素炒山寨刀削面

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素炒山寨刀削面(2012-09-20 07:25:24)喜欢刀削面,没有削面刀,也不会削,俺只好用菜刀山寨了.素炒山寨刀削面素炒山寨刀削面山寨刀削面做法与刀切面相似,炒面方法我主要参考了网上 coco 妈的方子， 一大盘面/2 小盘 原料：面粉约 200g(约 300ml)、水约 80g (80ml) (中筋和高筋面粉都行,最 好用高筋面粉) 炒面配菜:豆腐，葱，蒜，姜末，番茄,蘑菇 调料:醋,盐,酱油,干辣椒做法： 1、把面粉倒入和面盆,一手倒水，一手和面，打成穗子，使面粉与水全 部掺合后揉光成硬面团， 2、把面团包上保鲜膜，静置 20 分钟 3.切好所有炒面配菜 3、把饧好的面,用双手蘸水将面揉光，不粘手为止,用擀面杖擀成厚度 约 1.5cm 的长方面片图 2 4.用菜刀把长方面片,斜削,像片肉一样一片片切成薄长片图 3, 5.在面中撒入一些面粉分开,撒面是防止面条粘连.图 4 6.煮一锅水将面条放入煮 7-8 分熟,捞至凉水里（待用) 6.起油锅，油热依次放入姜末，葱，蒜，掰开的红干辣椒爆香 7 放入配菜，盐，翻炒数次放入酱油最后放如控水的面条翻炒 8 出锅前放入少量醋翻炒至均匀即可出锅