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1、1 主要粮食作物和水果蔬菜生产过程中常用的农药及其有害物质。按主要用途农药可以分为：杀虫剂、杀螨剂、杀菌剂、除草剂、杀鼠剂、杀软体动物剂、杀线虫剂、植物生长调节剂、气雾剂等。1）杀虫剂（含杀螨剂）：用于防治有害昆虫、螨类（蜘蛛）。分类：神经毒剂。作用于害虫的神经系统，如滴滴涕、对硫磷、呋喃丹、除虫菊酯等。 呼吸毒剂。抑制害虫的呼吸酶，如氰氢酸等。 物理性毒剂。如矿物油剂可堵塞害虫气门，惰性粉可磨破害虫表皮，使害虫致死。 特异性杀虫剂。引起害虫生理上的反常反应，如使害虫离作物远去的驱避剂，以性诱或饵诱诱集害虫的诱致剂，使害虫味觉受抑制不再取食以致饥饿而死的拒食剂，作用于成虫生殖机能使雌雄之一不育
2、或两性皆不育的不育剂，影响害虫生长、变态、生殖的昆虫生长调节剂等。主要物质：有机氯，有机磷，氨基甲酸酯对人体的伤害有：影响男性生育能力，睾丸是男子的重要生殖器官，也是人体对环境中化学有害物质最为敏感的器官之一。杀虫剂弥漫在空气中，其有害物质首先直接作用于睾丸，从而导致受害者激素分泌失衡，并最终影响整个生殖系统，造成男子精液质量下降或不育；对胎儿有影响， 孕妇过多接触杀虫剂可能造成婴儿早产，杀虫剂可能使准妈妈患上甲状腺疾病，从而影响胎儿发育。 2）杀菌剂： 杀菌剂，是用于防治由各种病原微生物引起的植物病害的一类农药，一般指杀真菌剂。分类：1、保护剂。在病原微生物没有接触植物或没浸入植物体之前，用
3、药剂处理植物或周围环境，达到抑制病原孢子萌发或杀死萌发的病原孢子，以保护植物免受其害，这种作用称为保护作用。具有此种作用的药剂为保护剂。如波尔多液、代森锌、硫酸铜、绿乳铜、代森锰锌、百菌清等。 2、治疗剂。病原微生物已经浸入植物体内，但植物表现病症处于潜伏期。药物从植物表皮渗人植物组织内部，经输导、扩散、或产生代谢物来杀死或抑制病原，使病株不再受害，并恢复健康。具有这种治疗作用的药剂称为治疗剂或化学治疗剂。如甲基托布津、多菌灵、春雷霉素等。 3、铲除剂指植物感病后施药能直接杀死已侵入植物的病原物。具有这种铲除作用的药剂为铲除剂。如福美砷、五氯酚钠、石硫合剂等。主要物质：有机氯，有机汞，有机砷对
4、人体的危害：据医疗专家介绍,消毒杀菌剂除了对皮肤、眼睛及粘膜有刺激或腐蚀作用外,严重时可对机体的某些脏器和组织产生毒性反应。如碘消毒可导致头痛和呼吸困难等;过氧酸可通过皮肤吸收,对肝脏、肾、肺和心脏造成损害;苯酚经皮肤、呼吸道或消化道进入体内可导致心律不齐、哮鸣样呼吸、黑色尿、痉挛、昏迷甚至死亡等。3）除草剂：是用以消灭或控制杂草生长的农药被称为除草剂。分类：一类是灭生性除草剂，即非选择性除草剂。它们能灭除一切绿色植物，如五氯酚钠等，仅用于非农田的除草，如公路、铁路、机场、仓库、森林防火道等处。另一类是选择性除草剂。它们只能灭除几种杂草，而不危害作物，广泛用于农业生产，如大田、果园等。此类包括
