美食之牛羊肉做法

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1、【转转】 喜欢吃喜欢吃【牛羊肉牛羊肉】的你就照着的你就照着 做做 发表于：2010-12-22 08:45 | 分类：共同分享 阅读：(3) 评论：(0) 香辣牙签牛肉原料：原料：牛肉、孜然（颗粒+粉末）、辣椒粉、花椒粉、生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉、芝麻、牙签。做法：做法：1、牛肉切拇指大小粒，加入适量生抽、老抽、糖、料酒、水淀粉，将孜然（颗粒+粉末）、 辣椒粉、花椒粉、芝麻混合均匀，加入一半的量，然后抓捏腌制 15-20 分钟以上；2、将腌制好的牛肉粒按 3 个一组的样子，串在牙签上；3、油温 8 成热，放入串好的牛肉高温快炸 1-2 分钟左右，捞起转大火，将牛肉和剩下的腌 制料倒入细密的

2、漏勺，高温快炸半分钟，提起漏勺沥干油份即可。小牛贴心提示：小牛贴心提示：1、牛肉最好选用肥瘦相间的肉，太瘦的肉炸制过后口感略显干柴；2、同上，牛肉最好切成粒而不是片，如果选择切成片状，最好用缠绕的方式串在牙签上；3、选用孜然颗粒和粉末的混合香料，味道比单纯一种更特别、更香浓；4、香料不要一次性放入，否则炸制的时候会漂浮在油里；5、炸制的时候要分 2 次，高温快炸，这样牛肉的外表已经炸酥，而里面还是鲜嫩的口感红葱头焖牛肉1、肉块要切得稍稍大点。牛肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,焖肉的时候释出越多，肉 汤味道越浓，肉块的香味则会相对减淡,因此肉块切得要适当大点，以减少肉内呈鲜物质的 外逸，这样肉味

3、可比小块肉鲜美；2、不要一直用旺火猛煮。因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；3、焖炖得时候最好不要频繁揭盖子，这样不仅引起温度变化，而且肉中的芳香物质会随猛 煮时的水气蒸发掉，使香味减少；4、在焖炖的过程中，最好一次性加够水，少加水。以水微微漫过为佳，这样最后焖出的牛 肉汤汁滋味才会更加醇厚；5、实在要加水，最好加开水。牛肉含有大量的蛋白质和脂肪，遇冷后，汤的温度发生变化， 蛋白质会凝固，肉骨表面空隙也会收缩，不仅不易烧烂，而且鲜味也会降低，所以只能加 开水；6、不要太早放入盐，焖牛肉加少许干山楂片、陈醋可以使肉质更容易炖烂；7、牛肉的最佳拍档之一是洋葱，加一点洋葱一起烧，

4、不仅可以去除肉腥味，也会使牛肉更 加鲜香。原料：原料：牛肉、干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、青辣椒、干山楂片、八角。做法：做法：1、各种材料洗净、切成合适大小备用；2、锅里加水烧开，放入牛肉块，加适量料酒、一粒八角煮 2-3 分钟，捞出牛肉块洗净血沫 沥干水分备用；3、锅里适量油，放入干红辣椒、葱姜蒜、红葱头、干山楂片、八角、小火炒香；4、倒入洗净沥干水分的牛肉块小火稍稍煎黄，加适量料酒、老抽、生抽翻炒均匀，使肉块 均匀的着上好看的酱色；5、一次性加入适量的清水稍稍漫过所有材料，盖盖子大火烧开，转中小火慢焗（中途可开 盖翻炒）；6、40-60 分钟之后，放入青椒圈，加少许盐、蚝油调味，改大火收干汤汁

5、即可。贴心提示：贴心提示：1、牛肉最好选择肥瘦相间的，太瘦的肉焖出的肉质太“柴”，也可以告之店家要烹饪的类 型（炒、焖、炖），让其代为选肉；2、牛肉块下锅前要“飞水”，去掉部分的肉腥味；3、没有红葱头，可以用红色洋葱代替；4、干辣椒、青辣椒部分可根据嗜辣程度自选；5、第 4 步里将牛肉块稍稍煎制，不仅能有效锁住水分，也能使成品更加好吃；6、老抽上色、生抽调味，2 者虽缺一不可但都有咸味，所以最后调味的盐、蚝油注意用量， 以免过咸；7、此款牛肉最后焖得比较烂，如果喜欢不太烂的口感，可以酌情减少水和焖制的时间。美极牛肉小炒原料：原料：1、牛肉、洋葱、青红辣椒、葱姜蒜；2、盐、生抽、陈醋、料酒、红糖

