中国茶文化浅析-初稿

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1、 中国茶文化浅析中国茶文化浅析摘摘 要要中国茶文化是经过数千年发展演变而成的独特的文化模式和规范，是多民族、 多社会结 构、多层次的文化整合系统。中国茶文化博大精深，包容着中国的政 治、经济、社会、人生等多方面的内容，涉及到中国的哲学、社会学、文艺学、 宗教学等多门类的学科。在经历了千回百转的历史岁月后，中国茶文化带着全 部的文化密码，横陈在我们面前。漫长的历史积淀使中国茶文化是那样的深沉和凝重，在它的广袤和无限丰富性 面前，我们难以估量出那沉甸甸的分量。今我从茶文化简史、饮法渊源、茶树 起源、制茶的发展、中国茶道概念、茶艺概念六个方面来浅析中国茶文化。关关键键词词 茶文化 茶树 茶道 制茶

2、茶艺 目目 录录1 茶文化简史1.1 汉魏两晋南北朝茶文化的酝酿1.2 隋唐五代时期茶文化的第一个高峰1.3 宋元时期茶文化的第二个高峰1.4 明清时期茶文化的第三个高峰1.5 现当代茶文化第四个高峰的开始2 饮法渊源2.1 煮茶法2.2 煎茶法2.3 点茶法2.4 泡茶法3 茶树起源4 制茶的发展4.1 晒干或烘干散茶4.2 从晒青散茶到晒青饼茶4.3 从晒青饼茶到蒸青饼茶4.4 从蒸青饼茶到蒸青散茶4.5 从蒸青到炒青4.6 从绿茶发展至其它茶类5 中国茶道概念5.1 中国茶道：饮茶之道5.2 中国茶道：饮茶修道5.3 中国茶道：饮茶即道5.4 中国茶道：艺、修、道的结合6 茶艺概念6.1

3、 茶艺概念6.2 茶艺与茶文化、茶道、茶俗7 综述1茶茶文文化化简简史史1.1汉汉魏魏两两晋晋南南北北朝朝 茶茶文文化化的的酝酝酿酿1.1.1饮饮茶茶的的起起源源和和发发展展茶最先是作为食用和药用的，饮用是在食用、药用的基础上形成的。中国人 利用茶的年代久远，可上溯到神农时期，但饮茶的历史相对要晚一些。先秦时 期可能在局部地区（茶树原产地及其边缘地区）已有饮茶，但目前还缺乏文字 和考古的支持。关于饮茶的起源，到目前为止是众说纷坛，争议未定。大致说来，有先秦说、 西汉说、三国说、魏晋说。1.1.2茶茶与与宗宗教教结结缘缘汉魏南北朝时期，是中国固有的宗教道教的形成和发展时期，同时也是 起源于印度的

4、佛教在中国的传播和发展时期，茶以其清淡、虚静的本性和却睡 疗病的功能广受宗教徒的青睐。1.1.2.1道道教教与与茶茶道教徒炼丹服药，以求脱胎换骨、羽化成仙，于是茶成为道教徒的首选之 药，道教徒的饮茶与服药是一致的。南朝著名道士陶弘景杂录记：“苦荼 轻身换骨，昔丹丘子、黄山君服之。 ”丹丘子、黄山君是传说中的神仙人物，饮 茶可使人“轻身换骨” ，可满足道教对长生不老、羽化登仙的追求。 晋惠帝时 著名道士王浮的神异记：“余姚人虞洪入山采茗，遇一道士，牵三青牛， 引洪至瀑布曰：予丹邱子也，闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗可以相给， 祈子他日有瓯牺之余，乞相遗也。 ”神仙丹邱子向虞洪乞茶喝。道教徒的宣

5、扬，提高了茶的地位。1.1.2.2佛佛教教与与茶茶晋书艺术传记：“单道开，敦煌人也。时夏饮荼苏，一二升而已。 ”单道开乃佛徒，曾往后赵京城邺城（今河南安阳）的法琳寺、临漳县的 昭德寺，后率弟子渡江至晋都城建业（今南京） ，又转去南海各地，最后殁于广 东罗浮山。他在昭德寺首创禅室，坐禅其中，昼夜不卧，饮茶却睡解乏以禅定。晋僧怀信释门自镜录：“跣足清淡，袒胸谐谑，居不愁寒暑，食不择甘旨， 使唤童仆，要水要荼。 ”魏晋之际，析玄辩理，清谈风甚。佛教初传，依附玄学。 佛徒追慕玄风，煮茶品茗，以助玄谈。续名僧录：“宋释法瑶，姓杨氏，河东人年垂悬车，饭所饮荼。 ” 法瑶是东晋名僧慧远的再传弟子，著名的涅槃

