中级餐厅服务员理论考试试题

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1、中级餐厅服务员理论考试试题一、单项选择(第 180 题. 选择正确的答案,将相应的字母填入题内的括号中 . 每题 1 分)1.在企业的经营活动中，下列选项中的（ ）不是职业道德功能的表现。A、激励作用 B、决策能力C、规范行为D、遵纪守法2.对待职业和岗位（ ）并不是爱岗敬业所要求的。A、干一行爱一行专一行 B 、一职定终生，不改行C、树立职业理想D、遵守行业的规章制度3.纪律是指（ ）。A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人4.下列不属于食品的是（ ）

2、。A、茶B 、咖啡 C、金华火腿 D、感冒冲剂5.煮沸消毒适用于食品餐饮用具（ ），酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。A、茶具 B、设备 C、牛奶D、不耐湿热的物品6.食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须（ ）。A、放在冰箱内B、遮盖C、装在塑料袋内D、在太阳的照射下7.生鱼、肉类若长期保存，冷藏的温度应在（ ）。A、-4 B、-7-10 C、-10-15 D、-18以下8.下列（ ）是服务员个人卫生制度所不允许的。A、女服务员梳披肩发B、不留长指甲C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角9.个人卫生制度要求员工每年必须进行（ ）。A、个人工作总结 B、专业培训 C、

3、军训D、健康检查10.行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和（ ）。A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着B、握手时力度要大C、时间应持续 3 分钟D、一握即松，时间不能超过 2 秒钟11.礼节是表示尊重的形式要求，礼貌是表示（ ）。A、彼此见面时的一种招呼方式 B、人的表情C、尊重的言行规范 D、共同遵守的社会公德12.（ ）姿态不符合服务员正确站姿要领。A、目光上扬B、肩平挺胸C、两腿相靠，直立D 、直腰收腹13.正确的走姿要求之一是（ ）。A、两眼注视下方B、两眼注视前上方 C、两眼平视D、瞻前顾后14.不符合引位要领的姿态是（ ）。A、 前臂自然上抬伸直 B、眼睛看

4、着客人C、掌心向上，四指并拢，大拇指张开D、上身前倾15.服务中微笑的要求是（ ）。A、前仰后合B、捧腹捶胸C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑16.服务员上岗时，除手表外，（ ）。A、还可戴戒指 B、可在工服上佩戴胸针C、一般不戴任何饰物D、可戴项链17.“一样面百样吃” 是人们对（ ）饮食特点的说法。A、北京 B、四川 C、陕西D、山西18.东北人的饮食特点之一是口味（ ）。A、口味清淡，注意营养价值 B 、口味清淡，忌食辛辣之物C、嗜肥浓腥膻，重油偏咸D、爱吃咸、麻、辣味，尤其喜欢酸19.藏族牧民一日四餐，第四餐晚八点吃食品以（ ）为主。A、酸奶 B、酥油茶 C、粥D、肉食20.朝鲜族

5、人不喜爱食用的食物是（ ）。A、河鱼 B、海味 C、泡菜D、蛋品21.法国人吃饭时讲究菜肴与酒搭配，白葡萄酒一般配食（ ）。A、主菜 B、头盘 C、甜品 D、清汤、海味22.使用煤（天然）气火熄灭时，正确的操作是（ ）。A、用嘴吹灭B、见不到明火即可 C、关闭煤气开关D、完全关闭总闸23.使用各种机器设备时，（ ）做法不符合操作规程。A、各种电器使用后先断电，再关电器开关B、对不会使用的电器设备先请教再动手C、未经批准不随意启动各种设备D、每种电器设备电源插座应单独使用24.当好宾客参谋，遵守程序和满足宾客用餐的特殊需求，是（ ）的具体要求。A、主动服务 B、诚实服务C、个性化服务D、标准化服

