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1、中国茶叶学会2004年学术年会论文集169浅谈茶艺师应具备的素质861浅谈茶艺师应具备的素质江万绪(中国茶叶博物馆杭州摘要：本文探讨茶艺师应具备的素质，认为要认识现在茶艺馆的职业责任，把握茶艺馆 的工作特点；茶艺师应具备的基本素质：丰富的茶文化知识、扎实的茶叶基本知识、娴 熟的茶叶沏泡技能、良好的职业道德。茶馆在我国是个老行当了，可茶艺师却是个新兴的职业。一九九九年五月，茶 艺师正式被列入中华人民共和国职业分类大典，二 00 二年十一月，国家正式颁 布茶艺师国家职业标准。茶艺师作为新兴的职业正日渐走俏。对茶艺师应具备的素 质进行研究和探讨，对弘扬茶文化，推广科学地茶叶沏泡技艺，倡导科学饮茶，具
2、重要息义。那么，茶艺师到底应具备什么样的素质呢？笔者从一九九六年底开始同有关专 家学者研究是否可以设立茶艺师工种时，就开始了对茶馆从业人员应具备的基本素 质的调查和研究，要谈茶馆从业人员应具备的素质，首先要深刻认识现在茶艺馆的 职业责任。认真分析茶艺馆的工作环境和行业特点，只有把握了茶艺馆的工作特点， 才能对茶艺馆从业人员茶艺师应具备的素质有一个正确的认识。茶艺馆行业特点我国是最早发现和利用茶的国家，茶进入民众生活后，已成为一种美好的物质 享受与精神陶冶，随着社会生活的发展和进步，人们对饮茶品茗的追求越来越高， 单纯的旧式茶馆已不能满足人们日益增长的物质文明和精神文明追求的需要，改革 开放的春
3、风，使人们的饮茶观念也发生着变化，正是人们对高层次物质享受的需求 和对精神生活的精致追求。一度低弥的茶馆业又开始红火起来，城乡各地茶馆林立 的现象令人瞩目。茶艺馆是展示茶文化的窗口：中国茶文化源渊流长、博大精深，它与人民大 众的生活密切相关，随着社会经济、政治、文化的发展，茶馆成为人们进行社交休 闲的重要场所。不少茶馆为了吸引更多宾客，在茶馆陈设布局上大做文章，突出自 己特色，通过装饰摆放古董，悬挂名家字画，配制富有特色的家俱，播放悠扬的地 方特色音乐，突出文化，营造古朴典雅的氛围，有的茶馆还运用高科技的手段，安 装多媒体展示宣传茶文化。这些都对茶馆从业人员的素质提出更高要求，茶馆从业 人员通
4、过自己的语言、形体动作恰当自然的融合在古朴典雅的浓厚传统装饰的文化 氛围中，向顾客展示茶文化，诠释中国传统文化。茶艺馆是向社会提供品茗服务的场所：茶馆作为商业服务行业，决定了它的 社会服务性。从茶馆的服务对象看，去茶馆的人文化素质较好，追求高雅、宁静的 环境；去茶馆的人，既有各界名人，海外侨胞，也有国际友人。他们或是亲朋好友聚会、或是从是商务洽谈、或是休闲旅游，由于文化素质、兴趣爱好、风俗习惯、 品茗心理需求各不相同。而我国是个多民族国家，产茶区域广泛，茶叶品类丰富， 56个民族都有自己的茶俗，品饮方式地域特色明显。因此要求茶馆从业人员要有扎 实的茶叶基本知识，要根据来宾需求档次，开展富有物色
5、的品茗服务项目，丰富茶 馆的经营内容，做到礼貌待客、周到服务，以满足各层次宾客的需求。茶艺馆也是艺术综合展示的一道风景：柴、米、油、盐、酱、醋、茶，茶除 了在平民百姓的开门七件事中有立足之地外，它在文人墨客的生活中也举足轻重， 琴、棋、书、画、诗、酒、茶。因此，很多茶馆既在装饰、陈设上，突出某一时代 特征，将该时代各门艺术综合地渗透和融合，又运用一些动态展示。如各类茶的沏 泡技艺表演、演示，充分展示其艺术魅力，因此说，在饮食服务性行业中，茶馆与 其它行业相比，在艺术上确有自己的特点。我认为阮浩耕茶馆风景一书称茶馆 是一道风景，既是飘香的历史画卷，又是地域风情的徽记，世俗生活的窗口，这个 描述是
6、非常确切的。使顾客在品茗中感受到中国传统文化的氛围。根据这一点，要 求茶馆从业人员要努力学习茶文化和茶叶基础知识，熟练掌握泡茶技艺，不断提高 文学修养，积极吸收艺术营养，来丰富茶馆文化。茶艺馆工作的辛苦性：茶馆工作表面看，环境优雅，室内工作挺舒服的，实 际上，从事茶馆工作的人员都深知，茶馆工作的艰辛。茶馆晚间工作时间长，站立 服务，动口、动手、一天不停地来回走动服务，职业要求始终要面带微笑，这些职 业的特点，要求茶馆从业人员必须树立职业责任，任劳任怨，努力工作。茶艺师应具备的基本素质从茶艺馆的工作环境和特点来看，现代茶艺馆已不同于历史上的茶馆，它肩负 着弘扬茶文化、倡导科学饮茶的重任，它已成为
