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1、1附件 2：浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲浙江省质监系统食品检测人员持证上岗考试大纲第一部分第一部分 岗位分类内容岗位分类内容1、化学分析：天平称量、容量分析、重量分析、常规仪器的使用、分光光度计2、仪器分析（色谱质谱类）：气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪分析3、仪器分析（光谱类）：原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪分析4、微生物检验：常规微生物项目的检验第二部分第二部分 考试形式、内容及评分原则考试形式、内容及评分原则一、考试形式一、考试形式1、理论考试采用集中方式进行。由省局统一部
2、署，省质量合格评定协会组织实施，原则上每半年举行一次考试。实际操作考试按计划在报考者所在实验室现场进行。2、理论考试合格者方能参加实际操作考试。3、理论考试、实际操作考试总分均为 100 分，考试成绩70 分及以上者为合格。理论和实际操作考试不合格者允许补考一次。二、考试题型及评分二、考试题型及评分2（一）理论考试为客观题，其中选择题 40 分，是非题 40 分，计算题 20 分，试题范围不超过大纲范围，其中“*”是重点内容。（二）实际操作考试题型与评分：1、样品的采集与处理，占 20 分（1）取样均匀、有代表性、符合有关标准要求，得 16-20分；（2）基本符合要求或错了能及时改正的，得 1
3、2-15 分；（3）不规范、不正确的，得 11 分以下2、基本操作，占 50 分（1）操作规范、熟练、正确，得 40-50 分；（2）基本规范、熟练，得 30-39 分；（3）操作不规范、不正确，29 分以下。3、实验结果的计算、有效数字的表达及平行误差，占20 分（1）符合要求，得 16-20 分；（2）基本符合要求，得 12-15 分；（3）不符合要求，11 分以下4、现场提问，占 10 分，不少于 5 题。第三部分第三部分 命题原则命题原则1、注重对基本知识和基本技能的理解和掌握；2、坚持通用性原则，尽可能不出偏题、怪题或有争议题；33、操作技能试题尽可能做到可行、高效、低成本。第四部分
4、第四部分 主要参考资料主要参考资料1、GB/T5009-2003 食品卫生检验方法 理化部分2、GB/T4789.1-2003 食品卫生微生物学检验3、 化验员读本（2004 年 第 4 版） 化学分析 上册 化学工业出版社 刘 珍主编 4、 化验员读本（2004 年 第 4 版） 仪器分析 下册 化学工业出版社 刘 珍主编 5、 气相色谱检测方法（2000 年 第 2 版） 化学工业出版社 吴烈钧著6、 液相色谱检测方法（2000 年 第 2 版） 化学工业出版社 张晓彤 云自厚著7、 离子色谱方法及应用 （2000 年 第 1 版） 化学工业出版社 牟世芬 刘克纳著8、 色谱联用技术 （2
5、001 年 第 1 版）化学工业出版社 汪正范 杨树民等著9、食品质量检验(1998年第1版) 中国计量出版社 马兰 李坤雄编 10、食品微生物检验（2003年第1版）中国计量出版社 牛勤贵 张宝芹著第五部分第五部分 考试大纲考试大纲 一、化学分析类一、化学分析类4（一）基础理论知识（一）基础理论知识1 1、标准化、计量、质量基本知识、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、 产品质量法、 计量法、 浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2 2、误差一般知识和数据处理常用方法、误差一般知识和数据处理常用方法*误差
6、产生的原因及分类*降低误差的主要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定3 3、化学基础知识、化学基础知识原子与原子结构分子与分子式*摩尔、摩尔质量*溶液、溶质的概念离子、离子反应及离子方程式*各种浓度的表示方法5*缓冲溶液酸、碱、盐的性质化学反应类型及其影响条件有机化合物的特性及分类有机化合物醇、醛、酮的性质碳水化合物的特性、结构及分类蛋白质的结构及特性氨基酸的结构及特性4 4、分析化学基础知识、分析化学基础知识分析化学中分析方法的分类及应用*样品的制备与保管*酸碱滴定法*重量分析法*沉淀滴定法*EDTA 滴定法*氧化还原滴定法*分光光
7、度法*电位法phpH 值的测定5 5、生产加工与包装、生产加工与包装常用食品添加剂的种类及用途*食品通用标签标准6 6、实验室专业知识、实验室专业知识6实验室常用玻璃仪器装置的用途实验室常用玻璃仪器装置的组装实验室常用化学试剂的理化性能*基准物质的要求几种常用指示剂的选择应用玻璃仪器几种难洗物的洗涤*标准溶液的配制、标定要求*分析天平的维护和使用*酸度计的维护和使用*分光光度计的维护和使用*烘箱、马弗炉维护和使用7 7、实验室安全与管理、实验室安全与管理*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能（二）操作技能1 1、* *食品常规项
8、目的检验食品常规项目的检验净含量的测定比重、pH 值的检验水分或总固形物的检验可溶性固形物的测定7总酸、不挥发酸的检验氯化物和食盐的检验还原糖、总糖的检验蛋白质的检验脂肪的检验甲醇、杂醇油的检验酸价、过氧化值的检验Mn、Pb、Cu、As、Hg 的检验（化学法）谷氨酸钠含量的测定黄曲霉毒素 B1 的检验2 2、检验基本操作、检验基本操作滴定管的安装与使用溶液的计算、配制与转移天平称量滴定操作3 3、* *检验试样的采集和制备检验试样的采集和制备4 4、* *仪器设备使用与维护仪器设备使用与维护天平的使用与维护pH 计的使用与维护紫外可见光度计的使用与维护折光计的使用与维护5 5、安全与其它、安全