6、务25.餐厅服务员能否主动为宾客服务将直接影响（ ）。A、餐厅收益 B、餐厅客源C、企业形象D、餐厅质量26.（ ）要求服务员细心体察宾客需要，自然微笑，真诚待客。A、超前服务 B、特殊服务C、个性化服务D、热情服务27.（ ）不符合接待生人熟人一样的基本要求。A、一视同仁B、热情服务 C、真诚相待D、光接待熟人28.在服务接待中，无论是内宾还是外宾都要做到（ ）热情服务。A、买卖公平 B、追求卖点 C、追求高价D、追求热卖29.餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（ ）。A、找出矛盾症结，及时解决 B、多从自己身上找原因，进行解决C、多为客人利益着想，予以解决 D、必须争

7、论谁事谁非，然后再解决30.（ ）不是餐厅服务员周到服务的具体体现。A、语言表达能力 B 、服务态度好C、用餐照顾周到D、不必按程序进行服务31.就餐服务中遇到酗酒的客人劝解时，帮助介绍一些（ ）的青菜水果，也体现了周到服务。A、适宜的B、可口的 C、昂贵的D、特色的32.以下哪项不是中式早餐餐前准备工作内容（ ）。A、分菜用具准备B、环境准备 C、餐具佐料和服务用品准备 D、个人卫生准备33.下列哪项不是餐厅清洁卫生工作的内容（ ）。A、清洁环境 B、环境地面C、清洁桌椅 D、清洁餐具34.中式早餐开餐前，将与平日不同的菜肴写在通知板上，内容顺序（ ）。A、随时调整 B、随意调换C、经常变换

8、D、要有规律35.问位开茶服务方法是：左手下垂、右手执壶，在（ ）斟茶。A、客人前侧B、客人后侧C、客人左侧D 、客人右侧36.（ ）服务员要向客人道谢。A、客人进店后B、菜品上齐时C、客人结帐后 D、送客时37.中式早餐清理台面要求，将各种餐具等（ ）。A、清洗干净备用 B、清洗干净烘干C、清洗干净码放 D、清洗消毒，分档存放38.西式早餐厅一般设有（ ）领位员可以协助引领客人入座。A、雅间B 、等候区C、非吸烟区 D、非用餐区39.举办大型宴会，餐巾花要折叠（ ）的花和叶，突出宾、主席位。A、不同B 、各种C、统一D、异样40.（ ）餐巾适合用在官衔较明亮的厅堂。A、绿色、粉色B、蓝色、白

9、色 C、白色、粉色D、绿色、蓝色41.（ ）不是分菜服务中分菜工具。A、餐叉餐刀 B、服务筷子、汤勺 C、垫盘、布巾D、小瓷勺42.在分菜服务时应从（ ）开始。A、女士B 、第一主人 C、顺时针方向D、第一主宾43.以下（ ）需要两位餐厅服务员提供分菜服务。A、分让式餐台分菜 B、合作式餐台分菜C、分菜台分让式 D、厨房分让式44.北京烤鸭分菜服务一般是（ ）情况下需要。A、老年人多B、儿童多C、少年人多 D、老年人多、儿童多、少年人多45.奶酪装配完毕后服务员为客人分送并询问是否需要法式面包或（ ）佐餐。A、白兰地酒B、白葡萄酒C、红葡萄酒 D、威士忌酒46.在分拆烤乳猪时，其（ ）要始终保

10、持完整。A、头部B、颈部 C、腿部D、胸部47.海水鱼中（ ）在烹制时要先去皮再制作。A、石斑鱼B、黄鱼C、红斑鱼 D、比目鱼48.（ ）的特点是：使用广泛又是灵活，客人阅读方便。A、板式菜单B、本式菜单C、广告式菜单D 、板式菜单49.除冬季应准备有温酒器皿外，一般在常温下备用的酒水是（ ）。A、白酒B、汽酒C、啤酒 D、香槟酒50.（ ）不是中餐人工合成的作料。A、蚝油 B、香糟汁 C、鱼香汁 D、咖喱汁51.下列选项中，“（ ）” 跟用的多种作料是由客人自己进行调配。A、桃花泛 B、锅巴海参 C、涮羊肉、四生火锅 D、怪味鸡52.下列选项中，哪项是四川菜中“软炸酥方” 应该用的味碟（ ）

