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1、1第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡练习题练习题一、选择题一、选择题(每小题有一个或两个选项符合题意每小题有一个或两个选项符合题意)1、葡萄糖是一种单糖的主要原因是A、糖类中含碳原子数最少 B、不能再水解成更简单的糖C、子中只有一个醛基 D、糖类中结构最简单2、葡萄糖作为营养剂供给人体能量，在体内发生主要的反应是A、氧化反应 B、取代反应C、加成反应 D、聚合反应3、下列关于葡萄糖的叙述，错误的是A、易溶于水，有甜味，属于碳水化合物 B、能发生酯化反应和银镜反应C、能发生水解反应 D、它有多种同分异构体，其中之一是果糖4、将某病人的尿液加入新制的 Cu(OH)2浊液中，微热时如果观察到砖红色
2、沉淀，说明该尿液中含有A、醋酸 B、酒精 C、食盐 D、葡萄糖5、下列物质中不能发生银镜反应的是A、 葡萄糖 B、蔗糖 C、淀粉水解产物 D、纤维素水解产物6、下列物质中，水解的最终产物中不含有葡萄糖的是A、蔗糖 B、淀粉 C、纤维素 D、油脂7、下列物质中的主要成分不属于糖类的是A、棉花 B、木材 C、豆油 D、小麦8、鉴别食盐水与蔗糖水的方法：向两种溶液中分别加入少量稀 H2SO4并加热，再加 NaOH中和 H2SO4，再加入银氨溶液微热；测溶液的导电性；将溶液与溴水混合，振荡；用舌头尝味道、其中在实验室进行鉴别的正确方法是A、 B、 C、 D、9、不属于天然高分子化合物的是A、淀粉 B、
3、纤维素 C、油脂 D、蛋白质10、能证明淀粉已经完全水解的试剂是A、淀粉碘化钾试纸 B、银氨溶液 C、碘水 D、碘化钾211、可证明淀粉部分发生水解的试剂是A、碘水 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、氢氧化钠溶液、银氨溶液、碘水12、不能用于鉴别淀粉和纤维素的方法是A、分别加入碘水，观察颜色反应B、分别加稀硫酸煮沸，加银氨溶液加热观察有无银镜C、分别加热水溶解，观察溶解性D、放在嘴里咀嚼，有无甜味产生、13、对于淀粉和纤维素的叙述，正确的是A、因为都是多糖，所以都具有甜味B、因为具有相同的分子式(C6H10O5)n，所以互为同分异构体C、两者都能水解生成葡萄糖D、因为二者都是由多个单糖分子按
4、照一定的方式在分子间脱水结合而成，所以二者分子里含有相同数目单糖单元(C6H10O5)n14、将淀粉浆和淀粉酶的混合物放入玻璃纸袋中，扎好，浸入流动的温水中，相当长一段时间后，取袋中液体分别与碘水、新制 Cu(OH)2(加热)和浓 HNO3(微热)作用，其现象为 A、显蓝色、无现象、显黄色 B、显蓝色、红色沉淀、无现象C、无现象、无现象、显黄色 D、无现象、红色沉淀、无现象15、下列关于蛋白质的叙述中不正确的是A、人工合成具有生命活力的蛋白质结晶牛胰岛素是我国科学家在 1965 年首次合成B、在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，蛋白质析出，虽再加水，也不溶解C、重金属盐类能使蛋白质凝结，所以误食
5、重金属盐类能使人中毒D、浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应16、鉴别某白色纺织品的成分是真蚕丝还是“人造丝” ，最简单的方法是A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧17、要使蛋白质从胶体溶液中析出而又不改变蛋白质的性质，应加入的试剂是A、乙醇 B、福尔马林 C、(NH4)2SO4浓溶液 D、(CH3COO)2Pb 浓溶液18、下列现象不属于蛋白质变性的是A、打针时用酒精消毒 B、用稀的福尔马林浸泡种子C、蛋白溶液中加入食盐变浑浊 D、用波尔多液防止作物虫害319、用来分离蛋白质溶液和蔗糖溶液的方法是A、蒸发结晶 B、加 CCl4萃取 C、盐析过
6、滤 D、加浓硝酸微热20、下列过程不可逆的是A、蛋白质中加 Na2SO4后析出白色固体 B、蛋白质中加 CuSO4后析出白色固体C、蛋白质中加(NH4)2SO4后析出白色固体 D、蛋白质中加 KCl 后析出白色固体21、误食重金属盐而引起的中毒，急救方法是A、服用大量生理盐水 B、服用大量冷开水C、服用大量的豆浆或牛奶 D、服用大量小苏打溶液22、蛋白质遇重金属盐发生的变化是A、盐析 B、水解 C、变性 D、颜色反应23、BaCl2剧毒，致死量为 0.3g，万一不慎误服，应大量吞服鸡蛋清及适量的解毒剂，此解毒剂应是A、AgNO3溶液 B、CuSO4 C、Na2CO3 D、MgSO424、在四种
