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1、对人体营养平衡的看法与认识 人体健康是建立在饮食营养平衡的基础上的但有一点却长期为人们所忽视，即对食物本 身的营养平衡认识不够，所以应重视食物营养的相对性。人类依靠地球上各种生物资源，因地、因时制宜地发展富有独特风格的民族膳食，并能 够以多种不同的方式和各种不同的食品构成营养，都是为了获得同一个结果，即通过膳食 得到人们所需要的全部营养，而且既有足够的数量，又有适当的比例。概括起来，人体对 营养的最基本要求是： 1.供给热量和能量，使其能维持体温，满足生理活动和从事劳动的需要； 2.构成身体组织，供给生长、发育及组织自我更新所需要的材料； 3.保护器官机能，调节代谢反应，使身体各部分工作能正常
2、进行。合理膳食，即营养学上所说的平衡膳食，是指由多种食物构成，不但提供足够数量的 热能和各种营养素来满足人体正常的生理需要，而且还要保持各种营养素之间要有合理的 比例，达到数量上的平衡，以利于营养素的吸收和利用，这种膳食叫平衡膳食。合理营养、 平衡膳食是人类赖以生存、维持健康的物质基础。是保证人体的正常生长发育、修补组织、 维持各种正常的生理活动、提高抵抗力、延年益寿的保证。合理的营养可增进人体的抵抗 力、降低发病率、病死率，延长人体的寿命；可增进儿童的体格发育、体力和智力发育； 提高劳动效率等。民以食为天” ，吃对了，吃好了，身体才会健康。不过，营养需要平衡，膳食贵在合理。 研究表明，我国居
3、民的营养“缺乏”与“过剩”并存，表现为动物性食物及脂肪的摄入量 呈现增加趋势，膳食纤维的摄入量则在减少，导致与营养失衡有关的慢性病明显上升。其 实，只要补足“缺乏”的，减少“过剩”的，达到营养均衡，健康就能“唾手可得” 。 人 们的生活质量大大提高，开始关心自己每日摄入营养是否均衡的问题。而到底什么样的饮 食结构才算是营养均衡呢？实际上许多人对各种食物所能提供的营养价值存在很多误解。 甚至有人认为只有吃精粮才能够保证自己的营养供应，殊不知，这是极其错误的。根据专 家的意见，人在一天之内应吃齐四类食物，即五谷、蔬果、乳类和肉类，这四类食物为人 体提供每天需要的七大养分，包括水分、糖类、蛋白质、脂
4、肪酸、维生素、矿物质和纤维， 因此，这四类食物合称“均衡的食物” 。如果我们平时能完整均衡地摄取人体所需的维生素、 矿物质，就可以提高自身的抵抗能力，避免疾病侵袭。中国营养学会制定的中国居民平 衡膳食宝塔 ，对如何合理调配膳食提出了科学的方案。推荐的成年人每日合理膳食方案从 塔底到塔尖分别为：谷类克；蔬菜类克、水果类 克；畜禽肉类克、鱼虾类克、蛋类克；奶类 及奶制品克、豆类及豆制品克；油脂类克。人类的食物是多样的，平衡膳 食必须由多种食物组成，才能满足人体的需要，达到合理营养、促进健康的目的。在多种 食物中，最重要的是谷类及薯类，谷类包括米、面、杂粮，薯类包括马铃薯、甘薯、木薯 等，主要提供碳
5、水化合物、蛋白质、膳食纤维及族维生素。尽量避免只吃副食、不吃主 食的倾向；注意粗细搭配，吃些粗杂粮等。稻米、小麦不要碾磨太精，否则谷粒表层所含 的维生素、矿物质等营养素和膳食纤维大部分流失到糠麸之中。主食摄入量不足，副食特 别是荤菜吃得太多，脂肪和胆固醇的摄入量也相应增多，容易引起肥胖及并发症。因此， 要避免无限量地吃菜，应将一部分胃口留给主食，因为健康成人每天吃的主食至少要在 克以上。不少人习惯用蔬菜水果代替主食，这也是不科学的，因为蔬菜水果提供的 营养与主食有很大差异性，互相不可代替。此外，各式压力（也包含着情绪压力） 、香烟 （包含吸二手烟） 、环境污染、睡眠不足、缺乏运动也都是影响营养均衡的“毒物” 。 它们具有增加自由基的产生、加速营养素的消耗、减弱免疫细胞的作用。因此，培养运动习惯及休闲兴趣，戒除不良的生活习惯也是重要的，同时，拥有包容洒脱、幽默开朗的胸 襟，更是提高免疫能力的妙方。 综上所述，对食物营养价值的评价不是绝对的，这不仅与其中的营养素含量有关，也与 人们对某种营养素的需要程度、营养素的生物效价和食物中的营养素平衡有关。另外，还 要考虑这种食品在膳食中的可能摄入量，若不考虑这些因素，绝对地凭食物中营养素的含 量来判断哪种食物的营养价值高，并用它来做改善膳食营养的指导，在实践中往往达不到 预想的效果。
