袋，贮存于干燥、无异味的室内。沙棘酒选用完全成熟的沙棘果，最好在 12 月份 - 次年 3 月份采收， 采后应分选去杂，不能堆积太厚。用破碎机破碎，不要压破种子，否则会影响沙棘酒质时。果浆放池，装量为容器的80% ，然后一次性加入 50mg/L 二氧化硫 。接种人工酵母，搅拌均匀。发酵温度控制在
5、18-23，发酵过程中如糖分低，可加入10% 的糖液，14 天后主发酵结束。 主发酵原酒分离后入池， 容量为容器的90% ，发酵温度控制在23左右，直到发酵中止，然后换桶将容器装满。为了防止氧化，应将池口封好，转入陈酿阶段，时间地半年以上。然后加入0.015%的下胶剂、 80mg/L 的二氧化硫，在冬季低温下自然冷冻7 天-15 天即成。将澄清的上层酒，用泵抽到其他容器里， 因上层沙棘原酒中含有沙棘油，可用高速分离机提油或作酒脚蒸馏。 经理化指标检验后， 再用硅藻土过滤机串棉饼过滤，即得成品。沙棘酒成品呈金黄色，清亮透明，无悬浮物和沉淀物，味道甘润醇厚， 酸甜爽口， 具有独特的典型沙棘果酒风味
6、。沙棘胡萝卜复合果酱选择八九成熟的果实作原料，将挑出的合格沙棘果用流动水冲洗泥沙和杂质后，沥干水分，用筛孔径为1mm-2mm 的双层打浆机打浆，去除皮籽即为沙棘酱。选用新鲜、成熟适度、组织紧密而脆弱、嫩、不萎缩、无糠心和萌芽抽薹、无冻伤、无病虫害、无机械伤的胡萝卜为原料，去掉须和根基绿色部分，用流动水充分洗涤。将洗净的胡萝卜送入切菜机切成0.5cm 左右的薄片， 用沸水热烫 1 min-2min ，冷却、磨浆，即得胡萝卜酱。对黄红色的干橘皮进行选料，剔除有霉斑橘皮、橘络、杂质和其他不合格的橘皮，用水洗运河泥沙。用80的热水烫漂1 min-2min 使其复软，冷却、磨浆备用。按配方要求将原辅料在
7、不在锈钢容器中混匀，臵于不锈钢浓缩蒸汽压力 为 0.2MPa 左右，真空浓缩为0.085MPa-0.09MPa(温度为 50-60) ，浓缩至可溶性固形物为57%-50% 时，迅速出锅。在浓缩过程中应不断搅拌，以防焦煳。其成品色泽为均匀一致的金黄色，酸甜适口，肯有淡橘香味。医用功效1、对心血管疾病的防治作用沙棘果与沙棘叶中提取的总黄酮（TFH ），是含有 7 种黄酮的一组化合物 ，其中含量较高的为异鼠李素及槲皮素 。沙棘总黄酮可使心绞痛缓解， 心功能及缺血性心电图好转，这与 TFH具有增加冠状动脉血流量、增加心肌营养血流量、降低心肌耗氧量、抑制血小板聚集等作用有关。经国内、国际专家研究证实，沙
8、棘总黄酮对心脏功能有加强作用，可以使心肌收缩能力增强，心肌舒张功能得到改善，对垂体后叶引起的心肌缺血有明显的对抗作用。对冠状动脉阻塞引起的心肌梗塞的面积能明显缩小，也能提高在常压和低压下的耐缺氧能力。2、沙棘的抗癌作用沙棘果的抗癌作用除去其通过免疫机制或其他途径所引起的作用外，还有直接地抑制癌细胞作用以及阻断致癌因素的作用。沙棘汁经稀释成宜饮用的浓度后，能阻断 N-亚硝基的合成，另外沙棘汁对致癌物N-二甲基亚硝胺（ NDMA ）也有阻断与防护的作用*沙棘黄酮中含有香豆素、异香豆素、呋喃香豆素、苦木素以及多酚类、 5- 羟色胺等具有综合抗癌作用的成分。实验证明沙棘提取物对肉瘤、 淋巴细胞 ，白血
