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1、广东肠粉的制作方法（生的） 原料： 水磨大米粉 500 克，玉米淀粉 50 克，生油 20 克，精盐 10 克，清水 750 克， 沸水 500 克，生粉 50 克。 制作方法： 1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊， 冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在 2.5 毫米左右 为佳，旺火蒸约 34 分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。 特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 2、
2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 广东肠粉的制作方法（熟的） 原料： 新鲜猪肠粉 1 斤；青椰菜 4 片；青、红灯笼椒各 1 个；瘦肉半斤；鲜冬菇 4 个；姜蓉少许；盐少许；油 1/4 碗，酱油 1/4 碗；糖少许；11 鸡蛋 1 个。 装饰：葱花少许、蕉叶 2 块、酱油碟 2 个、平口碟 2 个 工具：熟食用胶垫、刀各 1，砧板 1 块，拌料用汤匙、筷子，碗 2 个（分生 熟碗），蒸锅 1 个，蒸格 1 个，铁铲 1 个。 制作
3、方法： 1、准备原料 A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下； C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将 B 倒进锅里略炒熟，最好把 A 的 材料倒进锅里炒一下后马上关火。用碗把以上炒好的馅料装好备用； D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 2、材料制作 A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟 食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上， 再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK 后 放到之前装饰好的平口上。 B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将 A 内准备好的肠粉卷放进里 面蒸。约蒸 5 分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个 人喜好再附加一碟辣酱即可。 制作时间：约 15-20 分钟 相配食品：白果腐竹粥、豆浆等 采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售。
