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1、酒曲使用方法 本店目前所售的都有两种酒曲：甜酒曲、黄酒酒曲，方块形状的是用来制作黄酒酒曲的， 圆形的是用来制作甜米酒的。使用方法见下： 方块酒曲：适合制作黄酒，糟伏子，做出来的米酒既甜又有劲儿，营养价值高。这方块酒 曲一颗可以制作 6 斤糯米。 圆形酒曲：也叫甜酒曲，是专门用来制作甜米酒的，做出来的米酒很甜，没有劲，一颗可 以做 20 斤糯米。 这是标准的计量添加，如果酒曲加多了米酒就会更有劲，甜度降低，放太少可能不能正常 发酵，或者是米酒口味不好，所以一般请按照标准添加。制作方法如下：准备好糯米，6 斤、20 斤，或是倍数，如果不做真么多，可以将酒曲压碎， 然后按比例称重。 1、 将糯米用温
2、水泡 1 至 3 个小时，使其松软，方便蒸熟。 2、 将泡好的糯米放在蒸笼里蒸，蒸笼可以使用蒸馒头的设备，或者是电饭煲也可以，主 意要蒸熟，蒸透，大约时间在 30 分钟左右，比大米要硬，所以时间会长。 3、 倒出蒸熟的糯米，散开冷却，冷却温度要主意掌握，一般这个时节不太烫手就可以了， 太冷了，不容易发热发酵，太热了可能变酸。 4、 取酒曲压碎在温水里融化，均匀的将酒曲水搅拌在冷却好的糯米饭中，一定要把握好 量，水不多不少，然后按压中间留圆空，也叫散热孔，如店铺图片。 5、 使用棉袄或者是被子等保暖设备将上面拌好酒曲的容器抱住，主要是保暖，温度控制 在 30 至 45 度，很重要的一步，温度高了
3、会酸掉，温度低不容易发热。 6、 放置好后一般会在 2 天后好，期间可以去用手触摸容器，看看有没有发热，只要发热 了就是在发酵了。注意不要随便解开外面保暖层，不然会使发热的糯米又变冷，就会 反生了。 7、 问到很香的米酒味就基本可以看好了没有，一般好之后糯米会变软，甜水滋润着，中 间的孔里都有甜水的。详解：（蒸熟糯米后，是要冷却，但是气温低就要在手放在糯米里面蒸熟糯米后，是要冷却，但是气温低就要在手放在糯米里面感觉不烫的时候就要拌酒曲了，感觉不烫的时候就要拌酒曲了，2020 多度的话也要有点暖暖的感觉就多度的话也要有点暖暖的感觉就该弄了，太凉了就难发热。然后拌的时候要把握好酒曲的量，冬天该弄了
4、，太凉了就难发热。然后拌的时候要把握好酒曲的量，冬天一定要多一点点，现在这个天气多一点点也可以，相比那个比例来一定要多一点点，现在这个天气多一点点也可以，相比那个比例来说。在融化酒曲的时候水要在说。在融化酒曲的时候水要在 3030 多度以下，高了就汤坏了，低了就多度以下，高了就汤坏了，低了就不容易发热。酒曲先要捏成封面状，留一点点待用，其余用水融化，不容易发热。酒曲先要捏成封面状，留一点点待用，其余用水融化，融化的酒曲水也要看多少，米如果是融化的酒曲水也要看多少，米如果是 4 4 斤的话那个水可能在斤的话那个水可能在 1 1 斤到斤到2 2 斤左右就可以了。哦斤左右就可以了。哦 在融化酒曲前还
5、要弄一点温水来搓开糯米团，在融化酒曲前还要弄一点温水来搓开糯米团，因为蒸熟的糯米都是一坨坨的了对吧。搓开糯米成一粒粒的状，然因为蒸熟的糯米都是一坨坨的了对吧。搓开糯米成一粒粒的状，然后就将糯米水洒进去拌好，要均匀，注意别把水弄太多。拌好后，后就将糯米水洒进去拌好，要均匀，注意别把水弄太多。拌好后，将糯米按压至容器里，中间挤压一个一次性杯子那么大的一个圆窝将糯米按压至容器里，中间挤压一个一次性杯子那么大的一个圆窝窝，用来盛米酒汁，没有用完的酒曲水就可以倒在这窝窝里。然后窝，用来盛米酒汁，没有用完的酒曲水就可以倒在这窝窝里。然后将前面留下的那一点点封面状得酒曲晒在压好的糯米表面，因为上将前面留下的
6、那一点点封面状得酒曲晒在压好的糯米表面，因为上面干燥。这样就好了，要用棉被或者是保暖的东西盖好，就是这个面干燥。这样就好了，要用棉被或者是保暖的东西盖好，就是这个2020 度的天气，夏天度的天气，夏天 3030 度以上就不用盖太厚。然后放置哪里保暖，度以上就不用盖太厚。然后放置哪里保暖，大约过大约过 1 1 天，冬天可能要天，冬天可能要 1 1 天多，糯米就会发热，当然你没有把盖天多，糯米就会发热，当然你没有把盖暖和是难发热的，酒曲少了也不会发热。发热后就成功了，然后再暖和是难发热的，酒曲少了也不会发热。发热后就成功了，然后再等上一天，也就是说要等上一天，也就是说要 2 2 天至天至 3 3 天的时间就好了。天的时间就好了。8、 ）9、现在看到的是米酒，过滤米取汁的那叫糟伏子，很有劲的。要是做现在看到的是米酒，过滤米取汁的那叫糟伏子，很有劲的。要是做黄酒，不过滤，让米酒密封发酵，感觉很有劲了，可以烧开水然后黄酒，不过滤，让米酒密封发酵，感觉很有劲了，可以烧开水然后冷却成凉水，也就是凉开水，倒入米酒里面，在坛子里密封继续发冷却成凉水，也就是凉开水，倒入米酒里面，在坛子里密封继续发酵，这样的酒就是黄酒了。酵，这样的酒就是黄酒了。10、