6、师。法瑶性喜饮茶，每饭必饮茶。宋录：“新安王子鸾，鸾弟豫章王子尚诣昙济道人于八公山，道人设荼 茗，子尚味之曰：此甘露也，何言荼茗。 ”昙济十三岁出家，拜鸠摩罗什弟 子僧导为师。他从关中来到寿春（今安徽寿县）创立了成实师说的南系寿春系。昙济擅长成唯实论 ，对“三论”也颇有研究，曾著六家七宗论 。 他在八公山东山寺住了很长时间，后移居京城的中兴寺和庄严寺。两位王子拜 访昙济，昙济设茶待客。佛教徒以茶资修行，单道开、怀信、法瑶开茶禅一味之先河。1.1.2.3客客来来敬敬茶茶王褒僮约中的“烹荼尽具”便是规定在家中来客之后烹茶敬客。南朝宋人何法盛晋中兴书记：“陆纳为吴兴太守时，卫将军谢安常欲 诣纳，安既

7、至，所设唯荼、果而已。 ”陆纳以茶和水果待客。南朝宋人刘义庆世语新说纰漏记：“任育长年少时，甚有令名。 坐席竟，下饮，便问人云：此为荼，为茗？ ”客人入坐完毕，便开始上茶。 同书还记：“晋司徒长史王濛好饮荼，人至辄命饮之，士大夫皆患之。每欲往 候，必云今日有水厄。 ”王濛“人至辄命饮之” ，这是他好客的表现。弘君举食檄：“寒温既毕，应下霜华之茗，三爵而终。 ”客来到来，见 面寒暄之后，先请饮三杯茶。客来敬茶不仅是世俗的礼仪，昙济和尚也是以茶待客，道俗相同。客来敬茶在两晋南北朝时成为中华民族普遍的礼俗。1.1.2.4茶茶文文学学初初兴兴晋宋时期的搜神记 、 神异记 、 搜神后记 、 异苑等志怪小

8、说集中 便有一些关于茶的故事。左思的娇女诗 、张载的登成都白菟楼诗、王微 的杂诗是最早的茶诗。南北朝时女文学家鲍令晖撰有香茗赋 ，惜散佚。 西晋杜育的荈赋是文学史上第一篇以茶为题材的散文，才辞丰美，对后世 的茶文学创作颇有影响。宋代吴俶茶赋称：“清文既传于杜育，精思亦闻 于陆羽。 ”可见杜育荈赋在茶文化史上的影响。杜育荈赋也是只剩残篇，存文如下：“灵山惟岳，奇产所钟。厥生荈 草，弥谷披岗。承丰壤之滋润，受甘霖之霄降。月惟初秋，农功少休。结偶同 旅，是采是求。水则岷方之注，挹彼清流；器择陶简，出自东隅。酌之以匏， 取式公刘。惟兹初成，沫沉华浮。焕如积雪，晔若春 。 ” “调神和内，慵解倦除。”两

9、晋南北朝时期，茶文学初步兴起。1.1.2.4茶茶艺艺萌萌芽芽茶艺是饮茶艺术，是艺术性的饮茶，它包括选茶、备器、择水、取火、候 汤、习茶的程式和技艺。杜育的荈赋中有对于茶艺的描写，如择水：“水则岷方之注，挹彼清 流” ，择取岷江中的清水；选器：“器择陶简，出自东隅” ，茶具选用产自东隅 （今浙江上虞一带）的瓷器；煎茶：“沫沉华浮，焕如积雪，晔若春 。 ”煎好 的茶汤，汤华浮泛，象白雪般明亮，如春花般灿烂；酌茶：“酌之以匏，取式 公刘。 ”用匏瓢酌分茶汤。荈赋所描述的，是中华茶艺的雏形，且茶艺发源于巴蜀。1.1.2.5结结语语综上所述，饮茶起源于巴蜀，始于西汉。三国两晋南北朝，茶由巴蜀向中 原广大

10、地区传播，茶叶生产地区不断扩大，饮茶从上层社会逐渐向民间发展。 从晋代开始，佛教、道教徒与茶结缘，以茶养生，以茶助修行。从饮茶起始， 就有了客来敬茶的礼节，到两晋南北朝时，客来敬茶成了普遍的礼仪。两晋南 北朝，茶文学初步兴起，产生了荈赋等名篇。中华茶艺亦于西晋时萌芽。 这一切充分说明，两晋南北朝是中华茶文化的酝酿时期。1.2隋隋唐唐五五代代时时期期 茶茶文文化化的的第第一一个个高高峰峰1.2.1饮饮茶茶习习俗俗的的形形成成陆羽茶经六之饮也称：“滂时浸俗，盛于国朝两都并荆俞间，以为 比屋之茶经认为当时的饮茶之风扩散到民间，以东都洛阳和西都长安及湖 北、山东一带最为盛行，把茶当作家常饮料，形成“比

11、屋之饮。 ” 陆羽茶经 初稿约成于代宗永泰元年，定稿于德宗建中元年。 茶经的流行，进一步推动 了饮茶风俗的形成。中唐封演封氏闻见记卷六饮茶载：“南人好饮之，北人初不多饮。开 元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅务于不寐，又不夕食，皆许其饮 茶。人自怀狭，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。于是茶道大行，王 公朝士无不饮者。穷曰竟夜，殆成风俗。始自中地，流于塞外。 ”封演认为 禅宗促进了北方饮茶的形成。唐代开元以后，中国的“茶道”大行，饮茶之风 弥漫朝野， “穷日竟夜” ， “遂成风俗” ，且“流于塞外” 。晚唐杨华膳夫经手录载：“至开元、天宝之间，稍稍有茶；至德、大 历遂多，建中以后盛矣。

