栊翠庵品茶

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1、1栊翠庵品茶栊翠庵品茶教案教案教学目标： 1、 熟悉红楼梦中“栊翠庵品茶”的情节及细节； 2、 掌握妙玉这个人物的性格特点，以及品茶一回在书中的作用； 3、 了解中国茶文化。 教学重、难点： 1、 熟悉红楼梦中“栊翠庵品茶”的情节及细节； 2、 掌握妙玉这个人物的性格特点，以及品茶一回在书中的作用。 课时安排：3 课时 教学过程： 一、解题（学生快速阅读课文，初步感知）： 1、 本篇名为“品茶”实际上是在写什么？全文是按照怎样的思路写作的？实际上是写红楼梦中品茶一节 总分总 2、 通读课文，整理字词 开门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶。 洋洋大观：形容事物繁多，丰富多彩。 一颦一笑 机锋

2、精心结撰 火炽 如火如荼 清幽淡远 跌宕 蠲：积存。 浔阳 bn（左分右瓜）瓟（po）斝（ji） 王恺 钵 篆字 点犀 qio（上乔下皿） 槛外人 刻露 调侃 糟蹋 饮牛 清淳 邢岫烟 花瓮 笔酣墨饱 奚落 翔实 3、 看红楼梦第四十一回的相关内容，电视剧相关片段，姚锡娟的朗 诵。然后请学生复述故事情节，特别是一些细节。资料补充：贾府为何有庵堂资料补充：贾府为何有庵堂读红楼梦至此处，常有一个疑问，贾府的大观园里怎么有一处庵堂。不知道大家到没到过故宫，故宫的四门：午门、神武门、东华门、西华门。外朝、内廷为主的中轴线，外朝是泰和、中和、保和三大殿，左右辅以文华、武英两殿；内廷是乾清宫、交泰殿、坤宁

3、宫此后三宫，乃皇帝皇后之居所（从雍正开始，皇后不再居住坤宁宫，而是在东西六宫中择一居住） 。后三宫左右各有东西六宫，为妃子居所。东六宫（景仁、钟粹、承乾、景阳、永和、延禧）之东为天穹宝殿，西六宫（永寿、长春、翊坤、储秀、太极殿、成福）之西为中正殿，此两处皆为道教、佛教建筑。外朝、内廷之外还有外东路、外西路两部分建筑。外东路南部为皇子居所撷芳殿，俗称南三所，北部是乾隆逊位后所居太上皇宫殿宁寿宫。外西路南部是皇太后居所慈宁宫、寿康宫、寿安宫，北部是英华殿，这又是一处佛堂建筑。可见，故宫中的三处佛道建筑天穹宝2殿（原为玄穹宝殿，后避玄烨讳） 、中正殿（尊阿弥陀佛） 、英华殿均在皇帝的家眷（包括后妃、

4、皇太后）居所之侧。有清一代，后妃礼佛之风甚厚。贾府这个世代簪缨之族下效上行也就不难理解了。二、文本分析 1、 文章中写道了品茶的哪些方面？ “茶”与“人” 茶：茶叶、茶水、茶器 人：贾母刘姥姥贾宝玉、薛宝钗、林黛玉妙玉 品茶：一杯为品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是饮牛饮骡了。 （1）六安茶与老君眉大观园“两宴”之后，贾母带着刘姥姥一行来到栊翠庵，妙玉捧出茶 来。贾母道：“我不吃六安茶。 ”妙玉笑道：“知道，这是老君眉。 ” 贾母吃了半盏，便笑着递与刘姥姥说：“你尝尝这个茶。 ”刘姥姥便一口吃 尽，笑道：“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。 ” 贾母众人都笑起来。 所笑何为？村妪之态，跃然纸上。

5、六安茶属绿茶，始于唐代，扬名于明清。 茶经即载有“庐州六安” ， 明徐光启农政全书称“六安州之片茶为茶之极品” ，明李东阳、萧显咏 六安茶有“七碗清风自六安” 、 “陆羽旧经遗上品”等句。六安位于安徽西部，大别山北麓。公元前 121 年，汉武帝取“六地平 安”之意，置六安国， “六安”之名沿袭至今。六安茶叶形自然平展，叶缘微翘，汤色清澈透亮。不仅可消暑解渴， 而且还有极强的助消化作用和治病功效。明闻龙茶笺一书称：“六安 精品，入药最佳” 。贾母已是七旬老人，六安茶虽好，但恐其性凉，所以说：“我不吃六 安茶。 ”老君眉属白茶，亦名寿眉、白牡丹。 中国茶事大典 “老君眉”条： “清代名茶。清光绪重

