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1、中餐上菜程序和餐桌的中餐上菜程序和餐桌的摆设摆设礼礼仪仪西餐上菜西餐上菜顺顺序和中餐上菜序和中餐上菜顺顺序不一序不一样样，商，商务务宴宴请请礼礼仪仪中，在吃中，在吃中餐的中餐的时时候，中餐上菜候，中餐上菜顺顺序是怎么序是怎么样样的呢，那道菜先上，那道菜后上，的呢，那道菜先上，那道菜后上，在餐桌上又有什么文明礼在餐桌上又有什么文明礼仪仪需要注意呢需要注意呢？ 一一.中餐的出菜中餐的出菜顺顺序序（ （1 1）开胃菜）开胃菜通常是四种冷盘组成的大拼盘。有时种类可多达十种。最具代表性的是凉拌海蛰皮、皮蛋等。有时冷盘之后，接着出四种热盘。常见的是炒虾、炒鸡肉等。不过，热盘多半被省略。（ （2 2）主菜）
2、主菜紧接在开胃菜之后，又称为大件、大菜，多于适当实际上桌。如菜单上注明有“八大件”，表示共有八道主菜。主菜的道数通常是四、六、八等的偶数，因为，中国人认为偶数是吉数。在豪华的餐宴上，主菜有时多达十六或三十二道，但普通是六道至十二道。这些菜肴是使用不同的材料、配合酸、甜、苦、辣、咸五味，以炸、蒸、煮、煎、烤、炒等各种烹调法搭配而成。其出菜顺序多以口味清淡和浓腻交互搭配，或干烧、汤类交配列为原则。最后通常以汤作为结束。（3）点心点心指主菜结束后所供应的甜点，如馅饼、蛋糕、包子、杏仁豆腐等。最后则是水果。二二.餐桌餐桌摆设摆设的辨的辨别别法法每个人座位面前都摆有筷子、汤匙、取菜盘子、调味盘、汤碗、茶杯、酒杯等。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。（ （1 1）筷子）筷子多使用柱形长筷。以往会以象牙、珊瑚制作的筷子作为地位的象征，不过，今日仿镶牙的塑胶筷子已相当普遍了。使用长筷子的原因是便于夹菜。（ （2 2） ） 汤汤匙：匙： 多为陶瓷制。有时会备置搁置汤匙的汤匙架。（ （3 3） ） 取菜取菜盘盘： ： 是盘缘稍高的中型盘子。有时准备两只。（ （4 4） ） 深碗：深碗： 开口较深的汤碗。
