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1、 宴席设计与管理宴席设计与管理之婚宴设计之婚宴设计学学 院院 ： 年级专业：年级专业： 学学 号：号： 姓姓 名：名： 指导老师：指导老师： 完成日期：完成日期： 2前言前言婚礼对于大多人来说在一生中都是唯一的，因此婚礼的意义非同小可，举行婚礼有几个目的，一是作为完婚的程序，向社会宣告新郎新娘作为合法夫妻开始他们的婚姻生活。二是接受亲朋好友的祝福，使婚姻具有隆重性和纪念意义。三是通过一些具有象征意义的仪式，增进婚姻的牢固性和持久性。婚礼是新郎新娘从单身进入婚姻生活的最后一步，是很值得庆祝一番的。按照中国的传统习俗，新郎新娘要跪拜天地和父母，宣誓终生相守相伴，白头偕老。在西方基督教或犹太教的婚礼
2、庆典中，最隆重的时刻就是夫妻在双方父母陪同下，向“上帝”宣誓。拥有一个完美、神圣、个性的特色婚礼是即将步入婚姻的准新人的共同心愿。婚礼是如此的重要，每个人都幻想着，在自己的婚礼上变得光芒四射，但又充满迷茫，自己该如何去操办婚礼？有限的资金怎么面对巨大的婚礼开销？因此在操办婚礼前都必须充分考虑，充分策划，用最少的资源取得最大的效果。使婚礼能够显得富丽堂皇，又不用多花冤枉钱。以下是我策划的婚宴策划书。3目录目录一一.婚礼基本情况介绍婚礼基本情况介绍-4二二.婚宴现场布置婚宴现场布置-4（1）宴会厅色调宴会厅色调-4（2）餐具布置餐具布置-4（3）整体规划整体规划-5（4）迎宾区布置迎宾区布置-6（
3、5）宴会布置宴会布置-6（6）仪式舞台区布置仪式舞台区布置-7（7）音乐灯光布置音乐灯光布置-8（8）婚礼花艺布置婚礼花艺布置-83宴会流程宴会流程-8（1）就餐安排）就餐安排-8（2）仪式安排）仪式安排-104宴会服务说明宴会服务说明-115服务注意事项服务注意事项-146账单结清账单结清-157宴会收尾工作宴会收尾工作-158追踪服务追踪服务-169整个宴会关键点控制整个宴会关键点控制-1710总结总结-244一一. .婚礼基本情况介绍婚礼基本情况介绍时间：时间：2012 年年 5 月月 1 日日地点：地点：XX 大酒店宴会厅大酒店宴会厅主题：主题：“山盟海誓山盟海誓” 新人：王新人：王
4、XX 和张和张 X风格：中式浪漫婚礼风格：中式浪漫婚礼酒店于公元 2012 年 4 月 27 号收到客人王先生预定，于 5 月 1日晚上将在该酒店举办一场婚礼。婚宴将于 18：08 开始，21：00左右结束。要求备 2 桌，每桌 10 人，设置两桌主桌。要求每桌有宾客席位卡（席位卡主要有亲戚，朋友，大学同学，高中同学，初中同学，小学同学，公司同事，公司领导，恩师等） ，菜单。另外安排一张签到台，给来的宾客签到。每桌价位稳定在在一千八百。酒水畅饮。婚礼现场的布置由客人自己请司仪公司布置。酒店收到定金后开始准备各方面的工作，安排人手，交代相关注意事项，准备工具。二二. .婚宴现场布置婚宴现场布置（
5、一）：宴会厅色调（一）：宴会厅色调:仪式前厅应较为明亮。仪式过程中由相关人员关掉部分灯， 只留舞台灯。仪式结束后，打开所有灯，让厅内明亮。 （二）：餐具（二）：餐具 （1).主桌：装饰盘采用金边印花盘，餐具为金餐具（龙头筷架、金边筷子、金 汤勺)，配古碟、牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、白酒杯、水杯。 （主桌 两桌）5（2)2).客桌：装饰盘采用银边印花盘，餐具为普通基本餐具（古碟、筷子、筷架、 牙签、味碟、小碗、小汤勺、红酒杯、水杯） 。 （客桌 18 桌） （三）：规划台型（三）：规划台型舞舞 台台红红地地毯毯主主 11 1 桌桌5 号 桌4 号 桌3 号 桌6 号 桌7 号 桌8 号
6、桌9 号 桌10 号 桌11 号 桌12 号 桌13 号 桌14 号 桌15 号 桌16 号 桌17 号 桌18 号 桌19 号 桌20 号 桌主主 11 1 桌桌音 响音 响音 响音 响司仪台大门签到台厕所酒水区工作台工作台工作台备桌备桌工作台6（四）：迎宾区布置（四）：迎宾区布置一楼电梯指引牌：精致花艺路引一个二楼楼梯口：鲜花花艺水晶拱门签到台的水晶花艺主题墙签到台布置：创意水晶鲜花布置+水晶鲜花造型组来宾作为席牌：鲜花花艺二楼休息区冷餐台布置：鲜花花艺二楼休息区主通道布置：鲜花花艺造型宴会厅门厅布置：创意鲜花花艺拱门二楼休息区桌面：花艺烛架装饰二楼休息区新人物品展示台布置：大型花艺造型两