11、。A、辣味酱油、香菜 B 、花椒盐、醋C、醋、生菜、葱、花椒盐D、海鲜酱、黄瓜条53.宴会厅餐桌安排，正确的选项是（ ）。A、应根据餐厅的形状，室内陈设和特点，主办单位对宴会的要求及就餐人数B、业务情况、餐厅陈设和特点C、就餐人数、宴会标准D、主办单位对宴会的要求及订餐 标准54.（ ）是餐桌距四周墙壁的距离。A、1m B、 1. 2mC、1. 8m D、2. 2m55.下列选项中，哪项是安排多桌宴会位次和桌次常用的方法（ ）。A、到餐厅后问服务员 B、印在请柬上C、摆在餐台上 D、贴在宴会厅门外56.下列选项中，哪项是西餐宴会用于庆典或款待贵宾的酒水（ ）。A、玫瑰红葡萄酒B、干白葡萄酒 C

12、、香槟酒 D、甜葡萄酒57.（ ）属于贵族式服务。、美式服务、俄式服务、法式服务、意式服务58.（ ）是俄式宴会服务员采用的服务方式。A、小组作业B、与客人合作分让菜品C、客前装饰菜品 D、独立操作59.特殊酒水开启时，常用工具有（ ）和小刀。A、卡钳 B、丝钳 C、钳子 D、尖嘴钳子60.在酒水开启服务中转动酒瓶借助瓶内压力顶出瓶塞的方法是（ ）。A、葡萄酒 B、香槟酒C、威士忌酒 D、白兰地酒61.香槟酒开启时，要求（ ）斜拿瓶颈处。A、双手B 、右手C、左手在上，右手在下D、左手62.在酒水开启时，其瓶口不能朝向顾客或天花板的酒是（ ）。A、槟榔酒 B、香槟酒C、威士忌酒 D、特基拉酒6

13、3.使用尖嘴钳子开启香槟酒时的要求是将酒封上的金属丝（ ）。A、理顺 B、剪断 C、拉直 D、摆平64.当香槟酒开启到封瓶的木塞暴露后服务员应持右手用干净餐巾紧握（ ）。A、瓶塞的上段 B、瓶口 C、握瓶底 D、持瓶中部65.香槟酒开启时不能使用的方法是（ ）。A、拧瓶塞，直拔瓶塞B、酒钻起 C、使用小刀D 、使用钳子剪断66.特殊酒水斟倒程序要求正确选用饮酒用具，下列哪项不是（ ）。A、加温器B、冰桶 C、起子D、布巾67.为达到酒水斟倒标准正确，服务员应掌握（ ）。A、酒水的颜色B、酒水的香型 C、酒水的产地 D、酒品的特点68.服务员应掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟（ ）酒，客人入座

14、时斟（ ）酒。A、冰镇；加温 B、啤酒；黄酒C、加温；冰镇 D、果酒；加饭酒69.为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（ ）。A、瓶口朝上B、整瓶横放C、瓶口朝下 D、金属铂封口70.在酒水服务中对（ ）酒品一定要做到妥善保管。A、特殊 B、剩余C、饮用频率高 D、高档71.以下（ ）是代客保管余酒服务时，餐厅服务员应做到的服务内容。A、收取费用B、检查品质C、注明时间 D、重新封瓶72.罐装酒与（ ）酒在日常保管中，保管温度要求不同。A、啤酒B、汽酒 C、木塞封酒 D、香槟73.直径（ ）的平盘，可用来盛装小吃和点心。A、5-8cm B、6-10cmC、8-10cm D、12-18cm74.以下，（ ）是喝加饭酒用的杯具。A、药酒杯 B、黄酒杯C、白酒杯 D、果酒杯75.清洗银器的步骤是（ ）。A、冲洗、配药、再冲洗B、冲洗、配药、浸泡、二次冲洗、消毒C、浸泡、冲洗、消毒D、配药、浸泡、冲洗76.洗涤玻璃器皿应先用（