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1、 饮食文化饮食文化课程论文课程论文姓姓 名：郑学城名：郑学城学学 号：号：200911931134所在院系：理学院应用化学系所在院系：理学院应用化学系任课教师：任课教师： 上课教室：上课教室：日日 期：期：2011 年年 12 月月 1 日日成成 绩：绩：素食与养生素食与养生【摘要】素食起源于原始宗教活动、祭祀前的斋戒, 融合了佛、道的哲学思想和医学的养生理论, 经过几千年的发展才形成今天的面貌。一般地说, 是饮食方式一种，是一种不食肉、家禽、鱼等动物产品的行为，有时也戒食或不戒食奶制品和蜂蜜。在实际生活中, 素食的目的不同, 素食的内容也会有所差别, 素食真正的成熟并影响到饮食文化的发展应归
2、功于道教和佛教的兴盛。养生，就是指通过各种方法颐养生命、增强体质、预防疾病，从而达到延年益寿的一种医事活动。所谓生，就是生命、生存、生长之意；所谓养，即保养、调养、补养之意。将饮食与养生结合起来, 在我国可说是古已有之。为了保证贵族、君主都能吃得有益于健康, 周朝就设了专门的食医。但将养生与素食结合起来, 并努力去实行开始于道教。本文主要通过对素食的由来及发展、吃素食的好处、健康吃素的法则等进行简述，指出并提倡素食养生的重要性。【关键词】素食文化 由来 好处 养生 人类在不断发展进步，饮食早已不再只追求裹腹，美味而富营养是最基本的要求。今天，人类越来越多地反思自己，反思其他生命。同时，人类越来
3、越关注自身的生活环境 地球，甚至外层空间。人们几乎异口同声地说：保护环境，爱护生命。为此，回归自然、回归健康、保护地球生态环境，深深地影响着现代饮食的观念。于是，天然纯净素食成为21世纪饮食新潮流。素食者越来越受到尊重，能以素食款待宾朋被视为高雅的礼仪。一一、素食的由来及发展素食的由来及发展素食古已有之，作为素菜，主要原料是蔬菜（蔬菜食品）、瓜果之类。到西汉之前，无论皇家贵族还是平民百姓，素菜的品种都是大同小异的。到了西汉初期，淮南王刘安发明了豆腐，从此，素菜出现了一个新品种豆腐菜，把素菜的发展推向了一个新阶段。魏晋南北朝时期，佛教传入中国，并得到较大发展，全国各地佛寺林立。佛教宣扬的 “戒杀
4、放生 ”与儒家传统的观点 “仁”相结合，使素食之风大盛，出现了有目的地专门吃素的人群。此后，吃素不再仅仅是普通平常事了，蒙上了一层 “庄严”，一层 “清高”。此时出现了 “寺院素菜”。隋唐时期，素菜得到了很大发展，已形成独特风味。到了南宋时期，再次掀起了素菜的高潮，在汴梁已有专门的素菜馆。到了清朝时期，素菜发展达到了很高的水平，成了与享有盛名的四大菜系并立的又一菜系。二二、吃素食的好处吃素食的好处一般人听到吃素，脑海中浮现的就是甘愿受苦，面黄肌瘦的人；或是家族中佝偻著身子、常伴青灯的长辈。其实全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。下面讲讲素食的好处：1、吃素可抗癌美国国家癌症中
5、心在营养与防癌：食物选择守则的宣导品中指出，35的癌症与饮食有关。自从科学家开始探索饮食与癌症的关连后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。大量食用蔬果的人罹患癌症的危险只是不常食用的人的一半。有组织就提醒人们改变肉食的习惯，提倡每天吃 5 种水果。2、吃素对心脏有益吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄（富含 胡萝卜素的食物）的妇女，可以减少 22心脏病发和 4070中风的机会。在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。美国曾有做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如要成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉
6、食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。3、吃素增强免疫力 英国畅销书（100 Health） 书中指出，要增强免疫力，有太多事可做，第一件要做的是就是吃对的食物 。书中第一个建议就是：每天至少吃 5 种蔬菜水果。而素食更有免疫优势。根据德国癌症研究中心发表的研究结果发现，男性素食者的白血球对抗肿瘤细胞的力量，比男性肉食者强两倍。也就是说，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免疫功能。4、吃素减轻更年期不适 对女性同胞来说，这真是大好消息。妇女进入更年期，不再分泌雌激素时，有时会出现难以启齿的易怒、性欲减低、潮热等问题。根据纽约市一份关於更年期的问卷，发现不少妇女有更年期问题，而吃素的
7、妇女却出现较少的更年期不适。 国内的研究也呼应这个结果。成大医院营养部主任彭巧珍所做的全台素食调查发现，女性吃素者停经后，雌激素竟然随吃素年数增加，而显著上升。她推测，摄取黄豆制品所增加的雌激素，可以节约身体原本的雌激素流失的量。 5、吃素比较长寿 许多研究都显示，素食者比较长寿。这不仅是因为饮食，而是素食可以引导出更健康的生活型态。有人询问素食者与非素食者的生活形态后发现，素食者比荤食者不容易住院，而且吃素者比较少抽烟、喝酒，并保持愉悦心情等。除此之外，高纤、低脂的饮食对大部份的文明病如高血压、糖尿病都有预防的效果。6、素食可提高智慧大戴礼记云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”这是素食可提高
8、智慧之说，见于我国最早之古代典籍。近代，日本国立公众卫牛院平雄博士研究发现：素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神智清，肉食者神智浊；素食者脑力敏捷，肉者神经迟钝。他的这种发现，与我同占代“素食多智”之说，不谋而合。根据人体生理机能证明，大脑的活动力，来自脑细胞内具有的正两种J量交t作用，它们在人的大脑巾不断冲击，就形成了所谓的“思考”；冲击到最后，总有一方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的“决定”。但是要使大脑细胞能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分，主要为麦酸、维生素B和氧等，而食物中则以完整符类及豆类，含麦酸和各种维生素B最为丰富；肉类则次之而且量微。
9、所以素食的人能获得吏为健全的脑力，使智慧与判断力提高。三三、健健康康素食法则素食法则1 、新鲜原则；新鲜蔬菜尽量现炒现吃，当天的菜尽量当天要吃完。实验证明，各种蔬菜加热后在放置的过程中，都不同程度含有亚硝酸盐，而且放置时间越长，亚硝酸盐的含量就越高。 2、 食本地产品；吃本地生产的食物是天人合一的具体体现，高度珍惜自己农田的健康状况，保证无污染、高能量、生生不息，绝对不要巧取豪夺，为了眼前一点点利益而破环自然生态平衡。 3 、按时令而食；尽量吃当时的作物，严格依照季节而进食。 4 、营养比例恰当；建立阴阳平衡的饮食哲学，挑选各种营养与食物特质（例如酸碱性）的比例，配合个人体质需要。 5 、变繁
10、为简，简朴归真；食物种类并不一定越多越好，例如米、高梁、萝卜、几种叶菜、海带、大豆、洋葱、冬菇、莲藕、番薯等就已经足够了，采用的调味料单调些也不会口味不好，比如豉油、味精、醋、糖、一些香草就能做出很好的食物来，烹调方法简单更显自然本色，菜不易吃过饱，吃进肚里以全身舒服为宜。现代人类的牛活讲求效率和完美。现代科学的素食力求美味，力求营养。现代科学的素食以仿真为风格，美味堪与荦食大菜媲美，甚至更胜一酬。其采用纯天然植物为原料，经高科技手段加工提取，其营养价值远非肉食可比。忙碌的现代人类在喧嚣中享受如此纯净美味的素食，体会自然与回归，乐在其中，以此，我们要在这个灯红酒绿的现代社会中，养成良好的素食习惯，“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。”不断追求探索素食健康的潮流！