7、组+新人物品+新人照片组图展+精美小饰品二楼洗手间：花艺装饰门厅桌面：水晶鲜花迎宾处主通道：缎带许愿树（五）：宴会布置（五）：宴会布置（1）筵席选用圆形台可坐 12 人，但只坐 10 人，为让宾客观赏节目时视线无阻。（2）整个宴会厅色调白色为主调。地面铺着红色织花地毯，窗帘是米白色的，舞台是以白色为主调，整个环境洋溢着浪漫的异域风情。7（3）台布、椅套、装饰鲜花以白色为主调，粉黄色点缀其中。主桌的座椅是西式座椅，四只椅脚用米黄套包住。（4）摆台的餐具以银色为主调，金黄色点缀其间。冷盘的低托也是银色的，其色的主体上镶着金黄色小把手，而筷架、刀叉毛巾碟和古碟都在银色的主体上烫金边。餐具正体协调、气
8、派、漂亮。（5）宴会厅摆放花架和盆景，突出雅致、优美的气氛。墙上挂着大小适度的艺术画，凸显出气派。（6）宴会环境的布置要与餐桌的气氛互相映衬。灯光要用琥珀色和白色的镁光灯，以制造和谐、温馨的氛围，并加强视觉效果和变换的意境。（7）服务员在服饰的选择上，以东方标准女性为模式，身着淡黄色旗袍，显得格外端庄，充满活力。（六）：仪式舞台区（六）：仪式舞台区舞台地毯：红色织花地毯舞台顶上：鲜花花艺装饰证婚台：花艺装饰蛋糕台：花艺布置香棕台：花艺布置通道：水晶舞台、红色地毯通道两边：鲜花花艺柱+灯光 白沙植物树+灯光通道入口：方形鲜花花艺设计桌花装饰：鲜花花艺+水晶制品8椅背装饰：丝带+鲜花仪式厅内门厅：
9、大幅拉沙装饰，仪式厅背景装饰：大幅投影现场直播（七）：音乐灯光（七）：音乐灯光婚宴现场应该播放一些舒缓浪漫的爱情音乐，音量不要太大，让人有美好浪漫的心境。灯光方面采用白色、橙色、粉色的彩灯，以白色为主，根据宴会的进行调节灯光，营造气氛。（八）：婚礼花艺（八）：婚礼花艺婚礼花艺：以香槟玫瑰为主，百合花为辅婚礼花艺配材：小水晶、小朵陪花花艺辅助小道具：五彩彩带、蕾丝婚宴现场效果图婚宴现场效果图：9三三. .宴会流程宴会流程（1 1）就餐安排就餐安排菜单：菜单： 山盟海誓宴山盟海誓宴 （1800 元元/席婚宴，席婚宴，10 人人/席）席） 一彩拼：一彩拼：游龙戏凤（象生冷盘）四围碟：四围碟：天女散花
10、（水果花卉切雕）月老献果（干果蜜脯造型）三星高照（荤料什锦）四喜临门（素料什锦）十热菜：十热菜：鸾凤和鸣（琵琶鸭掌）麒麟送子（麒麟鳜鱼）前世姻缘（三丝蛋卷）珠联璧合（虾丸青豆）西窗剪烛（火腿瓜盅）东床快婿（冬笋烧肉）比翼齐飞（香酥鹌鹑）枝结连理（串烤羊肉）美人浣纱（开水白菜）玉郎耕耘（玉米甜羹）一座汤：一座汤：山盟海誓（大全家福）二点心：二点心：五子献寿（豆沙糖包）四女奉亲（四色豆皮）二果品：二果品：榴开百子（胭脂红石榴）10火爆金钱（良乡炒板栗）二茶食：二茶食：元宝开花（糖水泡蛋）大展宏图（祁门红茶）1.开宴前三十分钟 17：30 分左右，服务员全部到各自岗位，迎宾人员应在提前在自己的岗位做
11、 好迎宾工作，注意面带微笑，态度热情。2.开宴前二十五分钟 17：35 分，冷餐室启封冰冻冷菜，传菜人员开始上冷菜。3.客人陆续到来，主动带领客人到他的位置，并有礼貌的问是否需要茶水。4.当一桌上的客人坐满时，服务员将宾客席位卡撤下，并主动讯问客人是否需要酒水。如果客人需要，就为客人斟酒，将不需要的酒放在工作台上。5.等到新人婚礼仪式结束前 5 分钟，通知厨房开始准备上热菜。服务员将空的冷盘迅速撤下，放在工作台上，准备好上热菜。并让宾客让出一点空间以便上菜。6.在上菜过程中提醒客人注意，当心被汤汁烫着。7.若桌上菜放不下，应将大盘装的菜换成小盘的，换盘时需向客人说明。有的菜客人不吃的，可以讯问
12、客人是否可以撤走，同意后才能撤走。8.客人就餐过程中，如发现客人古碟或烟缸满了，应该即使更换。9.菜上齐后，即时向客人说明。1110.客人用完餐后，需要打包的，服务员准备好打包带。客人临走前提醒客人随身带好自己的物品，如发现有遗落下的物品，即时交还给客人或通过酒店归还给客人。11.将账单的内容与客人核对，告诉客人消费总额，并带领客人到吧台埋单，并在账单上签字确认。（二）仪式安排（二）仪式安排1：婚礼前 10 分钟 17：58 分：司仪候场，主持人，灯光师，音响师，督导全部到场候场。2：婚礼前 4 分钟 18：04 分钟：新郎站在舞台旁守候，新娘站在婚礼大厅门口处。3：婚礼前 2 分钟 18：06 分：播放婚礼提示。司仪提示宾客