7、人们追求高雅物质文明享受，休闲 娱乐、修身养性、调整身心健康的理想场所之一，因此，对茶艺馆从业人员的素质 也提出了相应要求，笔者认为作为一名称职的茶艺师，起码应具备以下素质：丰富的茶文化知识茶艺馆虽然不是博物馆，但人们去茶艺馆品茗往往除了物质上对茶的享用之 外，还在追求一种精神上的满足。唐代卢仝烩炙人口的七碗茶诗，认为饮茶可 以进入“破孤闷”、“通仙灵”的奇妙境地，“寒夜归来茶当酒”，“君子之交淡 如茶”，以茶会友，这些都贏育着茶文化的深厚积淀。作为一名茶艺师，要有丰富 的茶文化知识，熟悉茶的发现，“神农尝百草，得荼而解之”，茶早已作为贡品， 以茶代酒，唐前的混煮羹饮、唐代煮茶法、陆羽茶经、宋
8、代的斗茶，明代以来 的撮泡法，还有历代代表性的茶诗、茶歌、茶画。客人在茶艺馆品尝到名茶芳香的 同时，如果我们的茶艺师能在为客人沏泡茶叶，为茶客续水之时，适时再夹带些茶 文化知识，名茶的传说，无疑将会使客人对你的茶艺馆，你的服务留下茶香情浓的 宜人美感。因此，作为一名茶艺师，具有良好的茶文化知识，无疑将提升服务的档 次。扎实的茶叶基本知识我国茶区辽阔，茶树品种丰富，加之产茶历史悠久，几千年来积累了丰富多彩 的制茶品种，中国茶叶按初加工系统可分为六大基本茶类，各类茶中有数以百种享 中国茶叶学会2004年学术年会论文集#有盛誉的名茶，犹如争奇斗艳的鲜花，竞相开放；基本茶类经过再加工形成的茶类 又有花
9、茶、紧压茶、萃取茶等；我国各民族在饮茶过程中，使用茶具种类繁多，茶 具的使用发展，也是中华民族文化发展的一种反映，如今社会上流行的茶壶、茶杯、 茶碗、茶盅、茶匙、茶罐，各种质地都有，造型千姿百态，时代地域特色明显。作 为一名茶艺师，熟悉我国六大基本茶类及各类茶中代表性的名茶，会选配适合沏泡 各类茶的茶器具，这应该是一名茶艺师具备的最基本素质之一。娴熟的茶叶沏泡技能茶艺师工种是一个技能型岗位，作为一名茶艺师，不单是要有丰富的专业理论 基本知识，还必须具有较强的动手操作能力。茶艺师国家职业标准对该工种职业定 义时，就明确为“专职从事茶饮艺术服务的人员”。这就明确地要求茶艺师要围绕 茶饮，进行艺术服
10、务。我国是个多民族国家，名茶荟萃，茶叶沏泡技艺丰富多彩， 各民族各地都有展示民族地域特色的茶艺。作为一名茶艺师，首要的还是要练好茶 叶沏泡的基本功，使名贵的茶叶通过正确娴熟、流畅的沏泡技艺，展现名茶的芳香。 要达到此目的，就要根据客人饮茶品类配置合适的茶器具，选择适宜的水，把握好 投茶量、注水量、泡茶水温及沏泡时间，在沏泡过程中，根据所沏泡茶叶的品质特 点，恰当适时运用泡茶中常用的一些动作，如为使茶性得到发挥，运用“浸润泡”， “内外夹攻”、“凤凰三点头”、“高山流水”、“高冲低斟”等技法，为使茶汤 均匀地洒入各杯中，运用“关公巡城”、“韩信点兵”等等。在沏泡过程中，要围 绕着为客人沏出一杯色
11、、香、味、形俱佳的好茶，展示出艺术性，给人美的享受， 动作一定要柔和、轻盈、连续，节奏适度。这就需要茶艺师有敏锐的接受能力和较 强的创新能力，有良好的形体知觉能力，较敏锐的嗔觉、色觉和味觉，有一定的美 学鉴赏能力。熟练掌握心智技能，动手动脑，相对平衡。只有如此，才能掌握好茶 叶沏泡技能，以良好的沏泡技艺，弥补所泡茶叶品质的某些不足之处，为客人奉上 一杯好茶。良好的职业道德职业道德是做人的基础，有良好职业道德的人，不论在什么地方，何种岗位， 都能爱业、敬业、乐业、勤业，职业道德是人格的一面镜子，是人生事业成功的保 证。茶艺师作为凭借茶艺馆，为社会大众提供品茗、休闲艺术服务的人员，树立良 好的职业
12、道德，尤为重要。近年来，随着市场经济的发展，各地茶艺馆发展势头良 好，但随之而来，在一些地方的一些茶馆中也出现了有的经营者“唯利是图”，不 讲职业道德，经营者只顾赚钱，不问政策法规，弄虚作假，欺骗顾客，严重影响了 茶馆的形象。因此，茶艺师树立良好的职业道德，也是茶馆经营中面临的一个重要 而紧迫的问题。党中央2001年9月20日印发了公民道德建设实施纲要，明确 提出：在全社会倡导“爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献”的 基本道德规范。这也是作为一名茶艺师必须遵守的职业道德的主要规范。二 00 二年 十一月，在国家颁布的茶艺师国家职业标准中，明确规定茶艺师的职业守则是: “热爱专业，忠于职守；遵纪守法，文明经营；礼貌待客，热情服务；真诚守信， 一丝不苟；钻研业务，精益求精。”这是我们每个茶艺师必须遵守的，只有这样， 才能树立良好的职业道德。茶艺师应具备的素质是多方面的，除了上面谈到的之外，茶艺师应具有良好的 公关意识，具有较强的人际交往能力和语言表达能力这也是非常重要的，这里就不 细述了。上述所谈茶艺师应具备的素质不一定完善，我们将在今后的工作中，不断 的进行探索和研究。2004年6月