9、病等具有明显的治愈效果和防治功能，此外，其对人类白血病细胞株（K562）及人类胃癌细胞株7901 均有直接的杀伤作用。同时也发现沙棘提取物有阻断N-亚硝基化合物的致癌作用以及抑制黄曲霉素B1诱发癌前病灶的作用。通过其作用机理研究表明，沙棘提取物有增强人体免疫功能和激活巨噬细胞的吞噬作用，而且能增强氧自由基清除剂- 超氧化物歧化酶的活性。3、沙棘对肝病的防治作用通过高科技手段从沙棘籽中萃取出的沙棘籽油是一种非常好的保肝、护肝保健食品，沙棘籽油对四氯化碳、乙醇、扑热息痛所致的肝损伤的谷丙转氨酶和谷草转氨酶的升高均有明显的抑制作用，并能对抗肝MDA （丙二醛）含量升高。其机理是沙棘籽油对抗了 CCl
10、3（三氯化碳）自由基的攻击，保护可肝细胞膜。籽油对乙醇、扑热息痛所致的肝损伤均有明显的保护作用。4、沙棘对胃病的防治作用中国民间早已有用沙棘来治疗消化系统疾病，包括胃、十二指肠溃疡、胃炎、消化不良等病。现代医学研究发现，沙棘籽油对醋酸法和慢性利血平法所致胃溃疡有良好的促进愈合作用，沙棘籽油中的 - 谷甾醇 - -D- 葡萄糖甙为抗胃溃疡的有效成分，能有效地保护胃粘膜及抑制胃酸分泌，使胃粘膜受损程度降低，沙棘籽油还有抗炎生肌、促进组织再生、促进溃疡愈合的作用。5、沙棘对烧伤、烫伤等疗效沙棘油具有神奇的促进组织再生和上皮组织愈合的作用，临床上和民间用于治疗烫伤、烧伤、刀伤和冻伤均取得极好的效果。不
11、仅可以治疗轻度的烧伤、烫伤，也可治疗 II 、III度烧伤，每日在烧伤面涂敷2-3 次， 即可获得满意的效果， 而且一般不留疤痕，对于化学烧伤同样有效，沙棘籽油治疗烧伤、 烫伤等皮肤损伤其效果也非常不错。6、沙棘的护肤养肤作用沙棘籽油中的游离脂肪酸、碳氢化合物、 甾醇总含量、 磷脂、VE、VA 、类胡萝卜素等这些护肤的主要成分的含量很高，比其它植物高出几倍，乃至几十倍。这些物质极易被皮肤吸收，具有近似于皮脂的护肤作用。沙棘籽油中的皮脂成分与其中的维生素E、A、维生素原浑然一体，营养全面，效果显著。7、沙棘的抗衰老作用沙棘果的有效成分超氧化物歧化酶（SOD ）具有清除人体内自由基的作用，同时又能
12、增强免疫系统功能，调节免疫活性细胞，是一种有效的免疫调节剂，这对于提高人体的抗病能力，延缓人体的衰老，会有极其显著的作用。沙棘食疗作用一、沙棘糖水一、原料：1. 主料：鲜沙棘果100 克2. 调料：白糖二、制法：将沙棘果去杂洗净，放入铝锅中，加适量的水，煎煮约1 小时，加入白糖拌匀即成三、功效：沙棘果糖水能增强人体免疫功能，饮用可防治癌症， 减少辐射伤、降压、降低胆固醇常饮之，梳理人体正气，强身健体，减少疾病，预防感冒，延缓衰老. 二、沙棘汁一、原料：1. 主料，鲜沙棘果2000 克2. 调料：白糖二、制法：将沙棘果去杂洗净，榨出果汁，放入铝锅内煮沸，加入白糖煮30 分钟，出锅即可饮用. 三、功效：沙棘汁含有极丰富的维生素C，有助于增强人体免疫功能，饮之能活血降压，降低胆固醇，缓解心绞痛发作，防治冠心动脉样硬化性心脏病有明显效果常饮此汁，减少疾病强健身体，益寿延年. 三、沙棘酒一、原料：鲜沙棘果 100 克，白酒 1000 克二、制法：将沙棘果去杂洗净，沥水，放入盛酒的坛内，密封盖，泡10 日后即可饮用三、功效：沙棘果含有极丰富的维生素C，具有“维生素宝库”之称饮沙棘酒可以活血降压，消喘止咳，健胃消食，明目消炎适量饮此酒，强身健体，延年益寿.
