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1、- 1 -北京市海淀区清华大学学校食堂（含超市）投标文件招标单位： 清华大学后勤处 项目名称： 清华大学学生食堂（含超市）服务经营 投 标 人： XXX 投标日期： 2012 年 12 月 15 日 - 2 -目 录(1) 投标书 (2) 关于食堂（含超市）具体工作实施细则、管理措施及经营方案(3) 拟建立的食堂管理制度(4) 服务承诺书(5) 周食谱计划一览表(6) 拟派管理人员表(7) 学校食堂（含超市）进出库台帐登记一览表(8) 个人委托授权书(9) 食品卫生经营许可证复印件(10)营业执照复印件(11)税务登记证复印件- 3 -关于食堂（含超市）具体工作实施细则、管理措施及经营方案尊敬
2、的各位学校领导：根据贵校对外招标项目的投标邀请，我把关于承包学校学生食堂（含超市）的具体工作实施细则及经营方针、管理措施等，简要汇报如下：一、服务宗旨与经营理念一、服务宗旨与经营理念长期从事一定规模的餐饮服务经营管理工作，使我们总结出了一套成熟的食堂餐饮经营管理和超市经营经验并严格推行。我们将始终坚持“绿色、健康、营养、美味”的服务宗旨和经营理念，立足以服务师生为核心，本着实惠、卫生、营养、安全的基本原则，严格食堂操作流程，依靠优质的服务，不断提升自身的服务水平和质量，保障师生的利益。严格遵守国家各项法律法规，严格按照国家关于餐饮行业的食品卫生法操作规程执行，经营期间无任何违法乱纪行为，无任何
3、食品安全和其他安全方面的事故。经营期间诚实守信，遵纪守法，文明待人，定价合理，信誉度良好，为就餐师生提供科学合理的优质服务，共同营造轻松、舒适的就餐环境，享受“家”的感觉，保证让学校放心，让师生满意。二、规章制度与管理措施二、规章制度与管理措施1. 严把进货关。坚持杜绝来路不明的各种货源进入食堂。做到分工具体，责任明确，由专人负责进货，定点进货。采购原料的索证记录齐全，保存完好，仓库管理制度符合要求。坚决做到以下几点：(1) 不采购腐败变质、霉变、生虫、污秽不洁、可能对人体健康有害的食材；(2) 不采购未经卫生检验或者检验不合格的肉类、水产类等及其制品；(3) 不采购容器包装污秽不洁、严重破损
4、或者运输工具不洁造成污染的食品；(4) 不采购掺假、掺杂、伪劣、超过保质期限影响营养和卫生的食品；(5) 不采购用非食品原料加工的，加入非食品用化学物质的或者将非食品当作食品的材料；2.严把处理关。进入食堂的食材，在细加工之前，一定要精挑细选、摘好洗净，在干净的水池中清洗 3 遍以上，然后，转入干净的清水中浸泡半个小时以上。在细加工之前，做到生熟食品分开，容器分开，工作区分- 4 -开。严格按照食品卫生规定加工食品，保证服务让师生放心，满意就餐。3. 食品安全符合中华人民共和国食品安全法。提供新鲜美味且营养丰富的餐饮，保证做到不合格或霉坏变质的食品不上柜台，剩余饭菜不上柜台，加工失误（过生或过
5、糊）的饭菜不上柜台，天天重复的饭菜不上柜台。4. 工作人员要讲究仪容仪表。上班期间必须穿戴工作服，并做到衣冠整齐，干净卫生。工作服要保持清洁卫生，勤洗勤换并做到专人专用。同时，工作人员必须保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽，确保食品卫生安全。5. 所有工作人员在供餐服务时必须戴好口罩，需要用手接触食品及餐具时必须戴上一次性卫生手套进行操作。6. 随时保持食堂及超市室内外干净整洁，不乱堆放杂物。厨房要保持卫生，无污水垢物。下水道保持畅通，清洁卫生符合相关要求。保证碗、筷就餐前消毒完全，必须做到无水垢、油垢现象，确保饮食卫生安全。7. 厨房要保持设备洁净整齐。工作台
6、、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，保持干净明亮无异物。各种盛装调料的容器要干净，排放整齐划一。冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物（生熟分开、肉类、鱼类、海鲜类等分类保存）。8. 食堂使用的洗涤剂、消毒剂应当确保对人体安全、无害。食堂用水要符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。9. 全体工作人员必须听从学校领导安排，服从分配，严格遵守餐饮法规和校纪校规，具备良好优质的服务态度，微笑服务、以礼相待。尊敬校方的领导和老师，爱护学生，爱岗敬业，尽职尽责。10.严格劳动纪律，不迟到，不早退，态度和蔼。上班期间严禁干私活，严禁接朋会友，严禁带小孩，严禁脱岗、串岗，严禁打闹、吃零食及其他不文明的语言和行为。
7、严禁在公共场所乱扔杂物、烟头，随地吐痰。以严肃认真的工作态度和优质的服务赢师生满意好评。- 5 -11.全体工作人员都应熟练掌握消防安全常规常识，严格执行消防安全标准。同时制定有完备的突发事件安全应急预案，确保不出事故。要做到节水、节电和节气，人走灯灭，人走水停，注重资源节约，响应国家低碳号召。12.食堂工作人员要爱护学校环境和财产。13.根据教职员工及学生的实际情况，确保超市所提供的商品符合师生的日常需求。我们会根据经营经验并切合师生需求，对商品种类组合、配置和定位商品，经营副食、文体用品、饮料等小百货；严禁出售烟、酒等危害健康的一切物品；严禁经营“三无”产品及假冒伪劣、过期变质食品。14.