6、纂光泽县志卷五：茶以老君眉名（乌君 山前山后皆有） 。 ”谓产于福建光泽；清郭柏苍则以为产于武夷山区，其 闽产录异货属茶云：“老君眉（光泽乌君山前亦产老君眉原 注） ，叶长味郁，然多伪。 ” 老君眉出自一种独特的茶树品种。叶形长，芽多毫，采摘嫩芽制成的 茶叶名为“老君眉” 。冲泡后，汤色淡黄，香味清软，所以刘姥姥觉得味淡。关于老君眉，历来多有误说。如红楼梦大辞典断言“今安徽六安 银针即老君眉” 。中国艺术研究院红楼梦研究所校注本红楼梦注为“湖 南洞庭湖君山所产的银针茶” 。前例错在贾母已说不吃六安茶，六安银针还 是六安茶。后例则为没有任何文献依据的望文生义。3近年间香港饮茶继流行香片、普洱之后

7、，寿眉开始大行其道。寿眉又 名白牡丹，属白茶，产于福建。资深茶友告知，此即清代芽茶贡品老君眉。妙玉说：“这是老君眉。 ”老君眉终于得解。关于茶叶的小资料：关于茶叶的小资料：贾母提出吃茶的要求，妙玉赶紧奉上茶来，贾母没有立即接过，而是先说了一句，“我不吃六安茶” ，妙玉回道， “知道，这是老君眉” 。一问一答，说明这二位都是懂茶之人，而且连妙玉这位如此清高孤僻之人都深知贾母的喜好，更说明这位贾府 NO.1 的影响力。如果连自己喝的是什么茶都不知道，那还谈什么茶道呢？贾母说的六安茶是产于大别山北麓安徽六安地区的一种名优绿茶，始于唐代，扬名于明清。 茶经即载有“庐州六安” ，明徐光启农政全书称“六安

8、州之片茶为茶之极品” ，明李东阳、萧显咏六安茶有“七碗清风自六安” 、 “陆羽旧经遗上品”等句。此茶采摘于谷雨前后十天，采摘标准为多采一芽二叶，可略带少许一芽三四叶，每一片叶和芽用途都不一样，第一叶制“提片” ，二叶制“瓜片” ，三叶制或四叶制“梅片” ，芽制“银针” 。其中最优者便是六安瓜片，这是绿茶中唯一去梗去芽的片茶，在建国后一直是中央军委特供茶，并曾作为国礼赠送给基辛格和普京。当年叶挺将军最爱六安瓜片，后又推荐给周恩来总理，周总理晚年缠绵病榻，工作人员问他老人家在饮食方面有什么需要时，他说别无他求，只想喝点六安瓜片留香。从制作工艺上讲，六安瓜片属于烘青绿茶，茶叶本身的味道保留的较多，所

9、以贾母可能觉得六安茶苦涩之味较重且性凉，所以不喜欢。妙玉所说老君眉是产于湖南岳阳洞庭湖君山的一种黄芽茶，今称君山银针。此茶全由芽头制成，内面呈金黄色，外层则满披白毫，状似白眉。按照茶之分类，此茶属黄茶，为轻微发酵茶，冲泡后香气高浓，滋味甘甜，贾母既不喜六安瓜片的苦涩，自应喜欢君山银针的甘甜了。也有人认为老君眉属白茶，亦名寿眉、白牡丹。出自福建一种独特的茶树品种。叶形长，芽多毫，采摘嫩芽制成的茶叶名为“老君眉” 。冲泡后，汤色淡黄，香味清软。不管是黄茶老君眉还是白茶老君眉，冲泡之后滋味比之一般绿茶是清淡的多，所以刘姥姥觉得味淡。当然，在红楼梦成书的清代，还没有上面所说的绿茶、黄茶的分类。我们现在

10、采用的茶叶分类方法是 1979 年才确立的，当时一代茶宗陈椽教授撰写了茶叶分类理论与实践一文，以茶叶初加工工艺中鲜叶是否经过酶性氧化及酶性氧化程度为标准，科学系统的将茶叶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶和红茶六大类（三字经上的五色“青赤黄、乃黑白、此五色、目所识”加上最常见的绿茶，应该很容易就记住这茶叶的六分法） 。绿茶为不发酵茶，红茶为完全发酵茶，其余黄、黑、白、青茶均为半发酵茶。我们如想选出最适合自己的茶，当然得知道点茶的知识了。一、绿茶产区最广、产量最高、名茶最多。制作一般经过杀青、揉捻、干燥三道工序，根据杀青及最终干燥方式的不同，又分为蒸、炒、烘、晒及介于蒸、炒之间的半烘炒绿茶。外观造

11、型千姿百态，香气滋味各具特色，清汤绿叶是共同的特点。名优4品种有：西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、六安瓜片、信阳毛尖、顾渚紫笋、太平猴魁等。介绍两个知识点：一个是关于雨前茶甚至是明前茶的说法，雨前茶是谷雨前采摘、明前茶是清明前采摘，但这两种说法是针对特定产区的茶叶说的，并不是所有绿茶都以雨前茶、明前茶为最优者，要考虑茶叶生长的自然规律的。大致来说，江浙及以南地区所产绿茶以雨前甚至明前为好，比如西湖龙井一般采摘于清明至谷雨之间，而江浙以北比如产于安徽黄山的太平猴魁一般采摘于谷雨至立夏之间。二是名优绿茶洞庭碧螺春的产地，这是真正的雨前茶了，采摘于谷雨前结束，以春分至清明间采摘的明前茶最为

