江龙酒店全面质量管理手册

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1、东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 1江龙大酒店全面质量管理手册江龙大酒店全面质量管理手册目目 录录第一部分第一部分 酒店质量检查管理总则酒店质量检查管理总则第一章概述第二章酒店质量检查管理范畴第二部分第二部分 酒店质量检查小组酒店质量检查小组一、酒店质检概述二、酒店质检小组组织结构三、酒店质量检查小组成员名单四、酒店质检小组工作职责五、酒店质量检查工作程序六、酒店质量检查档案第三部分第三部分 酒店员工稽查考核管理办法酒店员工稽查考核管理办法第一章 总则第二章 质检考核方式第三章 管理连带责任第四章 责任赔偿第五章 奖励条例（公共部分）第六章 处罚条例（公共部分）第七章 业绩考评 第八章 申诉程

2、序第九章 附则第四部分第四部分 酒店各部门质量检查评审细则酒店各部门质量检查评审细则一、 管家部质量检查扣分细则1、公共区域卫生检查扣分表2、楼层客房卫生检查扣分表二、 餐饮部质量检查扣分细则三、 娱乐部质量检查扣分细则东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 2四、 前厅部质量检查扣分细则五、 市场营销部质量检查扣分细则六、 人力资源部质量检查扣分细则七、 工程部质量检查扣分细则八、 财务部质量检查扣分细则九、 保安部质量检查扣分细则十、 总办质量检查扣分细则附：附： 一、酒店质量检查日报表二、酒店宾客投诉日报表三、酒店 QC 分析报告四、酒店质检整改通知书五、酒店质检周报东莞市江龙大酒店行政政策管

3、理文件 3酒店质量检查管理总则酒店质量检查管理总则第一章第一章 概概 述述第一条 为提高酒店经营管理水平，完善酒店各部门管理与服务规范，提高工作效率与执行效能，树立企业形象，依据本酒店相关管理制度规定及政策文件，特制定本操作规则。第二条 凡在酒店经营范围内涉及各类设备、设施、物料、工作、服务、管理中所存在及产生的质量考核适用本规则。第三条 酒店质量检查的任务与宗旨在于：力求酒店各项工作与管理，实行服务规范化，制度化，科学化；使酒店服务技能、服务效率、管理效果达到规范标准；成为名符其实的四星级酒店典范。第二章第二章 酒店质量检查管理范畴酒店质量检查管理范畴第四条 酒店质量检查小组以酒店已施行的规

4、章制度、规定文件、行政会议所确立的质量标准与决议为依据，对酒店进行全面督导检查与评定。第五条 酒店质量检查小组检查酒店员工仪容仪表、待人接物礼貌礼节、精神面貌及行为举止规范。第六条 酒店质量检查小组检查酒店员工工作态度、服务规范、服务程序、工作效率以及宾客评议等。第七条 酒店质量检查小组检查酒店设备、设施、物料等物品的使用、管理、维护、保养的质量状况。第八条 酒店质量检查小组检查酒店内外环境、卫生质量状况。第九条 酒店质量检查小组检查酒店消防、安全、保卫、保密质量状况。第十条 酒店质量检查小组检查酒店董办、总办各项交办工作的实施进度、完成情况。东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 4酒店质量检查小

5、组酒店质量检查小组一、概述一、概述服务质量是酒店的生命，服务质量的好坏，是关系酒店兴衰成败的关键，而全面提升质量管理则是保证酒店高品质服务的重要手段。酒店设立质量检查部，其任务和宗旨就是协助酒店各部门按照四星级标准实施经营管理，实现全面优质服务。二、酒店质检小组组织结构二、酒店质检小组组织结构根据酒店目前经营管理现状，酒店质量检查小组成员全部以兼职质检员方式进行，设置酒店质检组长及数名质检员，由酒店总办安排相关部门责任心强、原则性强的管理人员组成。质量检查小组直接对酒店总经理负责。三、酒店质量检查部成员名单三、酒店质量检查部成员名单质检组长：张殿才督察经理质检员：朱玉刚、马家新、彭玲、邵金霞。