9、与其它8能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据二、仪器分析（色谱质谱类）二、仪器分析（色谱质谱类）（一）基础理论知识（一）基础理论知识1 1、标准化、计量、质量基本知识、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、 产品质量法、 计量法、 浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2 2、误差一般知识和数据处理常用方法、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类*降低误差的主要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系
10、精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定不确定度的评定3 3、化学基础知识、化学基础知识9原子与原子结构分子与分子式离子、离子反应及离子方程式有机化合物的特性及分类有机化合物醇、醛、酮的性质碳水化合物的特性、结构及分类蛋白质的结构及特性氨基酸的结构及特性4 4、* *色谱理论知识色谱理论知识分析仪器的特点、分类及一般结构色谱法原理色谱条件的选择检测器的分类及特点质谱条件的选择色谱定性、定量方法柱效的相关概念色谱的进样分类固相萃取基本原理灵敏度和检测限的基本概念105 5、生产加工与包装、生产加工与包装常用食品添加剂的种类及用途*食品标签通则6 6、实验室专业知识、实验室专业知识*标准物质的要求
11、玻璃仪器几种难洗物的洗涤*标准溶液的配制要求*气相色谱仪、液相色谱仪、离子色谱仪、气质联用仪、液质联用仪、薄层色谱仪的维护和使用*常用色谱柱的选择7 7实验室安全与管理实验室安全与管理*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能（二）操作技能1 1、* *食品常规项目的检验食品常规项目的检验甲醇、杂醇油的检验-苯乙醇的检验有机磷农药残留的检验有机氯农药残留的检验氨基甲酸酯农药残留的检验11着色剂的检验甜味剂的检验防腐剂的检验抗生素（土霉素、四环素、金霉素、氯霉素等）的检验维生素的检验水中挥发性有机物的检验2 2、* *检验基本操作检验
12、基本操作色谱柱的安装样品的前处理操作3 3、* *检验试样的采集和制备检验试样的采集和制备4 4、* *仪器设备使用与维护仪器设备使用与维护气相色谱仪的使用与维护液相色谱仪的使用与维护离子色谱仪的使用与维护气质联用仪的使用与维护液质联用仪的使用与维护薄层色谱仪的使用与维护5 5、安全与其它、安全与其它能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据12三、仪器分析（光谱类）三、仪器分析（光谱类）（一）基础理论知识（一）基础理论知识1 1、标准化、计量、质量基本知识、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、 产品质量法、 计量法
13、、 浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2 2、误差一般知识和数据处理常用方法、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类*降低误差的主要途径平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定不确定度的评定3 3、化学基础知识、化学基础知识原子与原子结构分子与分子式离子、离子反应及离子方程式134 4、* *光谱理论知识光谱理论知识原子吸收分光光度计的特点和原理原子荧光分光光度计的特点和原理电感耦合等离子发射光谱仪的特点和原理电感耦合等离子质谱仪的特点和原理
14、红外光谱仪的特点和原理荧光光谱仪的特点和原理干扰的消除方法常用定性定量方法灵敏度和检测限的基本概念5 5、生产加工与包装、生产加工与包装常用食品添加剂的种类及用途食品标签通则 6 6、实验室专业知识、实验室专业知识*标准物质的要求玻璃仪器的洗涤*标准溶液的配制要求*原子吸收仪与原子荧光仪、电感耦合等离子发射光谱仪、电感耦合等离子质谱仪、红外光谱仪、荧光光谱仪的维护和使用147 7、实验室安全与管理、实验室安全与管理*实验室的用电安全知识*实验室仪器设备安全使用*实验室危险品的管理与使用*实验室的消防知识（二）操作技能（二）操作技能1 1、* *食品常规项目的检验食品常规项目的检验食品中铅的检验
15、食品中铜的检验食品中钙的检验食品中钾、钠的检验食品中锰的检验食品中铬的检验食品中镉的检验食品中硒的检验食品中砷的检验食品中汞的检验2 2、检验基本操作、检验基本操作样品的前处理操作3、*检验试样的采集和制备4、*仪器设备使用与维护原子吸收仪与原子荧光仪的使用与维护15电感耦合等离子发射光谱仪的使用与维护电感耦合等离子质谱仪的使用与维护红外光谱仪的使用与维护荧光光谱仪的使用与维护5、安全与其它能处理检验工作中遇到的安全问题能处理检验工作中遇到的一般技术问题*能按规定写出完整的检验报告*能正确计算和处理检验数据四、微生物检验四、微生物检验（一）基础理论知识（一）基础理论知识1 1、标准化、计量、质
16、量基本知识、标准化、计量、质量基本知识*标准化法、 产品质量法、 计量法、 浙江省检验机构管理办法等相关法律法规基础知识*我国标准的分级*标准文献的代号和编号*法定计量单位*分析化学中的法定计量单位2 2、误差一般知识和数据处理常用方法、误差一般知识和数据处理常用方法*误差产生的原因及分类降低误差的主要途径16平均值、方差与标准差的概念及计算测量精度与误差的关系精密度的概念及使用*有效数字的概念及确定3 3、* *微生物学基本知识微生物学基本知识细菌的形态、结构细菌的生理酵母菌、霉菌的形态及特征培养基的成分、作用与分类消毒、灭菌的基本概念物理因素对微生物的影响化学因素对微生物的影响细菌生化实验原理与方法4 4、* *微生物学检验技术微生物学检验技术菌落总数的测定大肠菌群的测定酵母菌与霉菌的测定沙门氏菌的检验志贺氏菌的检验金黄色葡萄球菌的检验溶血性链球菌的检验食品中乳