7、化合物NaHCO3 Al(OH)3 Al2O3 H2NCH2COOH 中跟盐酸和氢氧化钠溶液都能反应的是A、只有 B、只有 C、只有 D、只有25、关于蛋白质的下列叙述正确的是A、加热会使蛋白质变性，因此生吃鸡蛋比熟吃好B、一束光线照射蛋白质溶液，产生丁达尔效应C、鸡蛋清加入食盐，会使蛋白质变性D、天然蛋白质中仅含 C、H、O、N 四种元素26、在下列物质：K2SO4 HCHO MgSO4 NH4Cl KOH Hg(NO3)2中，能使蛋白质变性的是A、 B、 C、 D、27、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是A、K B、Ca C、Na D、Fe28、人体血红蛋白中含有 F
8、e2，如果误食亚硝酸盐会使人中毒，因为亚硝酸盐会使 Fe2转变成 Fe3，生成高铁血红蛋白而丧失与 O2结合的能力。服用维生素 C 可缓解亚硝酸盐的中毒，这说明维生素 C 具有 A、酸性 B、碱性 C、氧化性 D、还原性4稀硫酸NaOH 溶液碘水稀硫酸银氨溶液微热稀硫酸NaOH 溶液银氨溶液微热二、填空题二、填空题29、葡萄糖分子CHOH2（CHOH）4CHO中含有_和_官能团，由于具有_官能团，能发生银镜反应，实验现象是_。30、在三支试管里，分别盛有葡萄糖、淀粉、蛋白质三种溶液。能检验出淀粉的方法_；能检验出葡萄糖的方法是_；能检验出蛋白质的方法是_。31、有些蛋白质遇浓硝酸变成_色；淀粉
9、遇碘水变成_色。32、 （1）在盛有鸡蛋白溶液的试管中，加入(NH4)2SO4浓溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做_。继续加水时，沉淀会_，并不影响原来蛋白质的性质。（2）在盛有鸡蛋白的溶液的试管中，加入 CuSO4溶液，蛋白质会发生性质的改变而凝结起来，这种作用叫做_，继续加水时，_恢复为原蛋白质。33、 （1）蛋白质分子中含有_、_、_、_四种元素，常含有_元素；（2）蛋白质的基本组成单位是氨基酸，其通式为_。34、(1)油脂密度比水_，_溶于水，_溶于汽油、乙醚等有机溶剂。(2)油脂是_跟_生成的酯，其中形成油脂的高级脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点有着重要的影响。由_
10、的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，常温下呈_态，叫做_，如生活中经常使用的_等；由_的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，常温下呈_态，叫做_，如生活中经常使用的_等。35、 现有三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况：方案甲：淀粉液 水解液 中和液 溶液变蓝结论：淀粉尚未水解方案乙：淀粉液 水解液 无银镜产生结论：淀粉完全没有水解方案丙：淀粉液 水解液 中和液 有银镜现象结论：淀粉已经水解根据上述操作、现象，首先回答结论是否正确，然后简要说明理由：(a)方案甲_；(b)方案乙_；5R(c)方案丙_。 第一章第一章关注营养平衡关注营养平衡练习题参考答案练习题参考答案选择题题号1234567891011121
11、314答案BACDBDCACCDBCC题号1516171819202122232425262728答案BDCCCBCCDDBDBD填空题：29 羟基、醛基，醛基，有银镜现象产生30、取少量三种溶液于三支试管中，分别滴入碘酒，变蓝色的一种是淀粉溶液；取少量剩下的两种溶液于两支试管中，分别滴入浓硝酸，变黄色的一种是蛋白质溶液；剩下的一种是葡萄糖溶液。（或取少量剩下的两种溶液于两支试管中，分别滴入新制的 Cu(OH)2，加热后有红色沉淀生成的一种是葡萄糖溶液；剩下的一种是蛋白质溶液。 ）31、黄、蓝32、 （1）盐析、溶解（2）变性、不能33、(1)C、H、O、N S (2)H2NCHCOOH34、 （1）小，难，易、提取植物种子里的油（2）高级脂肪酸 、 甘油饱和脂肪酸、固、脂肪、猪油，牛油、不饱和脂肪酸、液、油、花生油，豆油。35、a）不正确。因为最终溶液变蓝色，只能说明溶液中还有淀粉剩余，但不能说淀粉还没有开始水解；b）不正确。淀粉水解液呈酸性，不能发生银镜反应，因此不能推断淀粉没有水解；c）正确。