8、有效监控食品及日常用品的进货源头，并及时做到食品安全的索证工作，让师生买到放心满意的商品。长期的经营使我们有着完善的管理流程体系，确保商品购置无假冒伪劣，进货票据齐全，所有商品均明码标价，坚决维护学校的荣誉。15.保证接受贵方招标文件及合同的各项规定，履行相关责任和义务，严格遵守双方在食堂和超市管理方面订立的各项规章制度以及为保障食堂和超市供应质量所采取的各项举措。三、人员配备及服务方案：三、人员配备及服务方案：1. 聘请的工作人员数量服从于校方的实际需要。食堂和超市工作人员配置合理，组织管理体系科学，能够及时有效实施管理经营工作。(人员暂定:经营管理 2 名,厨师 2 名,服务工作人员 6
9、名) 2. 对所有工作人员先进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食堂工作人员进行健康检查，取得健康证明及卫生知识培训合格证明后方可参加工作。按有关规定，定期和不定期体检，如有特殊情况，像重感冒等都要暂停上班。3. 严格管理，保证按点、按时开饭。提供优质足量、营养美味的餐饮。4. 对工作人员不断进行思想教育和安全教育，不断提高其素质和能力。- 6 -5. 对工作人员实行量化考核管理办法。保证优质服务的同时鼓励他们不断推陈出新，一旦其合理化建议被采纳，则视具体情况给予奖励。6. 根据实际要求制定菜肴、点心价格和菜品清单，保证每日餐饮足量、优质，做到合理的膳食营养搭配，精心准备菜肴花色品种，价格
10、实惠，力求做到色、香、味俱全，能够适应不同经济状况和口味的师生就餐。质优物美使师生满意。努力为师生营造开心、放心、贴心的用餐环境和氛围。四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通四、尊重校方的指导意见，加强与校方的交流和沟通1. 定期向校方汇报工作情况，积极配合校方对食堂和超市的日常监督检查和管理，虚心听取校方的意见和建议。2. 定期了解师生对食堂和超市的意见和建议。3. 按时足额交纳承包费、水电费和其他应交纳的费用，一律不拖不欠。4. 设立意见箱和记事薄，及时听取师生的呼声，接受师生的监督。尽全力满足他们的合理化要求和合理化建议。五、致谢辞五、致谢辞衷心感谢贵校领导在百忙之中给予的亲切关
11、怀和悉心指导，感谢学校对我 们的信任，谨向校领导致以诚挚的谢意！我们相信在校领导及同学们的关心和支持下，充分发挥我们先进亲和的管理理念和资源优势，在不久的将来，食堂（含超市）不仅能融入学校内部全面一流的后勤服务体系，而且也将逐步成为享有一定的知名度、富有特色的综合餐饮服务中心。我们衷心的希望通过自己的努力，塑造出符合清华大学形象的品牌餐饮服务体系，做出自己应有的奉献。谢谢！此致- 7 -投 标 人： 联系方式： 投标日期：2012 年 12 月 17 日拟建立的食堂（含超市）管理制度一、日常管理办法一、日常管理办法1、遵守政府和学校有关卫生、环保、安全、防火等各项规定。加强内部管理，防止发生不
12、良事故以及治安、消防、劳动、环保等重大责任事故；严格按有关要求进行操作；2、加强卫生工作，确保食品、餐具、环境和工作人员个人的卫生；3、加强员工的职业教育，提高服务水平和质量，师生满意和基本满意率不低于 70%；4、积极主动接受学校及卫生监督等行业管理部门监督、检查，配合学校做好各项服务工作。二、文明服务制度二、文明服务制度1、食堂（含超市）员工必须礼貌待人，文明服务，微笑服务，优质服务。2、窗口服务必须穿戴好工作服、帽和工牌号，仪表整洁，售饭菜时态度和蔼，服务热情。3、不得以任何理由与教职员工顶撞、吵闹或打架，一经发现除罚款外，情节严重的立即辞退。4、员工之间不得争吵、嬉闹或打架，一经发现严
