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1、 葡萄及酿酒葡萄品种介绍返回（1）葡萄的分类葡萄根据其特点分为鲜食品种和加工品种两大类，这种分类也不严密，因为某些品种 如玫瑰香、龙眼，既适于鲜食，也可以酿酒，某些加工的品种如成熟度很高的意斯林、霞 多丽、赤霞珠也可以鲜食，在行业内通常把这一类品种叫鲜食和酿酒兼用品种。鲜食品种葡萄一般果穗大，葡萄果粒也较大，皮较厚、汁多，有的因果胶含量较高， 肉质紧密，用刀切割也不会流汁。这类葡萄成熟后，含糖不一定高，但含酸低，糖/酸比高， 吃起来较甜，并具有耐贮运的特点。主要品种有玫瑰香、龙眼、巨峰、红地球、红提等。 在我国鲜食品种葡萄栽培面积很大，遍及大江南北。在加工葡萄品种中，还可以细分为酿酒品种、制干
2、品种和制汁品种。制干品种葡萄无 籽，含糖量在 180g/L 以上且含酸低、颗粒较小，盛产于新疆的无核白、无核红等，是制干、 鲜食的优良品种。而制汁品种以康可（Concort）类葡萄为主，是欧美杂交品种，有一种特 殊的蜜香，如果糖酸适合，制备的葡萄汁香气浓郁，甜蜜清爽，我国这类葡萄中以水晶白 葡萄较佳。酿酒品种葡萄皮薄、颗粒小、糖/酸比较低、不耐贮运，只能在产地加工酿酒。（2）酿酒品种葡萄全世界有 8000 多种酿酒葡萄，被广泛种植的只有 100 多种，有的品种具有当地人所偏 爱的色、香、味,可以称之为地方品种，公认的酿酒名种葡萄有：白葡萄名种：霞多丽、琼瑶浆、白雷司令、长相思、白麝香、灰雷司令
3、、白皮诺、米 勒、白诗南、赛美容、贵人香等。红葡萄名种：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、美乐（梅鹿辄） 、佳美、西拉、宝石、神索、 歌海娜、黑比诺、增芳德、味尔多、弥生、桑娇维塞等。一般酿酒葡萄品种：龙眼、玫瑰香、白羽、佳丽酿、白玉霓、晚红蜜、红玫瑰、华夫 人（玫瑰蜜） 。染色品种：烟 73、烟 74 等。（3）山葡萄等野生葡萄品种概述山葡萄品种：有公酿 1 号、公酿 2 号、左山 1 号、左山 2 号、双庆、双优、双红、双 丰、广西毛葡萄、湖南及江西刺葡萄等。这些都是中国独特的葡萄品种。山葡萄品种不一，适于栽培的地域也不一，葡萄果穗大小与果实大小差别很大，果实 质量也有很大区别。（4）综述以上概述了主要酿酒名种葡萄和一般酿酒葡萄的性状，他们所酿葡萄酒的共同特点是：红葡萄酿酒名种所酿之酒，呈浅红色至深宝石红色，酒香浓郁，有的酒体圆润柔协， 适于年轻时饮用，有的酒味醇厚，酒体肥硕，余味悠长，典型性强，有结构感，有贮存潜 力。白葡萄酿酒名种所酿之酒，呈浅禾秆黄至金黄色，具有新鲜悦人的果香，优雅柔细， 清爽愉悦，酒体丰满，余味绵长，典型性强。用一般酿酒品种葡萄酿造的酒，有的具有浓郁的酒香，但酒体淡薄，只适于生产即时 消费的大众化佐餐葡萄酒。如果用某些美洲种鲜食葡萄（如巨峰）酿酒，则不仅酒体瘦弱、淡薄，还有浓重而不 愉悦的气味。