12、”杨华认为茶始兴于玄宗朝，肃宗、代宗时渐多，德宗 以后盛行。茶经 、 封氏闻见记 、 膳夫经手录关于饮茶发展和普及的观点基本一 致。开元以前，饮茶不多，开元以后，特别是建中（公元780）以后，举凡王公 朝士、三教九流、士农工商，无不饮茶。不仅中原广大地区饮茶，而且边疆少 数民族地区也饮茶。甚至出现了茶铺， “自邹、齐、泡、隶，渐至京邑城市，多 开店铺，煎茶买之。不问道俗，投钱取饮。 ”旧唐书李钰传：“茶为食物，无异米盐，于人所资，远近同俗，既祛竭乏，难舍斯须，田闾之间，嗜好尤甚。 ”茶于人如同米、盐一样不可缺少，田闾 农家，同样嗜好。由上可知，中国人饮茶习俗形成于中唐。1.2.2名名茶茶初初兴

13、兴唐代名茶，首推蒙顶茶，其次为湖、常二州的紫笋茶，其他则有神泉小团、 昌明兽目、碧涧明月、方山露芽、邕湖含膏、西山白露、霍山黄芽、祁门方茶、 渠江薄片、蕲门团黄、丫山横纹、天柱茶、小江团、鸠坑茶、骑火茶、婺州东 白、茱萸寮等。1.2.3煎煎茶茶道道形形成成与与流流行行1.2.4茶茶文文学学兴兴盛盛1.2.5茶茶艺艺术术初初起起1.2.6茶茶馆馆萌萌芽芽1.2.7茶茶书书的的创创著著1.2.8茶茶具具独独立立1.2.9茶茶与与宗宗教教1.3宋宋元元时时期期 茶茶文文化化的的第第二二个个高高峰峰 饮饮茶茶的的普普及及宋承唐代饮茶之风，日益普及。宋梅尧臣南有嘉茗赋云：“华夷蛮豹， 固日饮而无厌，富贵

14、贫贱，亦时啜无厌不宁。 ”宋吴自牧梦梁录卷十六“鳌 铺”载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶。 ”自宋代始，茶就成为开门 “七件事”之一。 宋徽宗赵佶大观茶论序云：“缙绅之士，韦布之流，沐 浴膏泽，薰陶德化，盛以雅尚相推，从事茗饮。顾近岁以来，采择之精，制作 之工，品第之胜，烹点之妙，莫不盛造其极。 ”吴自牧梦梁录卷十六“茶肆”记：“今之茶肆，列花架，安顿奇松异 桧等物于其上，装饰店面，敲打响盏歌卖，止用瓷盏漆托供卖，则无银盂物也。 夜市于大街有东担设浮铺，点茶汤以便游玩观之人。大凡茶楼多有富室子弟， 诸司下直等人会聚，司学乐器、上教曲赚之类，谓之挂牌儿 。人情茶肆，本 非以点茶汤为业，但

15、将此为由，多觅茶金耳。又有茶肆专是王奴打聚处，亦有 诸行借买志人会聚行老，谓之市头 。大街有三五家靠茶肆，楼 上专安着妓 女，名曰夜茶坊 ，非君子驻足之地也。更有张卖店隔壁黄尖嘴蹴球茶坊， 又中瓦内王妈妈家茶肆名一窟茶坊，大街车儿茶肆、将检阅茶肆，皆士大夫期 明约友会聚之处。巷陌街坊，自有提茶瓶沿门点茶，或朔望日，如遇吉凶二事，点送邻里茶水，倩其往来传语。又有一等街司衙兵百司人，以茶水点送门面铺 席，乞觅钱物，谓之龊茶 。僧道头陀欲行题注，先以茶水沿门点送，以为进 身之阶。 ”南宋都城临安（今杭州市）茶肆林立，不仅有人情茶肆。花茶坊，夜 市还有东担浮铺点茶汤以便游观之人。有提茶瓶沿门点茶，有以茶水点送门面 铺席，僧道头陀以茶水沿门点送以为进身之防。茶在社会中扮演着重要角色。1.3.1名名茶茶兴兴盛盛1.3.2点点茶茶道道形形成成与与流流行行1.3.3茶茶文文学学繁繁荣荣1.3.4茶茶艺艺术术始始兴兴1.3.5茶茶具具发发展展1.3.6茶茶书书的的撰撰著著1.3.7茶茶与与宗宗教教1.3.8茶茶馆馆兴兴起起1.4明明清清时时期期 茶茶文文化化的的第第三三个个高高峰峰1.4.1名名茶茶兴兴盛盛和和茶茶类类丰丰富富1.4.2泡泡茶茶道道形形成成与与流流行行1.4.3茶茶具具的的繁繁荣荣1.4.4茶茶艺艺术术兴兴盛盛1.4.5茶