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1、三级职业资格考试试题解析每日一练（11 月 1 日）一、单项选择题1、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油2、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆3、维生素 D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 4、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚5、维生素 D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢
2、胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 6、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素7、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值8、维生素 B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、
3、组氨酸10、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 11、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( ) A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化12、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 13、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆14、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白
4、质功效比值15、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜16、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮D.牛奶 E.大豆17、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是18、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血19、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B
5、. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是20、储留氮 / 吸收氮 100 是( ) A.蛋白质表现消化率B. 蛋白质真消化率 C. 蛋白质生物学价值 D. 蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值21、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸22、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱23、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易
6、导致毛细血管出血24、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( ) 的供给A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬25、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏26、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓27、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉28、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人29、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1
7、988 B.1997 C.1990 30、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓31、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值32、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 33、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌34、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 35、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应
8、少于( ) A.10 克 B.2 克 C.14 克D.6 克 E.8 克36、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是37、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆38、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值39、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖40、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘41、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食
9、纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉42、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( ) A.肝癌 B. 肺癌 C. 膀胱癌D.鼻咽癌 E. 结肠癌43、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( ) A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸44、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( ) A.维生素 K B. 烟酸C.抗坏血酸D.叶酸 E. 生物素45、维生素B12含有的微量元素是( ) A.铬 B.锌 C. 铁 D. 钴E.碘46、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋
10、 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏47、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B. 葡萄糖 C. 果糖D.木酮糖E.甘露糖48、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是49、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏50、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人51、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏52、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶
11、B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血53、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是54、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸55、维生素A含量最高的食物是( ) A.鸡蛋 B. 肝脏C.鱼类D.牛奶E 肾脏56、癞皮病是由于缺乏( ) A.维生素 B2 B.维生素 B6 C.烟酸D.维生素 A E.叶酸57、关于维生素C的叙述错误的是( ) A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可
12、作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血58、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油59、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 60、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量 ( ) 的常用食品进行互换。A.相等 B. 不同 C. 相近D.相同 E. 以上都不是61、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B. 鸡蛋 C. 牡蛎D.虾皮E.大豆62、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B. 极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白 D. 高密度脂蛋白E.以上都不是
13、63、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 64、下列哪一种是非必需氨基酸( ) A.亮氨酸 B. 异亮氨酸 C. 缬氨酸D.谷氨酸 E. 色氨酸65、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是 ( ) A.青少年 B. 学龄前儿童C.学龄儿童D. 婴幼儿 E. 成年人66、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( ) A.铁 B. 锌 C. 硒 D. 氟E. 铜67、促进钙吸收的因素有( ) A.膳食纤维B. 大量脂肪 C. 植酸D.乳糖 E.镉68、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL
14、左右A.1200 B.1500 C.2000 D.2500 E.3000 69、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80% C.30% D.20% E.10% 70、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 71、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 72、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸73、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨
15、酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸74、引起食物中毒中最常见的是( ) A.细菌性食物中毒 B. 真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒 D. 化学性食物中毒E.物理性食物中毒75、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸76、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( ) A.核黄素 B. 烟酸 C. 抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚77、下列食物中，铁含量最低的是( ) A.牛奶 B.鸡蛋 C.大豆D.大米 E.动物血78、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现(
16、 ) A.食欲亢进 B. 生长发育迟缓C.伤口愈合不良 D. 异食癖E.性发育迟缓79、脂肪酸败的早期检测指标是( ) A.碘价 B. 过氧化物值 C. 酸价D.皂化价 E.K 值80、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( ) A.玉米油 B. 棕榈油 C. 花生油 D. 葵花籽油E.大豆油81、畜禽肉的蛋白质含量为( ) A.5%-12% B.10%-20% C.20%-25% D.25%-30% E.30%-35% 82、维生素D及其代谢物，活性最强的是( ) A.7- 脱氢胆固醇 B.25-(OH)-D3 C.1，25-(OH)2-D3 D.24,25- OH)2-D3 E.D3 83、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) A.花生 B. 白薯干 C. 小麦D.大豆 E. 高粱84、平衡膳食宝塔是( ) 由中国营养学会提出的A.1988 B.1997 C.1990 85、牛乳中酪蛋白的含量为( ) A.70% B.80%
