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1、实训评价评价表班级： 组别： 姓名： 序号考核内容考核要点评分标准配分得分1茶具摆放沏茶用具齐全，摆放整齐、美观，便于操作10 2沏泡程序冲泡程序契合茶理，沏茶操作步骤准确、无误30 3操作动作操作动作适度，手法连绵、轻柔，流畅20 4礼仪动作、手势、站立姿势端正大方，用语得当，表情自然，具有亲和力。20 5茶汤质量投茶量准确、均匀，水温、沏泡时间合适，能体现出该茶的色、香、味20 合 计100 考核时间： 年 月 日 考评老师签名： 实训 3 玻璃杯沏茶服务 使用玻璃杯沏茶是茶楼服务的基本技能之一。玻璃杯具晶莹透明，便于观赏茶芽在水中舒展的状态，即可作为泡茶用具，又可作为品茶用具。适合于沏泡
2、绿茶、黄茶、白茶类茶叶。一、实训指导实训项目名称玻璃杯沏茶服务实训岗位茶馆、茶庄茶艺服务员实训时间课内 4 课时，课外 2 课时实训要求熟练运用玻璃杯的温杯、润茶、冲泡方法，动作流畅、优美，敬茶礼仪周全。能根据不同的茶叶品质特征选择恰当的水温与沏泡时间，能体现茶的最佳品质。实训条件茶艺实训室、茶桌、茶櫈、电源、随手泡、玻璃杯等茶具以及绿茶、黄茶、白茶等耗材实训方法将学生分成几个小组，采取教师示范、学生练习、相互观摩点评、模拟茶艺服务等方法开展实训二、实训流程 实训程序/项目标 准茶具准备根据客人的数量准备相应的茶具和所需茶叶量，茶具摆放整齐、美观，便于沏泡服务的操作温洗茶具玻璃杯四周均烫洗到位，动作优美自然置茶根据茶具的大小判断投茶量，投茶份量准确、均匀茶叶冲泡根据茶叶的特征选择合适的水温和沏泡时间，冲水时三起三落水流不断，凤凰三点头的动作优美，沏泡的茶汤色、香、味佳奉茶杯子敬出时杯底无水，端杯时手不碰到杯口，茶杯端至客人面前时注目、点头、伸手礼仪周全续水第一泡茶饮至杯中 13、第二泡茶饮至 12 时及时补冲入开水至七分满收拾整理茶具无剩余茶渣，茶桌无杂物、水痕五、课后作业比较不同品种的绿茶、黄茶、白茶的特征，分析根据这些特征，应怎样才能使用玻璃杯沏泡出该茶的最佳品质。
