烙饼的制作方法

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1、烙饼的制作方法烙饼的制作方法配 料: 面粉 500 克，麻油 100 克 操 作: 面粉加开水 250 克揉合揉透后，摊开冷却，然后搓成长条，揿扁，擀成长方形薄皮坯子；在皮子上抹些麻油后卷起来，切成小坯子，再将小坯子揿扁，擀成圆饼待用；平锅上火，在饼上刷油，放入锅内用小火烤烙至两面呈金黄色时即可。还有一种配 料: 1面粉、色拉油、鸡蛋、盐。 2杂粮玉米面、黄豆面、荞麦面等。 每次只取其中的一种。 3蔬菜胡萝卜、洋葱、青南瓜、韭菜、包菜等。 每次只取其中的一种操 作: 1根据家人的口味和饭量，按面粉二份、杂粮一份、蔬菜一份的比例选取，鸡蛋是二口人吃放三个，三口人吃放四个的比例，少许盐。将上述东西

2、放入大汤碗中，充分搅拌成糊状。 2蔬菜洗净切细丝，放入汤碗中拌匀。 3平锅内放油，待油热后，放入调好的面糊，摊平煎至微黄即可。 葱油饼配 料: 原料：1、面粉 3 杯、热开水 1/2 杯、冷水约 1 杯、色拉油 1 小匙 2、葱花 1 杯、盐 1 小匙、香油 1 大匙、干面粉少许 3、煎油适量、辣椒酱适量操 作: 1、材料 A 中的面粉放在盆中，冲入热开水用筷子搅拌，酌量加入冷水揉成团块，再加入色拉油揉成光滑面团放置 30 分钟使之松弛。2、在面板上撒上少许干面粉，将面团擀成约 0.5 厘米厚的大面皮，在面皮上撒上盐，抹匀香油，再将葱花铺上，卷成筒状，切成 8 块，切口收紧揉圆。3、将面球擀成

3、饼放入平底锅中，以少许油半煎半烙至香酥，即可蘸辣椒酱食用。千层饼的制作方法千层饼的制作方法好几种,可以看一下. 原料：面粉 1000 克，老肥 250 克，豆油 25 克，碱适量。 做法： 1、面粉倒在案板上，加老肥，温水 500 克，和成发酵面团。待酵面发起，加入适量碱液，揉匀，稍饧。 2、将面团搓成长条，每 100 克揪 1 个面剂，将面剂搓长条，用擀面杖擀成宽长方形面片，再刷上豆油，稍撒干面粉，然后从左至右叠起，待用。 3、把剂两端分别包严，擀成宽椭圆形饼，再用刀背在饼坯上面压成菱形块花纹。 4、待蒸锅上气时，将饼坯摆入屉内，用旺火蒸约 20 分钟即熟，取下，用刀在饼中间横切一刀，将饼轻

4、轻磕动，见起层时，码入盘内。三原的千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。 原料：面粉、鲜奶、发酵面（老面）、碱、果脯、葡萄干、糖、花生油。 制作方法：1.将面粉加上发酵的面、鲜奶、鸡蛋清，加温水揉成面团，发酵十分钟，再加入适量的碱揉匀，掐成 100 克大小的面坯备用； 2.果料切成葡萄干大小的丁，和葡萄干

5、一起拌匀； 3.将面坯擀成半圆形的面皮，刷上油，撒上果料，折起再擀开，将两头再折起，擀成方形，光面向上，即成千层饼； 4.将做好的千层饼醒几分钟，摆入屉内，旺火蒸 20 分钟即成。 提示：果料可根据自己的口味选择。特点：色泽洁白光亮，果料味特香。 千层饼的热量很高,减肥的尽量少吃 每百克烙饼含 230 大卡热量！每百克色拉油含 898 大卡的热量。 照每张饼连和带烙用 30 克算的话应该在每百克含热量 500 大卡左右！ 计算也简单，就是每百克烙饼的热量+所用食用油的热量总热量（稍有出入） 千层饼的做法： 原料：面粉 500 克，盐 5 克，猪大油些许。 做法：1、烫水至 80 度，活一多半面

6、粉，注意要柔软的感觉； 2、面稍微凉，兑凉水活剩下的面；关键一定要柔软（此处应最注意），醒面 20 分钟； 3、面板铺开，把面摊匀成 3-4 毫米厚，把猪大油、盐依次均匀的刷在面皮上； 4、把面皮从一端开始卷起，搓成直径 4-6 公分的面卷，然后从两端开始，相反方向，对卷，卷到中央，叠放起来，均匀的摊至 5-8 毫米厚度。 5、铁锅放少量油，烧热，把饼放进锅里，慢火，反复，直至熟透，起锅即可。 注：此做法经验的成分非常大，因此想表述很清楚也很难，凑合看吧，多练习会成功的。做出的千层饼，一定要外皮酥，壤多，味道香。 千层饼的做法为： 用面团加碱加糖，然后揉成大薄片，均匀撒上一层如糖猪油丁的甜味馅料，再从两边向蹭一折，之后擀成薄片，并采用上边同样方法，再折成几折，如盯反复，约折成 12 层以上时，擀干上屉，用旺火蒸1520 分钟即可。食时切成块，层次分明，松软香甜。