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1、1如何清洗羊肚菌-羊肚菌炖排骨 作为世界四大野生名菌之首，羊肚菌最征服美食家的方面是它柔嫩的口感、难以描述的美味再加上那独特的外形，吃上一次恐怕一辈子都不会忘记。 羊肚菌的样子很特别，白白的菌柄上那顶古怪的菌帽坑坑洼洼、凹凸不平，极似羊肚，羊肚菌之名即由此得来。 虽然羊肚菌味道鲜美肥嫩,但是表面布满小孔容易藏纳污泥,就算做的再美味,只要没有清洗干净,就会让人无法下咽。 但是，只要掌握了正确的清洗方法，了正确的清洗方法，无论如何烹饪，羊肚菌都能让您的菜色活色生香。 发泡羊肚菌很有发泡羊肚菌很有技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度左右的温水，这种技巧，不能用开水，也不能用冷水，要用四五十度
2、左右的温水，这种温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。温度的水既能保证羊肚菌的香味发散出来，又不会破坏羊肚菌的口感。水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒水的量要适度，以刚刚浸过菇面为宜，大约二三十分钟后水变成酒红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉红色，羊肚菌完全变软即可捞出洗净备用，发蘑菇的酒红色原汤经沉淀泥砂后要用于烧菜。淀泥砂后要用于烧菜。 切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。切记这酒红色的原汤中是羊肚菌味道和养分的精华所在。用料：用料：羊肚菌、排骨、冰糖、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。羊肚菌、排骨、冰糖
3、、姜、蒜、葱白、老抽、生抽、蚝油。做法：21：将干的羊肚菌浸泡在约 45 度的清水里 30 分钟，然后捞起轻轻挤出水分，原汤放一边沉淀，另取适量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反复 2-3 次，捞出羊肚菌备用；2：原汤倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丢弃，然后再沉淀 1 次，最后保留完全无杂质的原汤；3：排骨飞水洗净，锅里加入少量油，放入处理好的排骨煸炒，同时放入姜片大蒜葱段冰糖炒出香味，加入适量老抽、生抽、一点蚝油翻炒均匀，接着倒入处理好的羊肚菌翻炒均匀；4：倒入沉淀好的原汤大火煮开，小火慢炖 40-45 分钟；5：炖至排骨酥烂脱骨时，转大火收干汤汁，撒葱花即可出锅。小牛贴心提示
4、：1：羊肚菌用约 45 度水浸泡保留原汤，菌体反复清洗干净，处理好后可以先拿一小块咀嚼，如果没有清洗干净会很快发现；2：羊肚菌本身味美，所以炖肉无需添加其他增香的卤料，比如八角等；3：最后汤汁收的不要太干，让每颗羊肚菌吸满酱汁尤其好吃。3食用方法【食疗作用】 羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。1红烧羊肚菌红烧羊肚菌主要材料：羊肚菌 200 克，火腿肉 50 克，青椒 1 个。调味料:豆瓣酱 10 克，酱油 10 克，味精 3 克，高汤适量，生粉 lO 克，麻油 5 克，花生油 25 克1、将羊肚菌
5、泡洗干净；火腿、青椒切成菱形片备用；2、净锅放在旺火，倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香，加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧 3 分钟左右，加入味精调味，用生粉兑水勾芡，淋入麻油即可。14羊肚菌烧肉羊肚菌烧肉1、 原料：羊肚菌干品 20 克、带皮五花肉 200 克、豌豆苗 50 克、鸡蛋清、酱油、精盐、味精、蜂蜜、料酒、胡椒粉、大豆油、水豆粉。2、 作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约 30 分钟，洗净。4（2）带皮五花肉洗净后切成六分见方的块，加入酱油、料酒、蜂蜜拌匀 20 分钟后再加入蛋清及豆粉混匀。（3）油锅烧至五成热，放入五花肉炸至金黄色，捞起，锅内留油，加入羊肚菌煸炒。再加入味精、酱油烧一会儿，加入肉汤煮沸，投入五花肉移至文火烧约 20 分钟，加入味精、胡椒粉、豌豆苗，起锅后淋上麻油即成。1羊肚菌鱼汤片羊肚菌鱼汤片1、原料：羊肚菌干品 20 克、鲤鱼一尾（约 1.2 斤）、姜片、葱段、蒜片、精盐、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。2、作法：（1）羊肚菌干品用温水浸泡约 30 分钟，洗净。（2）鲜鱼宰杀洗净后切成片状。5（3）油锅烧至五成热，放入姜片、蒜片煸出味，加入适量水、料酒、精盐烧至沸腾，加入羊肚菌约 5 分钟后放入鱼片，煮沸后加入葱、胡椒粉、味精即可起锅。1
