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1、馅老满饺子西安分店可行性分析 （一）基本情况馅老满饺子馅老满馅老满青瓦、灰砖、红灯笼、古铜的门环以及玻璃坛子里装得满满的腊八蒜，各种老北京元素，把这个饺子馆装点得古香古色。老满的饺子和锅贴品种共有八九十种，其中的招牌饺子当属与店同名、让食客们赞不绝口的“老满饺子”。“老满饺子”享有“皮如白玉馅如翠,鲜香美味饺中绝”的美誉，以个大、馅满、多汁著称，其饺子馅以新鲜猪肉、韭菜、鸡蛋为主料，并在每个饺子里都有一个新鲜大虾仁，馅料是用历经 24 小时熬制的上汤以及各种高级调料来精心调制。除了饺子之外，老满供应的老北京芥末墩、麻豆腐、豆汁、焦圈、灌肠等老北京传统小吃也非常地道。吃不过饺子吃不过饺子好吃不过
2、饺子。小小饺子，包着乾坤，包着人们对来年平安、顺利、幸福的祝愿，它与中国传统文化融合在一起，渗透到每个人的灵魂和生活之中。中国饺子：源于“浑沌”饺子和馄饨都是千百年来受到欢迎的面食品种，堪称中国面食两大主力。起初并无馄饨、饺子之分，二者都是用薄面裹馅或蒸或煮而食，因为从外形上看没有孔窍，所以被称做“浑沌”，最早的文字记载出现于三国时期魏人张揖所著的广雅。南北朝时改称为馄饨，北齐文学家颜之推曾有“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”的说法。到了唐代，饺子和馄饨逐渐分离，有了独立的风格，已经和现在一样，煮熟后捞出盛盘吃。宋代开始称饺子为“角子”，这种写法流传最广，直到民国年间仍可见到，是“饺子”一词的
3、来源。饺子的美味秘诀面粉：做饺子要使用高筋面粉，也就是强力粉，面的硬度才够；加凉水和面后，醒面的时间要充分，一般醒两个小时左右，不要加任何发粉。若面皮硬度不够，包饺子时容易粘连案板，下锅煮时也容易煮破饺子皮。最为关键的是，饺子皮的硬度高，入口时才有嚼劲，才筋道，能够吃出面的香味。擀皮：饺子皮的讲究是，中间厚，外边薄。将醒好的面团搓成直径约一寸的面条后，就要揪剂子了。剂子要揪得大小均匀，每揪一块就要旋转面条，这样揪出来的剂子为菱型；用手掌正中将剂子压扁，使之初具“中间厚、外边薄”的特性。左手持剂子，右手持擀面杖，擀面杖滚至剂子中心即停，然后旋转剂子，数次后即成。饺子皮中间部分厚，包出来的饺子底厚
4、，即使放的时间长一点也不至于破；饺子皮边缘薄，饺子收口后不会有一块死面疙瘩。调馅：以最经典的猪肉白菜馅儿为例，绞肉时讲究纯手工而不用绞肉机，能使肉馅更均匀；肉不要剁得太碎，否则会影响口感，可以尝试切成小肉丁状；调味时加入酱油、料酒、胡椒粉、黄酱，最后加一点盐和香油。调好的肉馅放置半个小时，叫煨，能使肉和调料充分融合在一起。白菜去掉菜邦后剁碎，挤干水分，与肉馅拌匀，搅拌时要向着同一方向，馅才有劲道。包饺子：包饺子讲究肚大边小，一口咬下去，满嘴流汁。将饺子馅放入皮中央，先捏中间，再捏两边，然后由中间向两边将饺子皮边缘挤一下，这样饺子下锅煮时就不会漏汤。每个饺子做好时，要在饺子底部沾少许面，防止饺子粘在盘子中。煮饺子：饺子千万不能煮破，否则既不好吃，也不够喜庆。锅要大、水要多，水沸腾后放入饺子，然后马上持勺子沿着锅边顺时针推动，防止饺子在水中粘在一起。水再次沸腾后若饺子还未浮起，就加入一碗凉水，一般需加三次凉水，待饺子完全浮在水面上即可捞起。蘸料：传统的蘸料就是醋，起到提香、解腻的作用。也有一些地区在调制蘸料时会加入酱油、香油、辣椒酱等等。
