魔芋平时搜集资料

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1、魔芋属天南星科魔芋属植物， 是惟一能大量合成葡苷聚糖的作物，魔芋葡苷聚糖 是一种高分子多糖，具有水溶、增稠、稳定、悬浮、胶凝、成膜、粘结等多种理 化特性，用途非常广泛。 魔芋含有优质可溶性半纤维素， 被称为人体第七营养素， 还具有低热量的特性。 现代医学研究证明， 魔芋具有宝贵的药用、 食用价值， 主 要有六大功效： 预防和治疗便秘； 预防和治疗心血管病； 是糖尿病的良好辅助药 物；减肥作用明显；具有免疫调节活性，可增强人体免疫力，有抗癌作用；清除 人体有害重金属如铅等。作为增稠剂、稳定剂、粘接剂，广泛用于食品加工业。 另外，还广泛用于钻探、 造纸、建材、印染、农资、日化、医药、环保等行业中。

2、 目前市场上 “魔芋精粉” 供不应求， 其主要原因就是魔芋原料不足。西双版纳特 有的林地资源和气候优势， 是推广种植红魔芋， 发展魔芋产业， 带动农民增收致 富的理想地。魔芋组培苗种植及管理技术 (发布日期： 2005-9-23 8:47:38) 浏览人数： 274 农科院生物技术研究所富源县魔芋研究所富源县经作站为解决我省魔芋种芋品质退化、病害严重、 用种量大等问题， 在云南省科技 厅、省财政厅、省农业厅、省农科院的大力支持下，从2002 年开始，云南省农 科院生物技术研究所就与富源县农业局合作，在富源建立了优质魔芋良种繁育基 地。魔芋组织培养是采用热处理茎尖分生组织培养方法，经过丛芽诱导扩

3、繁， 培 育出脱病脱毒魔芋良种的再生植株。当生根组培苗的根长至0.5 -2 cm 时，即可 出瓶，洗净根部培养基，移栽至温网室内。一、设施要求及条件种植组培苗须具备一定的隔离条件。一是空气湿度在80%-90% 左右；二是 光饱和点为17000-22000L x ，光补偿点为2000 L x ；三是土层深厚，富含有 机质，通风性能好，土壤不带病菌；四是生长期最适温度在25 左右。二、组培苗移植前技术要求1 、整地：开沟理墒，墒面宽120cm ，疏松土层30 cm 。2 、土壤消毒： 一是每亩用生石灰50 公斤撒施于墒面， 然后深翻； 二是每 亩喷撒 60 公斤 40% 甲醛 300 倍液，墒面加

4、盖塑料薄膜，关闭大棚，高温闷 熏 10-15 天，然后揭膜通风7-10 天以上。3 、施肥：可施少量充分腐熟的农家肥及复合肥，深翻均匀混入土壤。4 、浇水：移栽前1 天将墒面土层浇透水。三、组培苗移栽1 、消毒：组培苗出瓶后将根部培养基洗净，然后用50% 多菌灵500 倍 液浸泡 5-8 分钟消毒处理。2 、种植规格：组培苗种植株行距为15 15 cm 。3 、 浇水：组培苗定植后浇足定根水， 以后再根据土壤的湿度确定是否浇水， 一般土壤湿度保持在50%-60% 即可。4 、保温保湿： 组培苗移栽完后， 在墒面搭建小拱棚， 以保温保湿提高组培 苗的成活率。温度要保持在13 -30 以内，空气湿

5、度要保持在80%-90% 左右。5 、通风：组培苗移栽完后， 要经常查看小拱棚内的温度和湿度，如发现温 度或湿度过高，要及时将小拱棚揭开通风降温降湿，防止组培苗灼伤、腐烂。6 、施肥：组培苗成活后，至魔芋成熟期前，喷施农科1 号（农科院生物 所自制）叶面肥2-3 次，施复合肥1-2 次。7 、病虫害防治： 一是魔芋的害虫主要是铜绿金龟子，成虫啮食魔芋叶， 幼 虫还蛀空球茎及根状茎， 其伤口可携带软腐病病菌， 造成软腐病的发生， 危害性 很大。如发现土壤中有此虫， 可用敌杀死进行杀虫。 二是魔芋的病害主要有软腐 病、白绢病、根腐病、叶枯病和病毒病。魔芋的病害主要以预防为主，一旦发生 病害治愈率几