13、肃处理。5、出售商品及饭菜价格实惠，买卖公平，不搞特殊。三、安全操作制度三、安全操作制度1、食堂（含超市）必须切实搞好安全保卫工作，避免不必要的损失和有害现象。2、食堂（含超市）的设施、设备和餐饮用具属公有财产，每个员工必须加以爱护和合理使用。3、食堂炊具、加工电器等设备必须注意检查和保养，若发现问题，立即组织维修，严禁非正常操作。4、工作人员在工作中要合理使用各种设施、设备和用具，不能违规使用和- 8 -强行操作。5、人为造成的财物损失，在批评教育下，还需视情节轻重予以赔偿。6、因操作不慎造成安全事故者，责任全部由操作者负责。四、食品卫生管理制度四、食品卫生管理制度食堂（含超市）必须严格贯彻
14、执行食品卫生法的有关规定，搞好个人卫生、饮食卫生、环境卫生。1、严禁采购、验收和加工变质食物和商品。2、食品做到生熟分开放置。3、每日制作的饭菜及下班后剩饭菜，必须随时清理和加盖。4、存放食品的容器，用完后必须清洗，需消毒的坚持消毒，并摆放整齐。5、炒熟及直接入口的食品，必须保持清洁卫生，不得随地乱放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作台、砧板必须打扫干净，保持整洁。7、各种机械刀具，置放指定地点，机械工具使用完毕，应及时清扫干净。8、货架、售卖台、抽风系统、箱柜要经常清扫，保持整洁，洗菜池做到无垢、无苔。9、库房内物品要一物一标签，堆码整齐，能加盖的必须加盖。10、门窗、玻璃保持干净、无积尘，
15、天花板、墙壁无积尘、无蛛网。11、保持地面清洁，每餐一小扫，每周一次大扫除。12、餐桌残留物及时清理，保持桌面清洁，无油腻。13、餐厅内外下水管道畅通，经常打扫。14、讲究个人卫生，勤理发、勤剪指甲、勤换衣，便后洗手，不随地吐痰、扔杂物，不吸烟作业。上班时穿戴正规工作衣、帽。15、冰柜应保持清洁，无霉烂臭味异味。16、餐具、炊具洗净后摆放整齐，用前消毒，台、桌擦洗干净，搅拌机、切肉机清洁无异味。17、无关人员不准进入工作区，严防食物中毒。18、就餐师生自行车、电动车灯交通工具按指定地点排放整齐。19、工作人员每年体检一次，做好疾病传播和细菌交叉感染预防工作。20、配备专职或者兼职食品安全管理人
16、员，负责日常食品安全监督检查。21、每次检查，都必须有记录。各类检查记录必须完整、齐全，并存档。22、食堂以经理、技员、班长为主要责任人，必须做好防鼠、防蝇、防盗、防潮湿、防食物中毒的重点“五防”工作。防鼠：食堂操作间、仓库等存放食物的地方必须有密闭的铁门、铁窗户。防蝇：食堂配餐间、操作间，仓库要有防蝇设施、一经发现应立即喷药消- 9 -杀。防盗：食堂和超市的一切物品必须堆放保管好，保管员应经常清点物资。防潮湿：食堂和超市主副食品、炊、用具、机械设备，保管员应清理分类堆放整齐，而且应上架隔墙离地，该加盖的加盖。防食物中毒：青菜要浸泡、开水烫，肉类、油类要检疫，禁止出售变质变味和不卫生的食品。炊具、用具、快餐盘要严格消毒。五、食品安全采购、验收、管理制度五、食品安全采购、验收、管理制度1 1、物资采购流程：、物资采购流程：采购人填写请购单（采购计划）采购部门负责人审批经理审批采购严格验收妥善保管。2 2、验收、保管：、验收、保管：(1)、建立入库、出库食品登记制度。凡购进食品、原料、设备等生产性物资，统一经仓管员负责验收、保管。(2)、验收人员对购进物品应做到单据、物