5、两种除草剂。一种是能灭除单子叶杂草（如狗尾草）的除草剂，对双子叶作物(如棉花)无害。另一种是能灭除双子叶杂草（如蒲公英）的除草剂，对单子叶作物（如稻、麦）无害。但有时，灭生性除草剂只要使用得法，利用“位差”和“时差”，也可作选择性除草剂使用。主要物质： 有机砷，有机磷，氨基甲酸酯对人体的危害：急性中毒 ；慢性危害 ：化学除草剂在人体内不断积累，短时间内虽不会引起人体出现明显急性中毒症状，但可产生慢性危害，如：破坏神经系统的正常功能，干扰人体内激素的平衡，影响男性生育力，免疫缺陷症。农药慢性危害降低人体免疫力，从而影响人体健康，致使其它疾病的患病率及死亡率上升。 致癌、致畸、致突变 ；国际癌症研
6、究机构根据动物实验确证，广泛使用的除草剂具有明显的致癌性。据估计，美国与化学除草剂有关的癌症患者数约占全国癌症患者总数的 20%2.狗饲养过程中常用兽药及其作用。答：1.氨苯磺胺:各种感染创,中耳炎; 2.磺胺二甲嘧啶(SM 2) :肺炎,出血性败血,炎菌痢,子宫内膜炎,球虫病; 3.复方新诺明:咽喉炎,肺炎,肺脓肿,痢疾,子宫炎等; 4.呋喃唑酮:肠道感染,球虫病,贾弟虫病等; 5.呋喃妥因:尿路消毒，泌尿道感染，肾盂炎，膀肮炎，尿道炎，子宫炎及阴道炎； 6.青霉素G钠：各种呼吸道感染，子宫炎，各种败血症，菌血症等，钩端螺旋体病；7. 氨 节青霉素：抗菌范围较广,对革兰氏阳性菌及阴性菌均有较
7、强的抗菌作用,适应 症同青霉素 G 钠； 8.苄星青霉素：长效抗菌； 9.硫酸链霉素：结核病,布氏 杆菌病,呼吸道感染,尿路感染,巴氏杆菌,乳房炎,子宫炎,败血症,大肠杆菌性肠 炎； 10.硫酸庆大霉素：各种绿脓杆菌感染,败血症,肺炎,脑膜炎,肠炎及泌尿 道感染； 11.卡那霉素：同链霉素用于葡萄球菌感染,消化道感染,呼吸道感染, 泌尿道感染,败血症等； 12.氯霉素：对革兰氏阳性,阴性菌均有抑制作用,对部 分衣原体及一些大型病毒也有效,主用于痢疾,脑膜炎及其它感染； 13.土霉素胃肠道感染,尿路感染,呼吸道感染和皮肤感染； 14.四环素：同土霉素；15.红霉素：同青霉素,主用于耐药葡萄球菌,
8、及支原体肺炎,子宫炎； 16.新霉 素 B：消化道感染,呼吸道感染及其它抗菌素治疗无效的葡萄球菌感染； 17.林 可霉素：葡萄球菌,链球菌,肺炎球菌,厌氧菌等感染； 18.头孢噻啶：各种细菌 性感染及败血症；19.制霉菌素：胃肠道及局部皮肤粘膜的真菌性疾病； 20.两 性霉素 B：抗深在真菌,用于真菌性肺炎,脑炎,胃肠炎； 21.灰黄霉素：真菌性 皮肤病,癣； 22.甲硝唑片：阿米巴病,肠滴虫病,贾弟虫病,厌氧菌感染,子宫炎 等； 23.陈皮酊：芳香性健胃药,用于消化不良,积食气胀,食欲不振等；24.稀 盐酸：胃酸缺乏引起的消化不良,胃内发酵,食欲不振等； 25.胃蛋白酶：仔犬 过食及胃蛋白酶