12、珍贵。虽此茶名中有洞庭，但并非产于湖南洞庭湖，而是产于江苏太湖洞庭山上。此茶原料为一芽一叶初展，炒制后条索纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠，冲泡后如白云翻滚、雪花飞舞、香气浓郁、滋味甘醇，带花香果味，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮，号称“形美、色艳、香浓、味醇”四绝，俗称“吓煞人香” 。更有好事的文人发挥想象力，说此茶由美女以口采摘，以酥胸烘焙，虽是附会之辞，但也可见此茶之名贵了。二、红茶是完全发酵的茶类，最早源于福建武夷山，生产工艺一般经过萎凋、揉捻、发酵（渥红） 、干燥等工序，冲泡后红汤红叶，分为小种红茶、工夫红茶、红碎茶三种。最好的小种红茶为桐木关正山小种，产于福建，带松柏香，有桂圆汤味。

13、祁门红茶名扬世界，为世界四大红茶之首，香似幽兰，回味隽永。功夫红茶主产于云南，又称滇红，冲泡后汤色红艳透明，滋味醇厚回甘，香气馥郁。三、黄茶属轻微发酵茶，最初是由绿茶制法不当演变而来的，绿茶杀青后未及时摊凉揉捻或揉捻后未及时烘炒，堆积过久，叶子变黄，形成黄茶。后来人们便在揉捻前后择一进行焖黄制作黄茶，名优品种有君山银针、温州黄汤、广东大叶青等。黄叶黄汤、香气清悦、味厚爽口。四、黑茶，属后发酵茶。原料一般较粗老，一般经过杀青、揉捻、渥堆、干燥等工序，渥堆最重要，时间较长，最著名者为普洱茶。普洱一年四季均可采摘，最优者为春茶。色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，香气独特，滋味醇厚回甘，并具有独特的陈香。

14、五、白茶，轻微发酵茶，表面披满白色茸毛，绿叶红筋，不经过杀青，不炒不揉，只有萎凋和干燥两道工序。名优品种有白毫银针、白牡丹、贡眉等。汤色浅淡，香气清爽，滋味鲜醇，最宜暑天饮用。六、青茶，就是乌龙茶，半发酵茶。青茶既有红茶的浓鲜醇，又有绿茶的清香和花香，但没有绿茶的苦味和涩味。青茶冲泡后，叶片展开中间呈绿色，边缘呈红色，有“绿叶红镶边”之称。茶汤黄亮、滋味醇厚耐泡。制作工艺特别，需经晒青、凉青、做青、炒青、揉捻、烘焙等工序。做青是最特殊的工序，凤凰单从的这道工序叫碰青、安溪铁观音的这道程序叫摇青，就是把茶叶放在一个竹制圆形容器里，然后不断摇动，使叶片碰撞，边缘擦伤受损，激活茶叶内部酶的分解，差生

15、独特的香气，受损的边缘变成了红色。名优品种有闽北武夷岩茶（其中最优者为大红袍） 、闽南安溪铁观音、广东潮安凤凰单从、台湾南投冻顶乌龙。5（2）旧年蠲的雨水与梅花上的雪水水为茶之母。明张大复梅花草堂笔记试茶：“茶性必发于水，八分之茶，遇 水十分，茶亦十分矣；八分之水试茶十分，茶只八分耳” 。因此，没有好水 绝对冲不出好茶。上文贾母接过妙玉奉上的茶，问是什么水。妙玉笑回：“是旧年蠲的 雨水。 ”什么是旧年蠲的雨水？所谓“蠲浊扬清” ，蠲在此处用作净化的意思。 雨水烹茶，古已有之。北宋苏东坡在论雨井水一文中说：“时雨降， 多置器广庭中，所得甘滑不可名，以泼茶煮药，皆美而有益” 。清人徐士鋐 梅水烹茶

16、诗亦云：“阴晴不定是黄梅，暑气熏蒸润绿苔；瓷瓮竞装天 雨水，烹茶时候客初来。 ”“梅水”就是梅雨季节露天承接的雨水。过去，苏浙一带的小天井里 大多都置有瓮缸，每到黄梅雨的季节，家家户户接的缸满瓮满。据说梅水 甜滑，甚至胜过山泉。蓄于缸内，水味经年不变。然而，妙玉将如此好水所烹之茶捧奉贾母之后，转眼就对林黛玉说： “隔年蠲的雨水哪有这样轻浮，如何吃得！”这是因为妙玉把宝钗、黛玉二人引至内室吃体己茶，黛玉因问：“这 也是旧年的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么个人，竟是大俗人，连水也尝 不出来.这是五年前我在玄墓蟠香寺住着，收的梅花上的雪， 共得了那一 鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了。我只吃过 一回，这是第二回了。你怎么尝不出来？ ”原来雪水竟然比旧年蠲的雨水又讲究许多！查李时珍本草纲目 ，真的