6、四、酒店质检小组工作职责：四、酒店质检小组工作职责：1、全面检查和评审酒店的服务质量情况，督导各部门管理质量、服务质量和卫生质量的整改、落实、提高；2、建立并实施酒店三级督导检查系统，采用常规检查、抽查、专项检查、夜查和暗查的方式，每天按酒店统一质量标准进行检查，检查结果随时通报总经理、人力资源部及相关部门经理（总监） ，同时记入酒店质检日报表 ； 3、每日收集和整理客人意见反馈表 ， EOD 值班记录 ，对反映的问题进行分析，提出相关整改意见，第二天早晨报送总经理；得到明确答复后，向相关部门下整改通知书 ，并跟进落实整改事宜；4、每周进行一次全面检查，每周一行政会进行一周质检汇总、评审、QC

7、 分析会议。 5、每周一期酒店质检周报 ，内容包括：（1）员工奖惩明细（2）宾客投诉 处 理情况（3）EOD 发现问题、行政会议定事项、总经理交办工作的完成情况（4）员 工投诉处理情况（5）QC 分析报告；6、建立、健全酒店质量管理和督导检查档案，采用科学管理手段，按日、周、月建立数据档案，对质量方面的重大事故拟出专题案例报告，上报酒店管理高层，部分案例需作为培训资料交人力资源部存案。五、酒店质量检查小组工作程序五、酒店质量检查小组工作程序1、发现问题东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 5主要从六个方面着手：（1）服务态度和仪容仪表；（2）设备设施完好程度；（3）物料供应（包括信息资料）的保证；

8、（4）服务方法（包括服务方式、程序、规范、技能技巧等） ；（5）环境（包括酒店环境和工作环境） ；（6）安全（包括酒店信息、资料）保障。2、分析问题产生原因从五个方面进行分析：人的因素、设施因素、环境因素、方法因素、材料因素。3、找出主要影响因素4、制定解决问题的措施计划：5W1H 即：WHY：为什么制定此项措施；WHAT：解决什么问题，达到什么目的；WHERE：在什么地方采取这一措施；WHO：由谁或哪个部门具体执行；WHEN：每项措施开始及完成的时间；HOW：执行和完成措施的方式。5、严格执行计划6、检查计划执行进度7、总结经验，实施标准化，形成规范与制度，正确的坚持推广，失败的及时修订完善

9、，防止同样的问题再次发生；8、提出遗留问题，做出下阶段改正计划方案。六、酒店质量检查档案建立六、酒店质量检查档案建立1、为确保酒店质检的严肃性，有案可查，酒店质检小组必须建立质检档案。2、质检档案记载各部门员工及管理人员违纪行为的时间、地点、内容、处罚和改正情况。3、质检档案记载各部门员工及管理人员的获奖奖励情况。4、质检档案作为酒店各部门员工和管理人员晋升、晋级及业绩考评的重要依据。东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 6酒店员工稽查考核管理办法酒店员工稽查考核管理办法第一章第一章 总总 则则第一条第一条 制定考核管理办法的目的制定考核管理办法的目的为了确保酒店各部门、各岗位责任制的贯彻落实，强

10、化内部管理和注重执行力，通过对酒店全体员工实施酒店规章制度、岗位职责、操作规程的全面考核，建立酒店内部管理良性的竞争机制和激励机制，特制订本办法。第二条第二条 制定考核管理办法的原则制定考核管理办法的原则1、可操作性原则:本办法各项实施细则力求具体、明确、可行。考核主要通过量化的奖、扣分形式进行。2、考核管理模式:本稽查考核系统横向分三个方面（1）本部门（2）归口职能管理部门（3）质检小组；纵向分三层级（1）部门主管级（2）部门总监（经理）级（3）总办行政级，总经理、副总经理、日班行政总值、夜班行政总值及质检小组（员）代表总经理行使督导检查职权，以“谁主管，谁负责”的管理原则，实施层级管理。3

11、、与经济利益挂钩的原则：本考核办法将奖、罚分与当月工资直接挂钩，按奖、罚分数对当月工资执行同百分比数的增、减。4、与员工晋级、晋升，管理人员管理职责考核挂钩的原则：本办法明确规定了员工包括各级管理人员，考核累计结果将与行政奖励、处罚相对应，与评优、晋级、晋升、降薪、降级、降职、辞退挂钩。5、严格管理，一视同仁的原则:制定本办法，是为了在酒店日常经营与管理工作中，从“严”字上下功夫，执法处事做到公平、公正、公开，实行在规章制度和考核办法面前人人平等的原则。第三条第三条 制定考核办法的依据制定考核办法的依据1、员工奖励条例（第五章） ；东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 72、员工违规处罚条例（第六

