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1、大田玉米和玉米种子的成分及结构的区别大田玉米和玉米种子的成分及结构的区别大田玉米和玉米种子的成分及结构的区别大田玉米的成分及结构玉米营养成分：消化能 14.48 兆焦、粗蛋白 8.6、粗纤维2.00、干物质 88.4、钙 0.04、磷 0.21、赖氨酸 0.27、含硫氨酸 0.31、苏氨酸 0.31。玉米用作饲料、食物和工业原料，在许多地区作为主要食物，但营养价值低于其他谷物，蛋白质含量也低，并缺乏菸草酸，若以玉米为主要食物则易患糙皮病。玉米的谷蛋白质低，不适于制做面包。在拉丁美洲，玉米广泛用作不发酵的玉米饼。1硬粒型 也称燧石型。籽粒多为方圆形，顶部及四周胚乳都是角质，仅中心近胚部分为粉质，
2、故外表半透明有光泽、坚硬饱满。粒色多为黄色，间或有由、红、紫等色。籽粒品质好，是中国长期以来栽培较多的类型，主要作食粮用。 2马齿形 又叫马牙型。籽粒扁平呈长方形，由于粉质的顶部比两侧角质干燥得快，所以顶部的中间下凹，形似马齿，故名。籽粒表皮皱纹粗糙不透明，多为黄、白色，少数呈紫或红色、食用品质较差。它是世界上及中国栽培最多的一种类型，适宜制造淀粉和酒精或作饲料。 3半马齿型 也叫中间型。它是由硬粒型和马齿型玉米杂交而来。籽粒顶端凹陷较马齿型浅，有的不凹陷仅呈白色斑点状。顶部的粉质胚乳较马齿型少但比硬粒型多，品质较马齿型好，在中国栽培较多。 4粉质型 又名软质型。胚乳全部为粉质，籽粒乳白色，无
3、光泽。只能作为制取淀粉的原料，在中国很少栽培。 5甜质型 亦称甜玉米。胚乳多为角质，含糖分多，含淀粉较低，因成熟时水分蒸发使籽粒表面皱缩，呈半透明状。多做蔬菜用，中国种植还不多。 6甜粉型 籽粒上半部为角质胚乳，下半部为粉质胚乳。中国很少栽培。 7蜡质型 又名糯质型。籽粒胚乳全部为角质但不透明而且蜡状，胚乳几乎全部由支链淀粉所组成。食性似糯米，粘柔适口。中国只有零星栽培。 8爆裂型 籽粒较小，米粒形或珍珠形，胚乳几乎全部是角质，质地坚硬透明，种皮多为白色或红色。尤其适宜加工爆米花等膨化食品。中国有零星栽培。 9有稃型 籽粒被较长的稃壳包裹，子粒坚硬，难脱粒，是一种原始类型，无栽培价值。 按颜色
4、分类： 黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。美国标准中规定黄玉米中其他颜色玉米含量不超过 5.0%。 白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。美国标准中将淡黄色表述为浅稻草色，并规定白玉米中其他颜色玉米含量不超过 2.0%。 黑玉米：黑玉米是玉米的一种特殊类型，其籽粒角质层不同程度地沉淀黑色素，外观乌黑发亮。 糯玉米：富含粘性的玉米。 杂玉米：以上三类玉米中混有本类以外的玉米超过 5.0%的玉米。中国国家标准中定义为混入本类以外玉米超过 5.0%的玉米。美国标准中表述为颜色既不能满足黄玉米的颜色要求，也不符合白玉米的颜色要求，并含有白顶黄玉米。中国改革开放以来随着畜牧业的大发展
5、，人民生活水平的提高，玉米工业的发展，玉米已成为粮食、饲料、工业原料和出口商品的多用途作物。中国的玉米消费是 80 年代口粮比例占 38%，消费玉米2588 万吨，饲料用玉米占 48%（工业饲料和传统饲料） ，消耗玉米3269 万吨，出口占 11%，出口玉米 749 万吨，工业原料和食品加工占 3%，耗用玉米 205 万吨左右。玉米种子的结构及成分玉米种子的营养成分：消化能 12.10 兆焦、粗蛋白 8.6、粗纤维 2.00、干物质 70.4、钙 0.06、磷 0.36、赖氨酸0.31、含硫氨酸 0.25、苏氨酸 0.35。玉米的种子主要由种皮、胚乳和胚 3 部分组成种皮（seed coat）
6、：果皮与种皮紧密相连不易区分，习惯上均称之为种皮。种皮主要有纤维素构成，表面光滑，一般无色，包围整个种子，约占种子总重量的 6%-8%。具有保护种子不受外力机械损伤和防止病虫害入侵的作用。胚乳（endosperm）：玉米的胚乳位于种皮内部，最外层由单层细胞组成，这些细胞充满含有大量蛋白质的糊粉粒，组成糊粉层。糊粉层下不的胚乳分为粉质胚乳、角质胚乳（二者是由蛋白质所占比例不同来区分的） 。胚乳占种子总重量的 80%-85%。起到贮藏养料，供给种子萌发的作用。胚（embryo）：新生植物体的雏体，构成种子的最重要部位。胚有胚根、胚芽、胚轴、子叶（盾片）组成。胚根与胚芽的顶端具有生长点，由胚性细胞组
7、成，种子萌发时，这些胚性细胞能很快分裂、长大，使胚根和胚芽分别伸长，突破种皮，长成新植株的根、茎、叶。同时，胚轴也一起生长，成为幼根或幼茎的一部分。子叶是植物体最早的叶，它是种子植物胚的组成部分之一，在大多数植物中为贮藏养料或幼苗时期进行同化作用的器官。 （在无胚乳的种子内，子叶特别肥厚，贮藏着大量的营养物质。在有胚乳的种子内，子叶不发达，但它可从胚乳中吸收养料，供胚发育需要，所以子叶在种子萌发成幼苗的初期，其作用是十分重要的。 ）禾本科植物种子内的子叶，又称为“内子叶”或“盾片” ，其功能较为特殊，具有吸收和消化作用。玉米的胚占种子总重量的 10%-15%。玉米种子根据形状可分为：硬粒型、马齿形、半马齿型、粉质型、甜质型、甜粉型蜡质型、爆裂型、有稃型。中国玉米质量的国家标准，根据玉米的粒色和粒质分为五类： 按颜色分类：黄玉米：种皮为黄色，包括略带红色的黄玉米。白玉米：种皮为白色，包括略带淡黄色或粉红色的玉米。黑玉米：外观乌黑发亮糯玉米：富含粘性的玉米。玉米种子在生产过程中遇到自然灾害和人为因素，造成种子不发芽或芽率降低及纯度不达标，等质量问题而无法作为种子使用时应转商品处理，通常可以作为饲料（未经过包衣处理） 。其营养成分与大田商品玉米基本相等。
