普通家常菜菜谱

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1、普通家常菜制作1、宫保鸡丁主料： 鸡腿肉 400 克 （约 4 个琵琶腿）。 配料： 大葱 1 根、干辣椒 5-6 只、花椒 15 粒、花生一小把、姜 3 片。 调料： 生抽 3 勺、老抽 1 勺、米醋 1 勺半、料酒 1 勺半、水 1 勺 （勺子大小见后图） 、绵白糖 30 克 、淀粉 15 克。 宫保鸡丁（留言太多。看做法请点显示 较早之前评论！在第一条留言 上）2、改良大盘鸡 三黄鸡 1 只 中型土豆 2 个 尖椒 2 个 啤酒 2 听 番茄酱 3 汤匙（45 克） 姜 1 块 干辣椒 10 根 花椒 30 粒 八角（大料）3 颗 桂皮一块 老抽 2 汤匙（30ml） 糖 1 汤匙（15

2、 克） 盐 1 茶匙（5 克） 做法： 1）三黄鸡剁成 4 厘米左右大小的块。锅中倒入清水大火煮开后，放入鸡块焯烫 3 分钟捞出，用清水冲净鸡块表面的浮沫，沥干备用。姜去皮切片，尖椒去蒂 去籽切成大块。 2）锅中倒入油大火加热，待油 7 成热时，倒入姜片，花椒，八角，桂皮和干辣 椒，煸炒出辣味后，倒入鸡块炒 2 分钟，倒入啤酒没过鸡块的表面。 3）倒入老抽，煮开后，再次撇去浮沫，加入番茄酱，白糖，盖上盖子调成小火， 焖制 20 分钟。 4）将土豆去皮切成 4 厘米左右的大块，放入锅中，盖上盖子，继续用小火焖 10 分钟。 5）调入盐炒匀后，改成大火，放入尖椒块儿，翻炒 1 分钟即可出锅。 超级

3、啰嗦： *新疆大盘鸡，是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤 汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自 家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。截止到目 前为止，我还不认识一个不爱吃新疆大盘鸡的朋友呢。 *这个大盘鸡，和新疆传统的，已经不太一样了。我选了 2 样，可以给这道菜 保质保量的原料，那就是啤酒和番茄酱。 *而番茄酱，绝对不要用番茄沙司替代，就买超市那种罐装的番茄酱，味道很 酸，西红柿味道也很重。 *用啤酒代替清水来做，除了可以去腥，还可以使味道更浓郁，鸡肉的质地更 软嫩。 *传统新疆的大盘鸡用土鸡制作，但耗时比较长，我建

4、议用三黄鸡，时间短， 味道也好。3、吮指原味鸡 鸡翅 6 个、生抽 20g、老抽 5g、米酒 5g、蜂蜜 30g、甜辣酱 30g、黑胡椒粉 5g、子冉粉 5g（没有规则可根据口味任意变化） 漓干酱汁，在生粉里打个滚，均匀的薄薄一层就可以 摆在盘子里不用加盖东西，直接进微波炉高火 10 分钟，中间翻一次面就可以了 无须油炸，因为提前做足了功课，只用 10 分钟就得到了非常好吃的吮指原味鸡4、家常青椒肉丝 【原材料】 梅子肉 150 克、青椒 4 只、红椒 1 只、小葱 2 根、姜 3 克、蒜 3 瓣。 【调味料】 A 料：植物油 1 小勺、老抽 1/2 小勺、蚝油 1 又 1/2 大勺、生抽 1

5、 大勺、料酒 2 大勺、鸡精少量、淀粉水 40ML。 B 料：植物油、生抽 1 小勺、盐、鸡精、淀粉水少量。 1：青红椒洗净切丝。 2：将梅子肉切成丝，加入 A 料拌匀腌制 10 分钟左右。 3：将蒜切碎，小葱切短段，姜切丝。 4：锅入油烧热，加入肉丝快速翻炒至断生盛出。 5：锅留底油，加入葱、姜、蒜炒香，加入青红椒丝、生抽、盐大火翻炒 2 分钟 左右。 6：加入肉丝、鸡精再翻炒片刻，出锅前勾些芡即可。5、栗子焖排骨 1. 将排骨斩成小块，用腌料（盐、糖、酱油、麻油、生粉、生油、酒）腌 2 个 小时至入味； 2. 烧红油锅，爆香蒜头，放排骨一起爆炒； 3. 等排骨炒到 5 分熟，加入栗子继续爆

6、炒； 4. 最后加适量水焖煮 15 分钟，直至排骨和栗子熟透，酥软，即可上碟6、啤酒鸡翅 1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生 姜片和料酒是为了去腥） 。 2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡块翻炒至表面略微焦黄，依次 放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒 （啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些） ，大火 烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。7、干烧四季豆 1、翅中洗净从中间剁开，放入沸水中焯一下用温水冲去表面浮沫备用（放入生 姜片和料酒是为了去腥） 。 2、锅中放入适量油爆香生姜片，放入过了水的鸡

