家庭自制完美酒酿做法

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1、注意事项注意事项1. 糯米蒸之前要提前泡上 2 到 3 小时，泡好后，用手轻轻一按，米粒断开，就说明泡好了。2. 蒸糯米的时候，最好隔纱布，如果糯米表面比较干，可以稍微撒上些水。3. 蒸好的糯米颜色透亮，口感黏，没蒸好的比较硬。4. 糯米蒸好后，要迅速降温，翻拌均匀，把糯米打散开。5. 为了让甜酒曲均匀的拌到糯米中，一定要用温水化开，温水温度不超过 30 度。（28 度是最佳）（25 度-32 度）6. 装糯米的容器要消毒，整个过程中，不能沾生水。 如果沾上了细菌，米酒表面会长白毛，厉害点儿的就会长有颜色的毛，那就不能吃了。7. 糯米中间戳洞是为了好观察出酒的情况。 如果酒窝里的酒没过一半高度

2、，米酒就做好了。 可以结束发酵了。8. 糯米保温发酵前要按平，这样做出的米酒才能结块，不然一煮米粒就松散开了。9. 米酒做好后，就可以放冰箱冷藏了，如果继续发酵，米酒做老了，米粒就会空，口感和风味就变差了。10. 冷藏过的米酒，发酵就基本停止了，冷藏过之后的米酒直接喝很甜，而且时间越长就越甜呢。 11. 糯米发酵之前如果比较干，可以多加些凉开水。加多少水合适呢？ 这样判断：把容器倾斜，看的到水，但水不渗出糯米就可以了。家庭自制完美酒酿做法家庭自制完美酒酿做法主料：主料：糯米糯米 500g配料：安琪甜酒曲配料：安琪甜酒曲 2.5g冷开水水 200ML250ML1. 糯米提前两到三小时泡好。2.

3、安琪甜酒曲备好。这种是 8 克装的。3. 糯米泡好洗净，均匀的铺在垫有纱布的蒸格里蒸。4. 准备凉开水一碗，水量大概是 200 克5. 将 2.5 克的甜酒曲倒入凉开水中化开6. 糯米蒸好，大概是需要 20 分钟，不要蒸的太干或者太湿7. 将蒸好的糯米放在容器里，用勺子翻拌散开，使糯米温度迅速降低到 30 度8. 将化好了的安琪甜酒曲水倒在容器里，和米酒一起拌均匀。另外高手制作方法：特点为甜，加过面粉甜酒酿甜酒酿怎么做？怎么做出来的酒酿酒酿香甜不酸？总结经验最关键的 2 个要素：容 器的干净和适当的温度。下面介绍甜酒酿自制详细说明和注意事项甜酒酿自制详细说明和注意事项。 甜酒酿的制作方法甜酒酿

4、的制作方法原料：圆糯米 3 斤5 斤、甜酒曲 1 包、普通面粉 1 大勺 做法： 1、准备好一个搪瓷锅，清洗干净（一点油都不能有哦！） 2、糯米直接放里面淘好，然后清水浸泡 12 小时左右（浸泡的时间根据天气的冷暖，用手碾，能一碾两瓣为止）。 3、然后再把糯米淘洗干净（直接在陶瓷锅里淘洗好了）。 4、取一个蒸锅，在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，水烧开后将糯米捞放在布上蒸 25 分钟左右，熟了为止。 5、蒸好的糯米盛入陶瓷锅里，准备好凉开水，一边用干净的大勺子搅拌，一边撒少许温开水（像浇花一样的撒，很少的水哦），搅拌到不烫手（大概 30C 的温度）。 6、甜酒曲里加入面粉，搅拌均匀，然后撒在糯

5、米上，再次搅拌均匀。 7、然后用干净的手压实糯米，抹平表面，中间挖个洞（等做出来的时候，中间就是酒酿水啦），再撒上少许温开水，最后洞里面加入少许温开水，盖上锅盖。 8、冬天的话裹上棉被，棉被下面可以放个电热毯，保持 30C 的温度，看看如果凉了，电热毯开一下，到了那个温度就关掉，北方的话可以放在暖气旁，2436 小时，有酒香就熟啦。 9、夏天的话不要在空调房里，30C 左右的温度就可以了。 保持酒酿的甜度的保存方法保持酒酿的甜度的保存方法室温 15以下，做好的酒酿就可以放在室内常温下，超过15的直接放在冰箱里。过一段时间，里面的酒酿水吃完了，适当加入冷开水。一直保持较冷的温度，酒酿不会容易变老

6、。 注意事项注意事项1、做甜酒酿的容器最好是陶瓷的，一般市场上都能买到的陶瓷圆柱形锅，不锈钢锅不易存放，大的保鲜盒也可以。 2、浸泡好的糯米要淘洗干净外面的淀粉，不然做出来的酒酿会不清爽，粘哒哒的。 3、拌酒曲一定要在糯米凉透至 30以后，否则高温会吧甜酒曲里的菌杀死，温度太低了菌又不活跃，发酵不起来。 4、在发酵过程中经常去检查下温度，用手摸摸温热的温度最好。24小时后就可以尝味道了，味道香甜可口有少许汁液，酒味不弄，没酸味。 5、做酒酿的关键是要所有器皿都是非常干净，没一点油腻。不然容易长五颜六色的毛，长了毛的酒酿就不能吃了。 6、酒酿香甜的最关键不要忘了甜酒曲里放面粉哦，关键啊关键，不然做出来没那么甜啦。