中餐摆台服务技能培训大纲

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2、赛促教六总结讨论相互讨论，总结经验七布置作业自主练习，写总结1 1介绍摆台流程介绍摆台流程流程：铺台布-台花-餐碟定位-喂碟、赤碗、汤勺-筷架、筷子、长柄勺、牙签-红酒杯、白酒杯-餐巾折花-水杯-拉椅-斟酒-摆放菜单2 2中餐摆台操作标准中餐摆台操作标准台布与台花：从主人位铺台布，台布中心与圆台中心吻合，十字居中，凸缝朝上，四周下垂均等，台面平整；台花中心与台布中心吻合餐碟定位：餐碟定位、标志对正，碟间距离均等，相对餐碟与餐桌中心点三点一线，距桌沿 1.5 厘米味碟、赤碗、汤勺：味碟位于餐碟正上方，相距 1 厘米；赤碗摆放在味碟左侧 1 厘米处，与味碟中心点在一条水平直线上；汤勺放置于赤碗中，

3、勺把朝左与餐碟平行筷架、筷子、长柄勺、牙签：筷架摆在餐碟右边，筷子、长柄勺搁放在筷架上，筷子位于筷子上部三分之一，筷尾距餐桌沿 1.5 厘米，筷套正面朝上，长柄勺距餐碟 3厘米；牙签位于长柄勺和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与长柄勺齐平红酒/白酒/水杯：红酒杯位于味碟正上方 2 厘米，白酒杯摆在红酒杯的右侧，水杯位于红酒杯左侧，杯肚间隔1 厘米。三杯成斜直线，与水平线呈 30 度角。如果折的杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，摆杯手法手拿杯柄或中下部餐巾折花：花型突出主位，整体协调，要求 3 个动物型，折叠手法正确、卫生、一次成型、花型逼真、美观大方斟酒：从主宾位开始，顺时针为邻近的三位客人斟酒，端托斟酒姿势规范，斟酒时，酒标朝向客人，在客人右侧服务，斟倒酒水的量:白酒 8 分满；红酒 5 分满3 3观摩示范操作观摩示范操作1.观摩碟片2.请一位员工示范操作，新员工观摩讨论4 4分组练习分组练习分成三组练习，每组 10 人，老师在旁指导5 5情景模拟情景模拟 以赛促教以赛促教10 人一桌，9 人充当客人，1 人进行摆台服务，以赛促教六总结讨论：六总结讨论：相互讨论，总结经验七布置作业：七布置作业：自主练习，写总结