6、、黑胡椒粉、水各少许调成汁；3、油、干淀粉（太白粉）。做法：做法：1、洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；2、将冷冻的牛肉取出自然解冻 1 小时，横纹切成片；3、切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料 2 用手或筷子用力搅拌均匀，腌制 30 分钟 左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；4、热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5、洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6、倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒 1-2 分钟；7、加适量黑胡椒、少量盐调味；8、倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9、撒入葱花即可起锅。贴心提示：贴心提示：1、炒牛肉宜选用较瘦较嫩的牛肉，如里脊、外脊等。如果不认识，可以

7、告知卖肉的师傅你 要烹饪的类型（炒、炖、烤），他会帮你选择；2、刚买回的牛肉不容易切成心仪的厚度，可以先将其冷冻，然后取出自然状态下解冻 1 小 时左右，待肉可以切动时，即可根据需要切成合适的厚度（1.5 毫米左右）；3、切牛肉要遵循顺纹切条，横纹切片的原则；4、切好的牛肉用清水冲一冲挤掉水分，可以去掉牛肉里的血水，减少肉腥味；5、牛肉拌完干淀粉以后，再加些油拌匀，油分子就会渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油 会因受热膨胀从而破环肉的粗纤维，这样炒好的牛肉自然鲜嫩可口，而且滑炒得的时候肉 才不会互相粘连；6、滑炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒 7-8 分熟肉一变色即可，以免太老；7、腌制牛肉

8、时已近放了盐和生抽，所以炒配菜丝时要注意盐的用量；8、黑胡椒和洋葱能很好的中和牛肉的腥味，算是牛肉的最佳排档了。香辣牛筋原料原料& &做法：做法：贴心提示：贴心提示：1、小牛这里所说的高压 40 分钟，是指用小火 40 分钟；2、用普通的锅，需要更久的时间，以牛筋可以用筷子轻插即入为熟；3、刚煮好的牛筋是软的，放凉后就成了硬的（如果再次加热又会变成软的）；4、关于调味，可以先调在小碗里，拌入之前试试味道，根据自己的口味适量增添调料；5、如果不是马上吃不要提前拌好，因为芫荽遇盐会发蔫；6、锅用小火不加油炒芝麻，不断翻炒至炒出香味，防止炒糊；7、高压锅使用安全要注意； 8、如果是干牛蹄筋需用凉水或

9、碱水发制，刚买来的发制好的蹄筋应反复用清水过洗几遍；9、用火碱等工业碱发制的蹄筋最好不要吃。补充：关于调味汁：补充：关于调味汁：（1）剁细的小葱一汤匙；（2）镇江香醋、生抽、蜂蜜各一汤匙、麻油两茶匙、鸡精适量（也可不放）；（3）混合调匀即成美味酸甜汁（喜欢辣的可以添加一茶匙的辣椒油）；用蜂蜜替代白糖使调味汁的口味非常独特，比用白糖要提味得多，口味也更加清甜芳香。粉蒸牛仔骨原料：原料：牛仔骨、粉蒸调料、黑胡椒、黄花菜、胡萝卜。做法：做法：1、将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉 哈，图片上的已经撕掉了）；2、按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨 30 分钟（袋子

10、上面会附有使用方法，很简单照办就 得）3、喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好 de 说）；4、黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜 只要不是绿色带叶蔬菜都行）。5、把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就和小牛一样， 放高压锅隔水蒸 30-40 分钟就好了。出锅啦！百里香烤羊排原料：原料：鲜羊排、百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油、土豆、洋葱、胡萝卜、 青柠。做法：做法：1、羊排加适量百里香、红葡萄酒、黑胡椒碎、大蒜、盐、糖、橄榄油拌匀腌制 30 分钟左 右；2、土豆、洋葱、胡萝卜切适当大小；3、烤

11、盘铺锡纸，放入土豆、洋葱、胡萝卜块，加入适量盐、黑胡椒碎、橄榄油、小半个青 柠汁拌匀；4、铺上腌制好的羊排，切几片青柠片放在羊排上，烤箱预热华氏 392 度（摄氏 200 度）， 中层烤 20-25 分钟，羊排 9 成熟即可。贴心提示：贴心提示：1、百里香最好使用新鲜的，没有可用干品代替，即可换成迷迭香，鼠尾草、孜然等香料；2、腌渍羊排的时候要用黑胡椒碎，而不是黑胡椒粉，味道差别很大；3、更据个人喜好加入青柠或者柠檬，量不要太多，以免酸味过重，调味即可；4、羊排下铺洋葱等蔬菜，可以使羊肉均匀受热，吸收了料汁、羊油的蔬菜也很好吃；5、各家烤箱功率有差别，看到羊排微微脱骨，吱吱冒油即可，切忌烤老；

