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1、【啤酒烧茄子无需放油啤酒烧茄子无需放油-30 种茄子做法种茄子做法】传统的烧茄子，茄子要先过油炸，但这样一来含油量就很高，这里介绍一道 不用油炸的啤酒烧茄子，不用放油，香味一点儿不差，还更健康。原料：长茄子 2 根，青椒 50 克、西红柿 100 克、蒜 3 瓣。盐、鸡精、水淀粉少许。做法：把茄子洗净后不去皮。从中间破开，斜刀切成厚 1 厘米的块放入盘中； 在茄子表面均匀撒上少许盐，腌 10 分钟；青椒、西红柿切成和茄子一样大小， 大蒜切片备用；用一半的蒜片煸炒出香味后，放入茄子干煸。待茄子表面开 始变软时放入青椒和西红柿、盐、鸡精等调料；把剩余的蒜片放入锅中，把 茄子翻炒均匀，加入啤酒焖，啤
2、酒的量以快要没过茄子为宜；待茄子熟后， 出锅前加水淀粉勾芡即可。国家烹调高级技师张亮点评：用啤酒烧茄子，可使菜肴增鲜提香，独具风味。 而先将茄子用盐腌出水分，不仅减少了烹饪时间，还使茄子更加入味。茄子 不油炸，而是先干煸茄子再烧，可以大大减少菜肴的脂肪含量，对健康很有 益。茄子不去皮还保留了更多的营养素。30 种茄子做法主料： 长嫩茄子 200 克，肉馅 100 克。配料： 鸡蛋 2 个，面粉 25 克，色拉油 75 克，胡萝卜片 5 克，黄瓜片 5 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 5 克，米醋 3 克，葱，姜丝各 3 克，香油 5 克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀
3、生。胡萝卜，黄瓜切成菱形片，香菜切段。 (2)肉馅加盐，味精，鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。 (3)勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝，姜丝，汤，盐，味精，糖，醋用小火塌透，待汤汁收干淋香油，出勺装盘即好关键： 煎时用中，小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。主料：长嫩茄子 300 克。配料：果脯 150 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克，湿淀粉 25 克，青，红丝 20 克，色拉油 750 克。调料： 白糖 100 克。制作： (1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面
4、粉备用。 (2)把鸡蛋打入碗内，加面粉，湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬度，捞出沥油。(3)勺内留少许底油，加水 50 克，糖 100 克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。关键： 掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。主料: 茄子 配料: 姜、葱、蒜、青、红椒丁、海米粒做法: 1）将长茄子去皮洗净，切成厚片再划十字花刀，用盐腌渍一下，拍上干淀粉，蘸上蛋黄液；锅置火上，入油烧至四成热时，投入茄片炸至金黄色捞出。 2）锅留底
5、油，放姜、葱、蒜爆香，再加入青、红椒丁、海米粒、清汤、茄片、盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精，烧至茄子软透入味，用水淀粉勾芡炒匀即成 用料：茄子 面粉 淀粉 盐 酱油 鸡精做法: 1） 茄子切成喜欢的形状，只要比较小容易熟就可以。 调好一碗料汁：酱油、水、盐和鸡精按喜欢的比例搅拌好，也可以加一点点糖提味儿。你喜欢的比例，就是如果你喜欢茄子颜色深一点，酱油味儿多点呢，就多放些酱油喽；而我还是喜欢颜色浅一点的，就少放些酱油，有味道就可以啦。咸淡味也是自己掌握，用盐量和酱油量结合起来，跟你平常炒茄子时相比一样或者稍淡就可以。不过上面我调的这碗有点多了，一半或者更少的量就可以啦。第一次嘛，要在不断摸索中前
6、进哈。 2 ）把料汁倒入茄子中拌好。料汁以把茄子都沾满还稍有富余为准。可以稍腌一会儿，让茄子吸进一些味道和水分。 3 ）面粉和淀粉按 4：1 混入茄子中，让每块茄子都沾上一部分粉就好，如图，或者比图中再多一点也可以，因为面也是很好吃的哈。淀粉也可以不加，但加了会使锅巴脆一点儿。 4 ）锅中入平常炒菜量的油，烧热后把茄子倒入锅中平摊开，就像摊饼一样。用中火慢慢煎。5 ）等面煎成金黄色，略有一点糊也可以，这样比较香，就把茄子翻过来煎。这时尽可以把茄子挑碎再翻，咱又不是烙饼哈。等这一面也达到另一面的成熟度，再翻炒几下，让茄子形成单独的一块块的，就可以出锅啦。主料： 茄子 350 克。配料：青椒 25
7、 克，火腿 25 克，竹笋 25 克，川椒 10 克,猪油 50 克,淀粉 10 克。调料：酱油 10 克，碘盐 4 克,味精 4 克，葱姜丝各 3 克，蒜片 5 克,香油 5 克。 制作： 1)茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 2)勺内放油，烧热，用葱，姜丝炝锅，放入茄丝，川椒丝，竹笋丝，火腿丝，青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，淋香油出勺装盘即好。 关键： 开始炒时火不能过急，过急易糊。主料：嫩茄子 500 克。配料：小尖椒 50 克。调料：碘盐 6 克，味精 4 克，醋 3 克，蒜泥 5 克，酱油 10 克，香油15 克，花椒 20 余粒。制作：1)茄子去蒂
8、洗净去皮，上屉蒸 30 分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。 2)将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油，盐，味精，醋调均匀，浇在茄条上。 3)勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。主料：嫩茄子 300 克，红枣 300 克。配料：鸡蛋 2 个，面粉 50 克，湿淀粉 25 克，色拉油 750 克。调料：白糖 200 克，芝麻 25 克。制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖 100 克，炒拌均匀，即为枣泥馅。 2)
9、把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。 3)勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。 4)勺内留少许底油，加水 50 克，白糖 100 克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。关键： 切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。 主料： 长嫩茄子 250 克，肉馅 100 克。配料： 水发海米 10 克，鸡蛋 2 个，面粉 50 克，色拉油 750 克。调料： 碘盐 4 克，味精 3 克，料酒 3 克，葱姜末各 3 克，椒盐 6 克。制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。 2)肉馅内加海米，葱末，姜末
