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1、什么是柑桔浓缩汁？主要的浓缩方法和原理是什么？什么是柑桔浓缩汁？主要的浓缩方法和原理是什么？ 柑桔浓缩汁是指柑桔原汁经过分离出其中的部分水分后，所得到的较浓稠的汁液。目前柑桔浓缩有真空浓缩法、冷冻浓缩法和膜浓缩法等，其中尤以真空浓缩法应用最广泛，但由于加热易导致果汁色泽分解，风味和营养成分大量损失，能耗也较高。相比之下冷冻浓缩法和膜浓缩法所出产品风味更佳，但投资大，其产品成本较高，现分别介绍如下。（1）真空浓缩真空浓缩法采用的生产设备主要有升膜式、降膜式、片式、刮板式和离心薄膜式等多种。一般真空浓缩设备由蒸发器、冷凝器和附属设备组成。蒸发器由加热器、蒸发分离器和果汁气液分离器组成。真空冷凝器由
2、冷凝器和真空泵组成。工作原理简单地说就是:在减压条件下，让果汁沸腾，果汁中的水分因此大量蒸发而从果汁中分离出去,从而使果汁的浓度提高。（2）冷冻浓缩由于果汁中的水分比其它组分的冰点高得多，因而当温度在冰点以下时首先就结成冰粒，将其被分离后，即是排除了果汁中的部分水分，果汁也就实现了浓缩。冷冻浓缩包括结晶、重结晶和冰晶与液相的分离三过程。其原理是：经过澄清、过滤或去除果胶等处理后的果汁在低温状态下水逐渐形成冰粒，并通过除晶机、离心机等设备除去冰粒后，再送入高一级结晶室，如此反复，便可将果汁浓缩。此浓缩方法由于是在低温下操作，能很好地保存原汁的营养、香气和风味。但因浓缩过程中，随着果汁浓度的提高，果汁的粘度也会增大，这既影响冰晶的形成，也增加了冰晶与液相分离的难度，因此该法最高只能将果汁浓缩到4050百利糖度。（3）膜浓缩膜浓缩的原理就是利用高压泵对果汁加压，使其中的水分子透过半透膜而排除，从而实现果汁的浓缩。由于膜容易被果胶等物质阻塞，浓缩度一般在2530 白利糖度之间，且较难提高，常作为其它浓缩的预浓缩。但膜浓缩法具有很好的前景，因它可在常温下进行，能较好地保持原汁固有的色香味和营养成分，能耗仅为蒸发法的1/17。