9、缺乏所致的消化不良。 3.酿造酱油和醋的 GB 标准。 答：GB18186-2000 酿造酱油 GB18187-2000 酿造食醋 4.吊白块。 答：甲醛合次硫酸氢钠的俗称。常用于工业漂白剂，还原剂等。 “吊白块”又称雕白块、雕白粉，易溶于水，是一种强致癌物质，对人体的肺、肝脏和肾脏损害极大，普通人经口摄入 纯吊白块 10 克就会中毒致死，国家明文规定严禁在食品加工中使用。它的作用：漂白、 防腐、增强韧性。危害：分解产生的有毒气体可使人头痛、乏力、食欲差甚至导致鼻咽癌 等疾病。藏身之地：豆腐、豆皮、米粉、鱼翅、糍粑等。现在多有不法分子用于食品增白， 造成了很大危害。 5.白果哪里有毒？中毒有何
10、症状？ 答：白果(ginkgo biloba Linn)为银杏科，属落叶乔木的种子。落叶乔木秋后结果，果实中核 仁为其可食部份、可作干果熟食。白果肉质外皮含白果酸(ginkgolicacid)，核仁含白果二酚 (bilobbol)及白果酸。白果所含的白果酸和银杏毒有溶血作用，并可引起中枢神经系统和胃 肠道的损伤，偶有末梢神经功能障碍。白果中毒儿童多见，大多发生在生食或食未经熟透 的白果引起，一般中毒剂量为 1050 颗。中毒症状发生在进食白果 112 小时后出现，先有消化道症状如恶心、呕吐、腹痛、腹 泻、食欲不振；随即有神经系统症状如烦躁不安、恐惧怪叫，惊厥而肢体强直。轻微刺激 能引起抽搐。以
11、后逐渐四肢无力，甚至瘫痪。重者发生呼吸困难、肺水肿和昏迷。接触核 仁和肉质外皮可发生接触性皮炎。治疗系对症处理，应立即催吐、洗胃、导泻、补液等。 将病人置于安静室内，避免因各种刺激而引起惊厥。预防白果中毒主要是教育儿童不可生 食，即使熟食也要煮透，食量不可过多，吃时要除去肉中绿色的胚。采集时避免与种皮接 触。 6.有毒菌类有哪些？美丽粘草菇美丽粘草菇子实体中等大，白色，菌盖直径 610cm，初期近圆形，后期近平展。菌肉白色。菌褶白色变粉红色。菌柄细长，长 615cm，粗 0.61.3cm，圆柱形。菌托苞状而大。夏秋季生林中地上，单生或群生。分布于我国湖北、湖南、四川、吉林、新疆、香港等地。有毒
12、，不可食用。臭黄菇臭黄菇又称鸡屎菌（广西）、油辣菇（四川）、黄辣子、牛犊菌（广西）、牛马菇（福建）。子实体中等大。菌盖土黄至浅黄褐色，表面粘至粘滑，边缘有小疣组成的明显的粗条棱。菌盖直径 710cm，扁半球形，平展后中部下凹，往往中部土褐色。菌肉污白色，质脆，具腥臭味，麻辣苦。菌褶污白至浅黄色，常有深色斑痕，长短一致或有少数短菌褶，弯生或近离生，较厚。菌柄较粗壮，圆柱形，长39cm，粗 12.5cm，污白色至淡黄色，老后常出现深色斑痕，内部松软至空心。夏秋季在松林或阔叶林地上群生或散生。分布于我国河北、河南、山西、黑龙江、吉林、江苏、浙江、安徽、福建、湖南、广西、广东、四川、云南、甘肃、陕西、
