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1、五谷杂粮的营养成分通常五谷是指稻谷、麦子、大豆、玉米、薯类,而习惯地将米和面粉以外的粮食称作杂粮, 所以五谷杂粮也泛指粮食作物。五谷杂粮的种类很多,因种类的不同,在结构和成分上也 有不同,因此营养价值也不同。下面我们就以几种主要的杂粮为例说明五谷杂粮的营养成 分。1、大米大米是补充营养素的基础食物,除了富含碳水化合物外,还含有蛋白质、脂肪、维生 素及 11 种矿物质,大米中的蛋白质主要是米精蛋白,氨基酸的组成比较完全,易于人体消 化吸收。能为人体提供较全面的营养,被誉为“五谷之首”。2、玉米玉米又名包谷、棒子、玉蜀黍,营养价值与医疗保健价值均较高,含有脂肪、卵磷脂、 谷物醇、维生素 E、胡萝卜
2、素、维生素 B1、维生素 B2 等多种营养保健物质,并且其所含 的脂肪中 50%以上是亚油酸。是粗粮中的保健佳品,被誉为“黄金谷物”。而且玉米中的维 生素含量非常高,是稻米、小麦的 510 倍。玉米中含有的核黄素等高营养物质,对人体 十分有益。3、小麦小麦是我国北方人民的主食,营养价值很高,主要成分是碳水化合物、蛋白质、氨基 酸(面筋)和 B 族维生素,小麦的所含碳水化合物约占 75%、蛋白质约占 10%,是补充热量 和植物蛋白的重要来源。4、小米小米又称粟,古称粟谷,又叫梁,是中国古代的“五谷”之一,也是中国北方人最喜爱 的主要粮食之一。小米含有丰富的脂肪,为大米的 7.8 倍,且主要为不饱
3、和脂肪酸;含有大 量的维生素 E,为大米的 4.8 倍;腾食纤维含量高,为大米的 27 倍;含高钾低钠,钾钠比 大米为 9:1,而小米为 66:1;含铁量高,为大米的 2 倍,含磷也多,为大米的 2.3 倍。5、荞麦荞麦又叫三角麦、乌麦、花荞,其蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分,铁、锰、锌等微 量元素也比一般的谷物丰富,膳食纤维更是普通精制大米的 10 倍。荞麦含有 70%以上的 碳水化合物、10.8%11.5%的蛋白质、2.5%3%的脂肪、1.3%的维生素,还含有钙、磷、 铁、钾等 10 余种矿物质,其营养成分比大米和面粉都高,是一种很好的大众食物。6、燕麦燕麦即莜麦,俗称油麦、玉麦,是一种低糖
4、、高蛋白质、高脂肪、高能量食品。各种 营养成分量高质优,优质燕麦中蛋白质含量为 15.6%,富含人体所需的 8 种氨基酸、脂肪、 铁、锌等。燕麦的亚油酸含量极其丰富,占全部不饱和脂肪酸的 35%52%。富含钙和维 生素,B 族维生素的含量居各种谷类粮食之首,尤其富含维生素 B1。而且,燕麦是谷物中 唯一含有皂甙(人参的主要成分)的作物,可以调节人体的肠胃功能、降低胆固醇。此外, 燕麦中富含两种重要的膳食纤维:可溶性纤维和非可溶性纤维。可见,五谷杂粮不仅含有丰富的蛋白质、碳水化合物、矿物质等,还含有某些微量元 素,例如铁、镁、锌、硒等,其含量要比细粮多一些,这几种微量元素对人体健康的价值是相当大的,粗杂粮中的钾、钙、维生素 e、叶酸、生物类黄酮的含量也比细粮丰富。