12、6、香草看个人喜欢，可以稍多一些，烤好的香草，脆脆香香的也很好吃。红烧羊肉炖萝卜原料：原料：羊肉、白萝卜、红枣、生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、 陈皮、料酒、生抽、老抽。做法：做法：1、羊肉剁成麻将块放入开水里，加入适量料酒、葱白、八角汆烫几分钟，捞出洗净血水；2、锅里加少许油，放入生姜、葱白、干辣椒、八角、大蒜、小茴香、香叶、桂皮、冰糖、 小火炒香；3、加入沥干水份的羊排煸炒，喷入少许料酒；4、加入陈皮、适量生抽、老抽继续煸炒上色；5、一次性加入稍稍漫过羊排的开水，转大火煮开；6、将锅内所有材料转入慢炖锅，炖 1-2 个小时，放入去皮切块的萝卜、泡发的红枣、适量 盐

13、继续炖至酥烂即可。贴心提示：贴心提示：1、羊肉最好选用绵羊肉，其肉质鲜嫩、膻味少；2、步骤 2 里香料可自由搭配，原则上八角、生姜、葱白、干辣椒、大蒜、冰糖必不可少；3、陈皮最好事先泡发，刮去白色内膜；4、盐不要过早加入，以免使肉质收缩不易炖烂。香辣羊肉火锅原料：原料：羊肉、料酒、冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、莲藕干、无花果干、红枣、大蒜、花椒、香叶、桂皮、八角、草果、小茴香、老抽、蚝油、生抽、盐。做法：做法：1、水烧开加入葱白、生姜、料酒，放入羊肉块，汆烫几分钟，捞出羊肉洗净血水；2、锅里加入适量油，放入冰糖、老干妈香辣酱、生姜、葱白、干辣椒、陈皮、大蒜、花椒、 香叶、桂皮、

14、八角、草果、小茴香小火炒香，放入汆烫好的羊肉爆炒几分钟，喷入料酒；3、加入适量老抽，炒匀上色，再加入适量生抽、蚝油、莲藕干、无花果干、红枣继续翻炒 均匀；4、一次性加入漫过所有材料的开水；5、大火煮开，转中小火慢炖 1-2 个小时，炖至肉烂汤香，加入少许盐调味即可。贴心提示：贴心提示：1、羊肉最好选用肥瘦相间、稍带骨头的绵羊肉，肥嫩好吃，膻味小；2、各种配料可以自己搭配，香料、红枣等可以部分去除羊肉特有的膻味，请酌情添加；3、爆炒羊肉的时候，趁热喷入料酒，酒精受热挥发的同时，可以带走部分羊肉特有的膻味， 老抽只有在食物受热的时候，才能为食物挂上好看的颜色，生抽、蚝油主要是调味；4、炖煮肉类，最

15、好一次性加入足够的水，不要中途添加水（实在不行，加开水），否则味 道会大打折扣；5、调味的盐最好最后放，以免肉质紧缩，不宜炖烂，香辣酱、老抽、生抽、蚝油、盐都有 咸味，请注意用量，以免太咸。炖煮羊肉的时候，你还可以准备一些家人喜欢的火锅涮料，比如：蔬菜、黑木耳、金针菇、 芋头（最好切片炸过，比较香）、冬瓜、鱼丸、土豆、魔芋、茼蒿菜、大白菜、香菜、菠 菜等等等。吃的时候将火锅放在桌上，一家人围炉而坐，先尽情品尝香辣羊肉的带来的鲜香感受，吃 到香汗淋漓、畅快无比的时候，放入自己喜欢的火锅涮料煮熟，保证又是另外一种，奇妙 无比的快乐享受！陈皮牛腩原料：原料：牛腩肉、陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣

16、椒、冰糖、老抽、生抽、蚝油、料酒、水 淀粉。做法：做法：1、陈皮洗净泡软，用刀刮去内部白色内膜，切成片，浸泡陈皮的水留用；2、各式配料准备好；3、锅里加入适量油，放入陈皮、生姜、花椒、大蒜、葱白、干辣椒、冰糖小火炒香；4、牛肉切块放入开水中汆烫洗净以后，加入锅内煸炒，喷入适量料酒，加老抽上色、生抽、 蚝油调味；5、一次性加入漫过所有材料的水、之前浸泡陈皮的水，大火煮开转小火慢炖至牛肉酥；烂；6、转大火，加入适量水淀粉勾芡收汁即可起锅。贴心提示：贴心提示：1、陈皮最好选用广东新会地区产的陈皮，味道比较香浓正宗，泡软的陈皮白色内膜会有苦 涩的味道，最好刮除；2、肉类放入开水中汆烫数分钟，捞出洗净，可以去除肉类特有的腥味；3、老抽、生抽、蚝油都含有盐分，根据个人口为，决定是否另外加盐调味；4、炖煮肉类最好一次性加入足够的水，中途最好不要加水；5、最后加入适量水淀粉勾芡，可以使这道菜看起来更诱人，汤汁更浓稠，口感更好