6、乎为零。若发现病株，立即将全株带土取出地外进行烧毁或深埋， 同时用 1000 万单位农用链霉素兑水50 公斤液灌穴（软腐病） ，或在穴内及周 围撒生石灰（白绢病），及时控制，防止漫延。在高温高湿的6-9 月易发生软腐 病、白绢病等病害。 在进入 6 月份后，要用农用链霉素每隔7 天打一次， 连续 打 3 次，以防软腐病、叶枯病等病害的发生，整个生长周期喷施2-3 次，同时 要根据不同的病害制定不同的防治方案。8 、 除草： 组培苗移栽前可用百草枯20% 水剂， 每公顷 3-6 公斤加 50% 莠 去律水剂3-8 公斤喷雾土壤，彻底清除杂草。组培苗移栽后要即时拔除杂草。 拔草时应注意防止损伤幼苗

7、。9 、收获：组培苗收获时可得到平均50 -60 克 的种芋，最大的可达到200 克 左右，芋鞭2-3 个。脱病脱毒魔芋组培苗有3-11 片叶，有的一棵魔芋可同 时得到 2-5 个种芋。魔芋食品加工技术 默认分类2008-09-27 17:42:22 日期： 2006-05-17 来源：四川省农业机械研究设计院作者：刘泽生随着人们生活水平的提高， 保健意识的增强， 魔芋食品越来越受到人们的青 睐。本文介绍魔芋食品的加工技术。一、魔芋酚丝加工技术1原料与 设备。原料采用经过二次碾磨或水洗后，色泽白，其粒度用100 目筛过 90， 粘度大于 10Pas 、水份含量低于8、S0：残留量小于038kg

8、 的优质魔芋精 粉；氢氧化钙 (选用日本进口或国产高纯度)3 柠檬酸；焦亚硫酸钠。设备为膨化 搅拌罐、精炼机、料泵、制丝机、固化槽、加液热合机、沸水杀菌机等。2工 艺流程：魔芋精粉膨化精炼制丝固化定型扎结封装杀菌成品 3操作技术要点(1)膨化：在常温下将魔芋精粉与水按1：2830 的比例在 不锈钢膨化搅拌罐中混合配制，以每分钟2030 转的速度搅拌，混合液的温度 控制在 20GC 左右，搅拌的混合液不随搅拌器转动时停止搅拌，然后将膨化混合 液在罐中静置膨化1.52 小时，形成稳定的悬浮液。(2)精炼：用不锈钢料 泵将膨化后的悬浮液以60 升分的送料量送人精炼机中，并在送液的同时加入 (预先配制

9、好的 )2的 Ca(OH)2 澄清溶液。以每分钟0.5 升的送料量与悬浮液精 炼机中混合，以每分钟400 转的速度进行搅拌混合均匀。(3)制丝：精炼的 魔芋凝胶通过制丝机的不锈钢制丝器以丝状挤入90左右的流动热水中形成不 可凝胶丝，并使粉丝在保持流动的状态下的不锈钢曲槽的热水中流动定型，以防 粉丝间的粘结。4粉丝的固化：粉丝通过流动热水定型后进人Ca(OH)2 稀 碱液的贮槽内浸泡固化1820 小时，在该时间段内更换23 次配以 5的澄清 石灰水浸泡液。并保持固化液中的Ca2+浓度。5喷淋处理：将固化后的粉 丝捞出，用温水配制一定量的柠檬酸溶液，并在溶液中加人少许焦亚硫酸钠，将 PH 值调至

10、5，用溶液将粉丝喷淋处理。6扎结：用手工方式将粉丝打成约 208 左右的丝结，并装入无毒复合塑料袋或塑料盒中。7称量、封口与杀 菌：将粉丝 称量后， 通过加液 热合机向 丝袋或盒 中注人一 定量的PH 值为 11.5Ca(OH)z溶液，然后进行封口。 封口后，将粉丝袋或盒成批进入水浴杀菌机， 用 90的热水杀菌 1520 分钟，并迅速冷却至 38以下。二、魔芋片罐头 加工技术1原料与设备。原料为优质魔芋精粉、大米粉、纯碱、食盐、柠 檬酸等。设备为膨化搅拌罐、夹层锅、真空自动封罐机、杀菌锅(工作压力大于 08MPa)等。2工艺流程：魔芋精粉。膨化加热成形预煮漂洗称 量装罐加盐水密封杀菌冷却成品3