7、块翻炒至表面略微焦黄，依次 放入料酒、少许红烧酱油、海鲜酱油、八角和桂皮翻炒均匀。然后加入啤酒 （啤酒的多少以末过材料为好，如果喜欢软烂些的可以适当多添加一些） ，大火 烧转小火炖至汤汁浓稠，大火收汁即可。8、姜汁拌菠菜的制作材料： 主料：菠菜 500 克 调料：姜 6 克,盐 5 克,醋 10 克,香油 10 克,白砂糖 5 克,味精 2 克 1. 菠菜的老根、老叶去掉，清洗干净，放沸水锅中烫熟； 2. 捞出摊开晾凉，挤掉一些水，切成半寸长的段，放盆内； 3. 生姜洗净去皮，切碎，捣烂，加入精盐、白糖、食醋、味精，拌匀后倒在菠 菜上，淋上香油，拌匀即可食9、酥香藕夹 藕 2 节 750 克、

8、香菇肉馅 250 克、花生油。 面糊：面粉 150 克、生粉 30 克、水 250ML 左右、鸡蛋 1 只、碱 1/4 小勺、盐 1/2 小勺。 ：藕去皮切成薄的连刀片，每片约 0.2CM。 。 2：用筷子夹小团肉馅入藕内，轻轻用手挤压平整，使肉馅能够均匀分布。 3：将面粉、生粉、鸡蛋、碱、盐入碗中。 4：一点点加入水拌匀成面浆。 5：另取一小碗，放入面粉，将包好肉馅的藕夹沾上干面粉。 6：再入面浆中周身挂上面糊。 7：锅内入多些油加热成五、六成热，滑入挂上浆的藕夹，中火、小火转换进行 炸制。 8：一面炸成金黄色翻面炸，直至两面都呈金黄色捞出。吃时再回锅油温稍高炸 一道。10/、鱼香茄条 长茄

9、子 300 克，鸡蛋 3 个，优质淀粉 100 克，葱、姜、蒜末共 50 克，绍酒 1 汤 匙，糖 1 汤匙，泡辣椒 50 克，豆瓣酱 1 汤匙，酱油 1 茶匙，醋 1 汤匙，盐、鸡 粉适量。 做法： 1、将茄子去皮，去两头，切成 2 厘米宽、5 厘米长的条；鸡蛋与干淀粉调成糊； 泡辣椒剁成茸。美食杰 2、炒锅上火，将油烧至五成热，将茄条逐一裹上蛋糊后，投入锅内炸至定型， 边炸边捞，炸完为止。重新将锅内油烧至七成热，将茄条放入锅内再炸一次， 待茄条皮酥呈金黄色时，捞出滤干油待用。 3、锅内放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈红色，投入葱、姜、蒜末炒香，勾入少 许水，加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味，

10、用水淀粉勾芡后起锅，将汁淋 在茄条上即可。11/手撕包菜 圓白菜半顆、 干辣椒 6 條、 花椒 1 小撮、 大蒜 2 瓣、 米酒幾滴 作法： 1、圓白菜撕成一片一片手掌大小，泡在水裏清洗乾淨后裝在籃子裏瀝干水分 2、大蒜去皮洗淨后剁成蒜末 3、炒鍋内倒油燒熱，放入花椒、 蒜末、干辣椒爆出香味 4、倒入瀝干水分的圓白菜不停地翻啊翻啊翻，大約 2-3 分鐘，白菜就軟了，這 時侯倒入幾滴米酒、調入少許鹽和味精炒勻即可12/醉枣 配 料: 鲜枣 100 千克 60 度粮食白酒 10 千克(约耗酒 5 千克)。 特 色：醇香浓郁，色泽鲜红，脆甜宜人，又可长期保存。 操 作: 1.选成熟、无病虫、无损伤的

11、鲜枣，用水洗净，摊放席上，晾干表皮水分。 2.将白酒放在盆中，将枣分批倒入酒中浸沾一下捞出，放在坛子里；坛子口盖 一层牛皮纸，捆扎好；上面再盖一层塑料布，再捆扎好，切实密封，勿使透气。 15 天后，即可将枣醉好。 3.密封的醉枣可保存 3 个月以上。启封之后不宜久放，否则，会因酒精挥发， 引起醉枣的腐烂变质。13/莲甜藕香 配 料: 圆糯米公克、莲藕公克。 冰糖克、桂花酱少许。 操 作: 、将糯米洗净，泡水小时后，沥乾水分。 、莲藕洗净，切开尾部，塞入糯米，再用牙签把边盖固定。 、把莲藕放入锅中，加水盖过莲藕，以慢火煮约小时。 、将煮好的莲藕取出，刮掉外皮，再切片放入小碗，加入调料，上蒸笼再蒸

