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1、 至 学年第 学期食品机械与设备课程试卷二课程试卷二出卷教师： 张国治 适应班级： 级 班考试方式：闭卷 本试卷考试分数占学生总评成绩的 100 %题号一二三四五总分核分人得分复查总分 总复查人 （本题 40 分）一、填充题(共 20 题，每题 2 分)1、在选择食品机械和设备用材时，除考虑一般的机械特性外，还需注意 、 、 。 2、搅拌机械由 、 、 三部分组成。 3、调粉机的和面过程分为 、 、 、 四步。 4、立式螺旋混合机有 、 两种类型，适用于 。 5、带应采用 制成，主要用于焙烤 等制品。6、极距的实际意义是 。 7、螺旋输送机的螺旋叶片有三类：（1） ，用于 ；（2） ，用于 ；
2、（3） ，用于 。 8、冲印式饼干成型机压片机构通常由 道辊组成。压辊直径依次 ，辊间间隙依次 ，各辊转速依次 。 9、辊印式饼干机的成型机构由 、 、 、 等组 成。 10、水平面包搓圆机的搓圆效果由 和 决定。 11、远红外辐射元件由 、 、 三部分组成。12、反射装置的选择主要包括两方面，一是选择 ，工业中用 为宜。二是选择 ，以 最好。 13、对结晶性物料蒸发时，要选择 型蒸发器，使用 洁净保持悬浮 态。 14、降膜式蒸发器中降膜分布器有 、 、 、 、 、 等七种型式。 15、防止炉门泄露微波的措施有（1） ， （2） ， （3） 。 16、流化床干燥器使用中应选择的参数有 、 、
3、、 、 。 17、膏状物料流化床干燥器的加料器型式有 、 。 18、对流式干燥设备类型有 、 、 、 、 、 、 。 19、板式、管式和刮板式三种杀菌机，适用于高粘度物料的有 ；适用于低粘度的物 料的是 。 20、CIP 结构由 、 、 三部分组成。食品机械与设备试卷 2 第 1 页（共 6 页 ）（本题 10 分）二、判断正误并改正(共 5 题，每题 2 分) 1、拟塑性流体的表观粘度随剪切速率的增加而增大，涨塑性流体的表观粘度随剪切速率的增大而减小。2、带式输送机为了防止输送带跑偏，可将驱动滚筒做成鼓形，会起到纠偏作用。3、为了得到连续均匀稳定的面带，要求在辊压过程中，面带各处的流速相等。
4、4、箱式炉中固定炉和旋转炉的共同缺点均为热损失大，劳动强度高，物料受热不均匀。5、微波管的驻波比越大，使输出负载获得的功率亦越大。（本题 12 分）三、解释概念(共 6 题，每题 2 分)1、搅拌 2、震动输送机3、风车炉得分 评卷人得分 评卷人得分 评卷人学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓名：姓名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓姓 名：名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 4、辐射距离5、流化床干燥6、物料的结垢性食品机械与设备试卷 2
5、 第 2 页（共 6 页 ）四、问答题（共 7 题，1、2、5、7 每题 5 分，3、4、6 每题 6 分） 1、简述 SIC 板的结构及性能特点。2、气力输送装置中供料器的作用是什么？供料器有几种类型？各有何作用？食品机械与设备试卷 2 第 3 页（共 6 页 ） 3、简述伞形面包搓圆机的结构，工作原理及特点。4、网带式隧道炉有何特点及用途？得分 评卷人学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓名：姓名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 食品机械与设备试卷 2 第 4 页 （共 6 页 ） 5、简述离心薄膜式蒸发器的结构，工作原理及特点。 6、何谓微波干燥？微波干燥器的设备如何组成？并画出组成原理图。食品机械与设备试卷 2 第 5 页（共 6 页 ） 7、简述板式杀菌器的结构组成及优缺点。（本题 3 分）五、计算题设计一生产能力为 1200kg/h，带宽 1m 的饼干烤炉。饼干焙烤时间为 5min，每 1kg 饼干为 200 块，烤 炉每米长度上饼干为 20 排，宽度上饼干为 20 块，饼干成品率为 0.9，试确定炉长。得分 评卷人学院名称学院名称 专业班级：专业班级： 姓名：姓名： 学号：学号： 我我密密 封封 线线 内内 不不 要要 答答 题题 密密 封封 线线 食品机械与设备试卷 2 第 6 页（共 6 页 ）