11、操作技术要点(1)膨化： 在常温下将优质魔芋精粉、大米粉(米粉粒度用 100 目筛过 90以上 )、水按 1 1.54050 的比例在不锈钢膨化搅拌罐中配制混合搅拌11.5 小时，搅拌速度 每分钟 2530 转，使其精粉充分膨化形成稳定混合悬浮液。(2)加热成形： 将混合液送入夹层锅中缓慢进行加热并进行搅拌，使其液加热均匀。 加热温度为 5070，当加热至物料烫手而又不粘手时停止加热和搅拌。然后静置存放30 分钟使其收敛。(3)分块预煮： 用不锈钢刀将凝固的魔芋糕划分成20cm见方 的小块，放入配以 0.1%的纯碱沸水煮液中煮至无夹心后捞出。(4)漂洗：将 捞出的魔芋糕块放人流动清洁的凉水中充

12、分漂洗清除碱液。(5)切片：将经 过漂洗的魔芋块分解成230.5cm 的片块，并将片块放人清水中进行漂洗。 (6)沸煮与漂洗：将魔芋片块放人按0.05%的柠檬酸溶液中 (片与液按 11)沸煮 5 分钟后，捞人流动的清洁水中漂洗掉残留的酸碱液。(7)装罐与封口：将漂洗后的芋片滤干水分，将芋片与盐水溶液按2.61 的比例计量装人已消毒的空 罐瓶 （听） 中 （盐水溶液按 124 配制并沸煮 5 分钟） 趁热密封并抽真空至O.4Mpa 以上。(8)杀菌：将罐头瓶（听） 放人杀菌锅中按1540 分钟反压 121 进行杀菌并迅速冷却至38以下。擦干表面水，入库包装。三、魔芋面条 加工技术1原料与设备。原

13、料为标准面粉、魔芋精粉、食盐，设备为搅拌 合面机、压面机等。2 工艺流程：面粉、水、盐魔 芋精粉、膨胀混合搅拌辊坯轧切干燥切短称量包装成品3 操 作技术要点(1)配料：魔芋精粉O.30.5 公斤，标准面粉l00 公斤，食盐 2 公斤，水 35 公斤。(2)魔芋精粉的膨胀：将魔芋精粉中加入5080 倍的水 进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失。(3)合面坯：将配料充分混合后放人搅 拌合面机中， 以每分钟 78 转的转速搅拌 2030 分钟揉制成面团后， 静置熟化 10 分钟。(4)辊坯、轧切：将熟化好的面坯送人压坯机中压成34 毫米厚度 的坯，再经过 34 次碾压成为 1.21.5 毫米厚的薄片后，

14、切片机切成 24 毫米 宽的面条。(5)干燥：将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率 在 1314.5%。(6)切短称量包装：将干面条切成210220 毫米长的短节， 称量后包装入库。四、魔芋果汁复合颗粒饮料加工技术1主要原料与 设备。原料为优质魔芋精粉、果汁(草莓汁、橙汁等 )优质蔗糖、琼脂碳酸纳、环 状糊精等。设备为搅拌加热锅、蒸锅、封瓶机、杀菌锅等。2工艺流程： 魔芋精粉，溶胀制粒配料搅拌装瓶杀菌成品3魔芋凝胶颗粒的 制作技术要点： 将特级魔芋精粉以14550 的比例加入到已煮沸的水中， 同时 加少量的碳酸钠和环状糊精，充分搅拌至魔芋精粉完全溶胀膨化后放入蒸屉内， 用蒸汽蒸 30 分钟使其凝固形成凝胶块。将凝胶块放人沸水中沸煮脱碱20分钟。 待冷却后用不锈钢刀切成23 毫米小方块颗粒或用成型机械加工成园形颗粒， 将加工的凝胶颗粒放人流动的清水中漂洗去除碎屑和残留碱味后，捞出沥干水 份。4调配方法：根据西北林学院杨凌的正交试验，复合魔芋颗粒果汁饮 料的配料比例为：果汁70%，魔芋疑胶颗粒8%，蔗糖 25%，琼脂 O.5%。将以 上配料进行充分搅拌后用水补至规定量。5杀菌：将调制好的汁液装入已 消毒的玻璃瓶中，并进行封口，封口后成批故人杀毒锅中以90的温度杀菌 15 20 分钟。