10、，味精，半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，将茄夹拖全蛋糊。 3)勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。关键： 全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温 主料： 嫩茄子 400 克。配料： 鸡蛋 1 个，湿淀粉 100 克，色拉油 750 克。调料： 碘盐 10 克，味精 5 克，胡椒粉 5 克，椒盐 8 克。制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌 10 分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。 2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。 3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍
11、，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。关键： 茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。主料： 嫩茄子 300 克。配料：尖椒 10 克，胡萝卜 10 克，鸡蛋半个，湿淀粉 75 克，色拉油750 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 3 克，酱油 5 克，白糖 20 克，醋 10 克，葱、姜、蒜各 3 克，香菜 3 克。制作： 1)把茄子去蒂洗净去皮，切 4 厘米长，1 厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀粉挂糊抓匀。 2)葱，姜切丝，蒜切片，尖椒，胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油，盐，味精，糖，醋等兑成汁待用。 3)勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。 4)勺内放底油，烧热后放葱，姜，蒜
12、，尖椒丝，胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。关键：茄条要炸挺实，才能酥脆。倒入汁烹炒时要速度快些，口感好。主料： 长茄子 300 克。配料：胡萝卜 5 克，面粉 30 克，色拉油 750 克，湿淀粉约 8 克。调料：番茄酱 25 克，碘盐 5 克，味精 4 克，白糖 25 克，葱姜末各3 克。 制作： 1)把茄子去蒂洗净去皮，切 4 厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷头丁。 2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末，姜末，汤，白糖，胡萝卜丁，盐
13、，味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。 关键： 切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。 主料： 嫩茄子 400 克。配料：胡萝卜 10 克，青椒 10 克，川椒 10 克，色拉油 750 克，湿淀粉 10 克。 调料： 碘盐 5 克，酱油 8 克，味精 4 克，白糖 10克，醋 5 克，料酒 5 克，红油 10 克，葱姜蒜各 3 克。制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成 5厘米的段。胡萝卜，青椒，川椒，葱，姜切丝，蒜切片。 2)碗内放酱油，盐，糖，醋，料酒，味精，湿淀粉，少许汤对成汁待用。 3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥
14、油，装盘。 4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝，川椒丝，青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。关键： 炸茄花时要热油。主料： 嫩茄子 300 克。配料： 鸡蛋 2 个，面粉 50 克，湿淀粉 10 克，胡萝卜 5 克，色拉油750 克。 调料： 碘盐 6 克，味精 4 克，白糖 30 克，米醋 10 克，葱姜蒜各 3 克，香菜 3 克，香油 5 克制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切成 4 厘米长，1 厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。 2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。 3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊
15、逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。4)勺内放少许底油，烧热，放葱，姜，蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。关键： 茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。主料： 长嫩茄子 300 克，肉馅 100 克。配料：鸡蛋半个，火腿末 5 克，香菇末 5 克，香菜末 5 克，湿淀粉10 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 4 克，葱姜各 3 克，料酒 3克。制作： 1)茄子去蒂洗净去皮，切成 3 厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。 2)把肉馅加葱末，姜末，盐，味精，鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸 8
16、 分钟，熟后取出，摆入盘内。 3)勺内放少许底油，加汤，盐，味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。关键： 掌握好蒸的时间。 主料： 长嫩茄子 500 克。 配料： 淀粉 8 克，色拉油 750 克 调料： 豆瓣酱 50 克，白糖 15 克，味精 5 克，葱姜蒜各 3 克。制作： 1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。 2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。 3)勺内放少许底油，烧热，用葱，姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤，盐，糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精，蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好关键： 汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。 主料： 长嫩茄子 250 克，猪肉馅 100 克。配料： 鸡蛋 2 个，面粉 50 克，色拉油 750 克，湿淀粉 10 克，川椒5 克。 调料： 碘盐 5 克，味精 5 克，麻椒面(或花椒面)10克，红油 10 克，葱，姜末各 3 克，汤