12、 分钟，倒扣入盘。 贴士： 、塞糯米时，要仔细塞实，可用细木条压实。 、牙签若没固定边盖，糯米会煮溢出来。14/麻辣鲜虾 、把虾内的杂质去除掉，然后用清水捞洗两遍，控干水分； 2、起油锅，爆香红椒碎和花椒、大蒜片、姜丝，淋入料酒、酱油； 3、下入鲜虾大火翻炒； 4、虾变色后，加盐和糖提味； 5、汤汁基本收尽时，加葱段翻炒几下即可出锅。15/葱油香味拌面 葱油、细意大利粉、生抽、盐、糖、西红柿、欧芹。 1、水烧开加少许盐，放入细意大利粉按照说明书上的提示煮好； 2、煮好的面捞出冲凉水； 3、热锅倒入适量的葱油、葱油花烧热离火，倒入适量的生抽、盐、糖拌匀； 4、倒入沥干水分的面条，加西红柿丁、欧芹

13、碎拌匀即可。16/土豆烧翅根 主料： 土豆 2 个、翅根 4 个或者更多。 配料： 葱、姜、料酒、白糖、蚝油、生抽、盐。 1-3、土豆切块，浸泡在水里；翅根洗净，沥干水分；葱切段，姜切大片； 4、油稍热后，放入两勺白糖，炒糖色，炒糖色时要不停地用铲子搅拌，以避糊 锅，炒至冒大泡； 5、糖冒泡后倒入翅根翻炒，要把翅根均匀上色； 6、加一点水，放入葱段姜片，炖五分钟，放点生抽和蚝油提味； 7-8、放入土豆块，然后加水没过所有材料，大火开锅后转小火炖，炖大约半个 小时，或者土豆绵软； 9、最后，大火收汁。或者留一点点汤汁，粘粘稠稠的拌米饭很香啊！17/素香玉米 1、玉米罐头提前打开，沥去汁水，一罐正

14、好是一盘菜的分量； 2、油五成热放葱花呛锅； 3、快速倒入沥好汁水的玉米，翻炒半分钟，可加入一点罐头里的汤汁； 4、倒入小半袋牛奶，翻炒均匀； 5、待牛奶收的差不多后，加入盐、糖调味。18/口蘑西兰花 口蘑、西兰花、黑木耳。 配料： 葱、姜、蚝油、盐 做法： 1、新鲜口蘑切片备用； 2、黑木耳用冷发泡发，用开水焯一下后过冷水； 3、西兰花撕小朵，焯一下； 4、热锅凉锅，葱姜呛锅； 5、出香味后，倒入口蘑，煸炒软后放黑木耳和西兰花； 6、翻炒半分钟，加入蚝油，盐，调味出锅。19、都吃香辣鸡丁 主料： 鸡小胸 4 条、柿子椒 1 个、洋葱半个。 调料： 葱丝 5 克、姜丝 5 克、豆豉香辣酱 1

15、大勺 1、鸡肉切丁，用淀粉、油、料酒腌 5 分钟； 2、柿子椒去籽，切块； 3、洋葱切小块； 4.豆豉酱，很好用；或者用豆豉、甜面酱、蚝油、辣酱、淀粉调成酱汁； 5、油热后，葱姜呛锅； 6、出香味后，倒入鸡块，滑炒至变色； 7、加入一大勺香辣酱炒匀； 8、最后放洋葱和柿子椒，炒匀出锅20、扁豆鸡丝 做法： 1、扁豆、木耳切丝；过开水焯一下。扁豆一定要待颜色完全变绿才可以啊！ 2、大蒜切碎备用； 3、起锅，油热后下入蒜碎爆香，加入扁豆丝、木耳丝； 4、翻炒均匀后，加入酱油调色，糖、盐调味，最后加点鸡粉，出锅。 要是犯懒的话，炒一大盘，拌着米饭，或就着清粥，一顿饭就完成啦：）21、鱼香豆角 材料：

16、 豆角 400 克、干红辣椒 10 个、郫县豆瓣酱 30 克、料酒 15 克、葱、姜、蒜适量、 白糖 1 小勺。 干红辣椒和豆瓣酱的量，请根据自己嗜辣程度增减。家里没有泡椒，否则用泡 椒代替豆瓣酱是正宗的鱼香做法。 做法： 1、豆角洗净，掐头去尾去筋，斜切成细丝。干红辣椒掰成小段，葱姜蒜切末。 2、锅中油热后，倒入葱姜蒜末爆出香味，倒入郫县豆瓣酱和干辣椒段。 3、炒出香味，倒入豆角丝炒一会儿。 4、倒入料酒，加白糖、水，炒匀后煮几分钟。 5、至豆角熟透即可出锅（切成丝比较好熟） 。22、辣白菜烧牛肉 原料： 牛腩 500 克、辣白菜半颗、土豆 1 个、洋葱半个、青椒 1 个、蒜 4 瓣、姜 4 片、枸杞少许。 调料： 酱油、糖、料酒、鸡精各适量。 1、牛腩切块焯水后洗净浮沫，辣白菜切