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1、无公害添加剂预混料对猪生产性能及猪肉品质的影响随着生活水平的不断提高,人们对畜产品的要求也越来越高,尤其我国加入 WTO 后,市场呼唤无公害、无残留、无污染、无疫病的安全畜产品,人们特别关心的是能否吃上“放心肉”。无公害猪肉是指所生产的猪肉产品必须是无污染、无毒害、无药物残留的,其应具有安全卫生、品质优、营养丰富等特点。我国是猪肉生产大国,但猪肉出口量却极其有限,主要原因是我国猪肉产品质量达不到进口国的要求。导致这一问题的原因是环境污染、饲料安全性差及药物残留超标等。因此，本课题研究、生产无公害猪用添加剂预混料是生产无公害猪肉的重要环节，是发展安全、高效、优质的绿色养猪业,全面提高我国猪肉产品
2、的质量,对促进养猪业可持续发展具有重要意义。1材料与方法11 时间与地点试验在*省农科院畜牧兽医研究所猪场进行，预试期 7 天，正试期从 2004 年 12 月 26 日到2005 年 3 月 30 日结束，为期 95 天。12 供试材料121 无公害添加剂预混料由课题组根据本项目子课题试验结果设计，不含抗生素，对照组预混料为普通加抗生素。添加量为全价料的 4。122 试验设计：试验猪由*省农科院试验猪场提供的杜长大（杜大长）三元杂交仔猪，选用胎次相同或相近，健康、体重 1520Kg 的仔猪 6 窝（每窝 811 头仔猪），按初始体重相同或相近，公、母一致的原则随机分成 2 组，每组 12 头
3、仔猪，分别设一重复组，各组初始体重经统计检验差异不显著。进入预试期，预试期 7 天，期内完成编号，驱虫，正常防疫注射。预试结束称重，组间体重经统计检验差异不显著，进入正式试验期。正式试验期为 95 天，试验期间，各阶段的营养水平根据 NRC（98 版）猪的营养需要设计配方（见表 1）。13 试验方法131 饲养试验试验猪各组条件一致，关养在座北朝南，砖瓦结构水泥地面，单列式猪舍中，分 4 栏由同一名饲养员饲养，小猪每日饲喂 3 次；中、大猪每日饲喂 2 次。本试验均采用干粉料湿拌生喂，试验组用无公害添加剂预混料，对照组用本场生产预混料（猪场设计），拌水标准为料水比为 1:1。二组饲粮分别贮于密
4、封料桶内，饲料消耗采用“清箱底”法结算。自由饮水，上、下午打扫清理粪便及运动场地各一次。表 1 日粮配方及其营养水平小猪料中猪料大猪料玉米 606162豆粕 161517麦麸 1015膨化大豆 108乳清粉 4脂肪粉 2鱼粉 4224 预混料 444CP（）1816.815.26DE（MJ/Kg）13.8013.2613.0514 屠宰试验试验结束后，所有试验猪空腹称重，然后从每一组中各选择 3 头体重最接近 100Kg 的试猪进行屠宰测定屠宰性能。同时对试验猪屠宰后把肉质送入中国农业部（*）绿色食品检测中心进行检测。15 测定项目与方法151 日增重和饲料转化率分别于试验初和试验各阶段结束时
5、的清晨进行每头空腹称重，计算平均体重和平均日增重，同时于试验结束时秤量各组猪的饲料消耗量，计算各组试验猪的饲料转化率。152 肉质的测定肌肉 pH 值：在屠宰后 45-60 分钟内测定。采用 pH 值计，将探头插入倒数第 3-4 肋间处的眼肌内，待读数稳定 5 秒以上，记录 pH 值。肉色评定：在屠宰后 45-60 分钟测定，以倒数第 3-4 肋间处眼肌横切面用五分制对比法评定。大理石纹：大理石纹是指一块肌肉范围内，肌内脂肪即可见脂肪的分布情况，以倒数第3-4 肋间处眼肌为代表，用五分制大理石纹评分标准图目测对比法进行评定。失水率：取左半胴第 23 腰椎处背最长肌一块，在硬橡胶板上切取厚度为
6、1.0cm 的肉片，再用直径为 2.523cm 的圆形取样器切取供试肉样。用感应量为 0.01g 的天平称量供试肉样重。在肉样上、下方各覆盖一层医用纱布。纱布外各垫 18 层化学定性分析滤纸，滤纸外各垫一层硬质书写用塑料垫板，然后将垫好的肉样放置于压力仪的平台上，用匀速缓慢摇动压力仪的摇把，便平台上升直至压力计百分表上显示也相当于 35kg 的读数为止，并保持此压力 5min。然后，迅速撤除压力，取出被压肉样并立即用天平称重。利用前后两次所得质量差除以前次所得质量的百分数即为失水率。熟肉率：将左右两侧腰大肌合并称重，然后放置于盛有沸水的铝锅蒸屉上，加盖，置于电炉上加热 30min，取也蒸熟肉样
7、，用铁丝钩住吊挂于室内阴凉处，冷却 20min 再称量熟肉重，熟肉与所取生肉样的质量百分比即为熟肉率。滴水损失：在屠宰后 45-60 分钟取样，切取倒数第 3-4 肋间处眼肌，将肉样切成 2 厘米厚的肉片，修成长 5 厘米、 宽 3 厘米的长条，称重，用细铁丝钩住肉条的一端，使肌纤维垂直向下，悬挂于塑料袋中（肉样不得与塑料袋接触），扎紧袋口后吊挂于冰箱内，在4条件下保持 24 小时，取出肉条称重。所得重量差与原肉样质量百分比即为滴水损失。16 统计分析基本处理使用 Excel 软件，数据以平均数标准差表示，采用单因子方差分析进行 T 显著性检验。2结果与分析21 生产性能的影响各组猪的正试期初
8、始重，末重，日增重及料肉比的影响情况（见表 2）表 2 各组猪生产性能情况阶 段小猪中猪大猪全 期组 别试验组对照组试验组对照组试验组对照组试验组对照组始重(kg)18.891.6519.272.0535.702.1437.032.2561.141.5362.951.1518.891.6519.272.05末重(kg)35.702.1437.032.2561.141.5362.951.1589.501.7191.002.3689.501.7191.002.36日增重(g)560.435.3592.149.2726.850.4740.662.9945.370.2935.065.5743.367.