13、西藏等地区。此菌在四川等地被群众晒干，煮洗后食用。但在不少地区往往食后中毒。主要表现为胃肠道病症，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻、甚至精神错乱、昏睡、面部肌肉抽搐、牙关紧闭等症状。一般发病快，初期及时催吐可减轻病症。可药用。制成“舒筋丸”可治腰腿疼痛、手足麻木、筋骨不适、四肢抽搐。对小白鼠肉瘤180 和艾氏癌的抑制率均为 70%。该菌子实体含有橡胶物质，可能利用此菌合成橡胶。属外生菌根菌，与榛、桦、山毛榉、栗、铁杉、冷杉等树木形成菌根。毛头乳菇毛头乳菇又称疝疼乳菇。子实体中等。菌盖深蛋壳色至暗土黄色，具同心环纹，边缘白色长绒毛，乳汁白色，不变色，味苦。菌盖直径 411cm，扁半球形，中部下凹呈漏斗状
14、，这缘内卷 。菌肉白色。菌褶直生至延生，较密，白色，后期浅粉红色。夏秋季在林中地上单生或散生。分布于我国黑龙江、吉林、河北、山西、四川、广东、甘肃、青海、内蒙古、新疆、西藏等地区。此种蘑菇有毒，含胃肠道刺激物。食后引起胃肠炎或产生四肢末端剧烈疼痛等病症。还有含毒蝇碱等毒素等的记载。但在苏联地区生长的可食用。子实体含橡胶物质。属外生菌根菌，与区、榛、桦、鹅耳枥等树木形成菌根。赭红口蘑赭红口蘑又称赭红口蘑。子实体中等或较大。菌盖有短绒毛组成的鳞片。浅砖红色或紫红色，甚至褐紫红色，往往中部浮色。菌盖直径 415cm。菌褶带黄色，弯生或近直生，密，不等长，褶缘锯齿状。菌肉白色带黄，中部厚。菌柄细长或者
15、粗壮，长 611cm，粗 0.73cm,上部黄色下部稍暗具红褐色或紫红褐色小鳞片,内部松软后变空心,基部稍膨大。夏秋季生于针叶树腐木上或腐树桩上，群生或成丛生长。分布于我国台湾、甘肃、陕西、广西、四川、吉林、西藏、新疆等地区。此菌有毒，误食此菌后，往往产生呕吐、腹痛、腹泻等胃肠炎病症。但也有人无中毒反应。毒蘑菇毒蘑菇-大鹿花菌大鹿花菌子实体较小至中等大，菌盖直径 8.915cm。呈不明显的马鞍形，稍平坦，微皱，黄褐色。菌柄长 510cm，粗 12.5 cm，圆柱形，较盖色浅，平坦或表面稍粗糙，中空。在针叶林中地上靠近腐木单生或群生。分布于我国吉林、西藏等地区。可能有毒，毒性因人而异，不可食用。
16、土生红褶菌土生红褶菌又称土生红褶菌。子实体较大。菌盖一般污白色，直径可达 20cm ，初期扁半球形，后期近平展，中部稍凸起，边缘波状，常开裂，表面有丝光，污白色至黄白色，有时带黄褐色。菌肉白色，稍厚。菌褶初期污白，老后粉或粉肉色，直生至近弯生，稍稀，边缘近波状，长短不一。菌柄白色至污白色，往往较粗壮，长911cm，粗 1.53.8cm，上部有白粉末，表面具纵条纹，基部有时膨大。夏秋季在混交林地往往大量成群或成丛生长，有时单个生长。分布于我国吉林、江苏、安徽、台湾、河南、河北、黑龙江等地区。有毒，不可食。误食中毒后，潜伏期短的约半小时，有时长达 6 小时，发病后出现强烈恶心、呕吐，腹痛、腹泻、心跳减慢、呼吸困难、尿中带血，中毒症状往往近似含有毒伞肽的毒伞。抗癌试验表明，此菌对小白鼠肉瘤 180 的抑制率为 100%，对艾氏癌的抑制率为100%。属树林外生菌根菌，可与栎、山毛榉、鹅卫枥等树木形成菌。毒蘑菇毒蘑菇白黄粘盖牛肝菌白黄粘盖牛肝菌子实体较小。菌盖直径 1.5
