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1、1浅谈中餐菜单的英译翻译策略论文关键词：饮食文化 菜单翻译 策略论文摘要：本文探讨了涉外酒店中餐菜单的英译方法，对涉外酒店中中餐菜单的英译方法和策略进行了研究，将有助于中国餐饮文化的传播，促进中国旅游业的发展。 一、东西方餐饮业中饮食文化差异及中餐菜名特点 由于东西方不同的饮食文化，导致了不同的菜名命名方法，体现了各自不同的需求目的。在西餐菜单里，只简单列出菜名，再标出所用主、辅料及烹调方法和食用时附带的佐料，给人朴素和实用的感觉。而在中国，中餐菜肴品种繁多，菜名也极其丰富，菜名的命名方式十分讲究，特点鲜明。既有用现实主义的写实手法命名的菜名，菜名常由原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味
2、、形器(如辣子炒鸡丁、香爆芹菜鱿鱼丝、干锅鸡等)、菜肴的创始人、发源地或历史典故等构成，反映菜肴内容和特色；又有用浪漫主义的写意笔调进行命名的菜名，采用典故、比喻、夸张、象征等各种方式使得中餐的菜名既美妙动听，又形象逼真，这些菜名追求“形美、音美、意美”，讲求吉利、喜庆，既蕴含着深刻的历史文化背景，又充满着民俗情趣和地方风情。这些菜肴的特点是选料极其庞杂，利用原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理而起了美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原料，也不反映烹调方法，却反映了菜肴的深刻含义，反映了中华民族特有的传统饮食文化。 二、涉外酒店中中餐菜单
3、翻译 2针对中餐菜单的命名特点，可以用以下方式对中餐菜单进行翻译。 （一）以写实性命名的菜谱的翻译 根据功能派翻译理论，在翻译以写实性命名的中餐菜单的过程中，以菜肴内容和特色为主，译出菜名的原料名称，刀法与烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以达到传递原料、配料、烹调方法、造型等信息的预期功能，让游客通过英文菜单了解菜肴的组成材料，烹制方式，口感味道等，指导食客有目的的品尝菜肴。 1、菜名以主料开头的菜单： 可以以主料(形状)+(with)辅料的方式，介绍菜肴的主料和辅料，例如：杏仁鸡丁 chicken cubes with almond，西红柿炒鸡蛋 scrambled egg with t
4、omato； 可以用主料(形状)+(with，in)味汁的方式，介绍菜肴的主料和味汁，例如：芥末鸭掌 duck webs with mustard sauce，葱油鸡 chicken in scallion oil。 2、菜名以烹制方法开头的菜单： 可以用烹法+主料(形状)的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料，例如：软炸里脊 soft-fried pork fillet，炒鳝片 stir-fried eel slices； 可以用烹法+主料(形状)+(with)辅料的翻译方式来介绍菜肴的烹法和主料、辅料，例如：仔姜烧鸡条 braised chicken fillet with tender gin
5、ger； 3、对于以形状或口感开头的菜单： 可以采取形状(口感)+主料+(with)辅料的方式，来介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料，例如：芝麻酥鸡 crisp chicken with sesame，陈皮兔丁 diced rabbit with orange peel，时蔬鸡片 Sliced chicken with seasonal vegetables； 也可以采取口感+烹法+主料的方式来介绍菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨 crisp fried spareribs，水煮嫩鱼 tender stewed fish，香煎鸡块 fragrant fried 3chicken； 4、在
6、翻译以人名或地名开头的菜名时： 可以采取人名(地名)+主料的方式，介绍菜肴的创始人(发源地)和主料，例：麻婆豆腐 Ma Po bean curd，四川水饺 Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi)； 以人名(地名)+烹法+主料的方式进行翻译，以介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料，例：东坡煨肘 DongPo stewed pork joint，北京烤鸭 Beijing Roast Duck。 5、在中国菜谱中，有些菜为了突出其色道，用了赏心悦耳的名字，比如把鸡蛋(egg)称为木须；含蔬菜(vegetable)的菜肴为突出其色道称其为翡翠，用芙蓉指鸡蛋清(
7、egg white)；含多种谷物的菜名称为八宝或八珍等。翻译这些菜名时，应把这些用料的名称统一起来，例如：木须肉；翡翠虾仁，翡翠培根炒饭 fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠烧麦 steamed vegetable shaomai；芙蓉鸡片，蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white. （二）以写意性命名的菜名的翻译 中国菜肴名称中有相当一部分属于“写意”型命名的菜名。这类名称往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特点，烹调方法的特点及造型上的特点，为迎合食客的心理,赋予菜肴美丽动听(一般象征吉祥如意)的名字。这类菜名既不反映原
8、料，也不反映烹调方法。在此情况下，就不能用直译的办法，需要考虑采用意译法进行翻译，译出其所指内容，使译文实现向外国游客传递食物的相关信息的预期功能。例如：全家福 happy familya combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce，银丝掌中宝 silver-thread treasure on palm，凤爪chicken feet，青云直上 rapid promotionbitter gourd。 （三）有些菜名对中国食客而言非常有意义，若直译其名，可
9、能会引起东西文化方面的冲突。 为消除文化差异，在翻译过程中，就要考虑其真正的原料构成，以达到其应有4的功能。例如，红烧狮子头 stewed pork ball in brown sauce，童子鸡 baby/tender/young chicken，红莲白雪藏龙 shrimp with shelled olive seed and egg white，龙虎凤大烩 thick soup of snake, wild cat and chicken，龙凤呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“狮子头”， “龙”“凤”若照直译成英语，势必会产生文化上的冲突，功能适得其反。 参考文献： 1 白靖宇:文化与翻译M.北京：中国社会科学出版社.2000 2 曾武英:谈中餐菜单的英译方法J.饭店实务.2003,(1)