9、1755.174.3料重比2.420.112.370.172.830.242.790.363.050.292.980.232.810.202.760.25由表 2 可见，日增重情况，在小猪和中猪阶段试验组比对照组略低，差异不显著（P0.05）；在大猪阶段试验组比对照组略高，差异不显著（P0.05），在饲养全期，日增重试验组与对照组相近，差异不显著（P0.05）。料肉比情况，试验组与对照组差别不大，在饲养全期，试验组比对照组略有下降，但饲养各阶段差异都不显著（P0.05）。22 屠宰性能以及肉质的影响由表 3 可以看出，试验组比对照组有明显提高屠宰率、提高眼肌面积、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加
10、胴体长度的趋势。同时，试验组比对照组 pH 值有明显提高，失水率和滴水损失明显降低。肉色评分试验组为 3.5 分，对照组为 2.5 分有明显提高，大理石纹等级评分试验组与对照组无明显差异。表 3 试验猪的屠宰性能情况处理屠宰率（）眼肌积（cm2）瘦肉率（）背膘厚（cm）胴体长（cm）肉色评分大理石纹评分 H 值滴水损失（）失水率（）对照组 68.5032.8061.252.9080.52.53.06.103.9818.32试验组 70.6035.1663.122.1282.53.53.56.402.8613.8723 无公害检测结果指标试验组 Y5029-2001 标准解冻失水率 5.28铬
11、0.23/1/镉 0.019/0.1/大肠菌群30 个/100g1104/100g菌落总数 3.2103cfu/g1106挥发性盐基氮 7.62/100g15/100g汞 0.510-3/5010-3/铅 1.1410-3/0.5/砷 4.510-3/0.5/沙门氏菌未检出六六六0.002mg/kg0.10mg/kg金霉素0.05mg/kg0.10mg/kg土霉素0.06mg/kg0.10mg/kg氯霉素未检出不得检出磺胺类0.033mg/kg0.10mg/kg盐酸克伦特罗未检出色泽:肌肉有光泽、红色均匀、脂肪乳白色组织状态：纤维清晰，有坚韧性，指压后凹陷立即恢复粘度：外表湿润不粘手气味：无异
12、味煮沸的肉汤：澄清透明，脂肪团聚于表面由检测结果可以看出24 经济效益分析（见表 4）由表 4 可见，利润试验组比对照组增加 0.207 元/，提高 5.542，经济效益明显提高。3讨论与结果31 在小猪和中猪阶段试验组比对照组略低，小猪阶段日增重比对照组低 表 4 经济效益分析组别 全期平均 全期平均增重 全期饲料平均 增重饲料成本 总成本 纯利润耗料量（） 增重（） 单价（元/）（元/） （元/）（元/）对照组 197.97 71.73 1.949 5.379 5.465 3.735试验组 198.41 70.61 1.983 5.572 5.658 3.942注：4 预混料试验组比对照组
13、增加 850 元/吨，对照组猪肉市价为 9.2 元/，试验组猪肉市价为 9.6 元/，总成本包括饲料，药品、水电等费用 0.086 元/kg，饲料转化效率低于2.07；中大猪阶段日增重和饲料转化效率基本相当；在饲养全期，日增重试验组与对照组相近，料肉比试验组与对照组相近；经济效益试验组比对照组提高 5.542。32 试验组比对照组有明显提高屠宰率、提高眼肌面积、提高瘦肉率、降低背膘厚度、增加胴体长度的趋势。同时，试验组比对照组 pH 值有明显提高，失水率和滴水损失明显降低。肉色评分试验组为 3.5 分，对照组为 2.5 分有明显提高，大理石纹等级评分试验组与对照组无明显差异结果表明：无公害试验组与抗生素组相比，生产性能相近，差异不显著。屠宰性能与肉的品质与抗生素组对比有明显提高，猪肉产品因无污染、无毒害、无药物残留,具有安全卫生、品质优、营养丰富等特点而越来越受到人们的欢迎，市场毛猪价格比普通毛猪价格约高出0.4 元/，经济效益明显提高。可以说，无公害添加剂预混料替代抗生素预混料是完全可行的。无公害添加剂预混料对猪生产性能及猪肉品质的影响-博才网
