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1、莜面，学名燕麦，莜面精细制作成的面食口感筋道，营养丰富，天然健康，是山西、河北、内蒙等地百姓喜爱的传统特色美食。莜面在我国已有五千年的历史。相传，汉武帝时期，汉军征讨北方匈奴，可是汉军的粮草全靠长安从内地及各郡征调，补给环节薄弱很容易遭到打击，而游牧民族的骑兵作战游动不定，靠掳掠为主，随军自带干粮，越战越勇。于是武帝命随军驻地垦荒，以供军需。当时别的农作物在当地产量有限，大臣莜司敬献一种谷物种子，此种一经播下，生长迅速产量很高。汉军食后，军力大增,耐饥寒、经酷暑，最后大获全胜。汉武帝非常高兴，封敬献谷物的大臣莜司为大将军。从此这种谷物在中华大地扎下了根。人们为了纪念这次胜利便称这种谷物为莜面。
2、莜面有五大系列，蒸、炸、氽、烙、炒，共有数十个品种，其中蒸莜面常见的就有窝窝、鱼鱼、钝钝、饺饺、金棍、丸丸等各具特色 17 种做法。莜麦的做法最有特色，讲究 “三生三熟“，从生莜麦到 能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。 莜麦脱粒后，将其文火炒熟，磨成莜面，先用滚水和面，然后趁热搓成莜面鱼鱼，或压成 饸饹，或推成莜面 栲栳(窝窝)，或包成莜面饺饺， 上笼屉烧火猛蒸。莜面蒸好后，还有多种吃法，凉调、炒、菜汤或肉汤拌 皆佳，再佐以油炸辣椒、醋、酸菜等，实在是 天下美味。莜面的营养价值是其他面粉的七倍以上，可与精面粉媲美 ，其富含蛋白质、核黄素、亚油酸及钙、磷、铁等多种人体需要的营养成分，可有效降低胆固醇，促进新陈代谢，改善血液循环，预防骨质疏松，且有降糖、减肥的功效，对心脑血管疾病、糖尿病、脂肪肝等疾病均有明显的预防和辅助治疗效果。在倡导健康饮食的今天，莜面是餐桌上不可多得的粗粮美食之一。