12、章） ；3、各部门岗位工作职责；4、各部门岗位操作规程；5、管理人员管理责任书 ；6、酒店其他管理规章制度。第四条第四条 酒店质检小组考核管理酒店质检小组考核管理“三不放过三不放过”的实施原则的实施原则1、对发现的问题没有搞清楚不放过；2、违纪人对错误没有认识不放过；3、问题没有最后处理结果不放过。第二章第二章 酒店稽查考核方式酒店稽查考核方式第二条第二条横向考核方式横向考核方式1、本部门考核由酒店所在部门内部管理人员组织实施，对本部员工及部门管理人员违纪违规行为实施奖、罚。部门经理（总监）有权对属下员工及基层管理人员实施即时处罚，开出扣罚单 ，交质检部登记、统计后，由人力资源部执行罚金。部门

13、主管、领班有权对属下员工违规违纪行为实施即时处罚，开出扣罚单 ，交由部门经理（总监）签名后，交质检部登记、统计，由人力资源部执行罚金。 扣罚单一式三联，第一联由人力资源部存入员工个人档案；第二联由质检部存查、登记和统计；第三联由当事人所在部门收存。2、归口职能部门考核由职能归口管理部门根据相关的规章制度对员工及管理人员实施考核。如人力资源部根据员工宿舍及员工餐厅有关管理规定对违规员工实施即时处罚；如保安部有权对违反酒店消防管理制度等行为对相关责任人实施即时处罚；由职能归口部门开具扣罚单 ，交由相关部门经理（总监）签认后，交质检部登记、统计，由人力资源部执行罚金。3、质检部考核由质检员根据酒店相

14、关奖、罚依据，对酒店全体员工包括管理人员应履行的岗位职责，应执行的操作规程以及应当遵守的规章制度（如劳动纪律、行为规范、语言规范、仪容仪表规范、工作质量等）等情况进行稽查，对当事人及相关责任人实施奖、罚。质检员可直接开具扣罚单 ，交由相关部门经理（总监）签认后，交质检部登记、统计，由人力资源部执行罚金。东莞市江龙大酒店行政政策管理文件 8第三条第三条纵向考核纵向考核1、部门主管级此级考核指部门领班、主管级对属下员工的考核。对象是员工本人。2、部门经理（总监）级此级考核处罚责任除当事人本人外，将同时界定当事人违纪违规责任归口之各级管理人员是否应承担连带责任，并做出相应扣罚。3、总办行政级由总经理

15、、副总经理、行政总值及质检部（员）代表总经理行使督导检查职权。此级考核处罚责任除当事人本人外，将同时界定当事人违纪违规责任归口之各级管理人员是否应承担连带责任，管理责任追究至副总经理。凡总办行政级检查，违纪违规行为均可加重 1-5 倍从严处罚。发生下列情形，由质检部审查核实后，对部门管理责任人实施加倍处罚，并通报批评：（1）部门故意漏考；（2）故意隐瞒员工违纪违规事实或拒报的（不公开或不执行扣罚的） 。第三章第三章 管理连带责任管理连带责任第四条第四条与酒店实施层级管理，管理人员责、权、利对应原则相适应，与酒店实施层级管理，管理人员责、权、利对应原则相适应，本考核办法实行管理层级关联扣罚的连带

16、方式。下级违规被本考核办法实行管理层级关联扣罚的连带方式。下级违规被扣罚，原则上需追究上级督导管理责任。扣罚，原则上需追究上级督导管理责任。第八条第八条 连带责任扣分采用向上逐级对半递减的办法扣分，最小扣分连带责任扣分采用向上逐级对半递减的办法扣分，最小扣分额度为额度为 0.50.5 分。分。第九条第九条 连带管理责任的界定连带管理责任的界定1、连带管理责任，指因上司培训、督导、管理不力导致下级违纪违规之情形。2、管理责任连带范围的界定（以员工违规为例）：（1）员工违纪违规属轻微过失的，连带责任追究至领班、主管；（2）员工违纪违规属较严重过失的，连带责任追究至领班、主管、直属经理；（3）员工违纪违规属严重过失的