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1、漫谈蔚县黍子漫谈蔚县黍子黍子，读音 sh zi。是糜子中一个分支，品质粘的叫黍子，不粘的叫糜子。有粳糯之分，在我国包头、东胜、榆林、延安一线，也就是东经 110以东的地区，主要栽培糯性糜子，越往东种植粳性糜子的数量越少，在辽宁、吉林和黑龙，几乎不种粳性糜子；而东经 110以西地区，主要栽培粳性糜子，越往西种植糯性糜子的数量越少，在青海、新疆，几乎不种糯性糜子。梗糜子和糯糜子在种子、植株形态几乎没有什么区别，但是经现代研究发现，糜子的糯与粳与籽粒中含有淀粉的多少有关系，所以就直接表现在口感上的不同。蔚县地处冀西北山间盆地，地势高，气候冷，风多雨少。 蔚县志记载：“蔚多山岗砂间，其土燥，以列六清六
2、谷而外，无他珍奇” 。由此而知，蔚县因受地理气候土壤的影响，自古就以黍、谷、高粱为主要农作物。这一点在崇祯版蔚州志也有记载：“夏传小正，周采国风按旧传民俗淳朴勤于稼穑渐于文字宜种五谷” ；物产篇以及后论中也有“蔚州山高旱寒，无他奇产若黍稷之可为” 。在黄绍雄先生的代国代郡通志壶流河流域商以前的居民一章中有“蔚县尽管在早期遗址中尚未发现这类粮食的遗骸，当时以种植粟、黍为主是勿容置疑的。直到现在，在张家口的蔚县及周邻一些地方最主要的粮食作物仍为谷和黍” 。将蔚县种植黍子的历史起源定义到了远古时代，距今已有五、六千年的历史。黍子是水分高效利用作物，黍子生育期短，耐旱、耐贫瘠。黍子在生育期内可塑性比较
3、强，可以播种后等雨出苗，也可以根据降雨情况等雨播种。在同样干旱条件下，黍子的抗旱能力胜过高粱、玉米和谷子三种作物。所以说，黍子是干旱半干旱地区的主要粮食作物之一。全世界黍子栽培面积约 550600 万公顷（8250-9000 万亩），栽培面积最大的是俄罗斯、中国和乌克兰，印度、伊朗、蒙古等国也有栽培。我国黍子常年种植面积约 100 万公顷（150 万亩），居世界第 2 位。蔚县常年黍子栽培面积 1 万公顷（15 万亩）。黍子是我县主要杂粮和农业特产之一。黍子去皮磨面即成黄米面，其加工食品黄糕是人们的主食，味甘、性微寒，具有益阴、利肺、利大肠的功效。1989 年种植面积 251955 亩，占粮食
4、作物播种面积的23.5%，因受自然灾害的影响，平均亩产仅 52 公斤，总产 13000 吨。1994 年播种 226500 亩，总产 33953 吨，平均亩产 150 公斤，单产、总产均创历史最高，1999 年受灾严重，播种 241695 亩，总产 3327 吨，平均亩产仅 13.8 公斤。2000 年播种 205395 亩，总产 23086 吨，平均亩产 112 公斤。2006 年播种 166215 亩，总产 18074 吨，平均亩产 109公斤。蔚县黍子品种仍使用当地沿袭下来的农家品种，主要有大日期的大紫杆；中等日期的二紫杆、大青黍、瓜篱白；小日期的小青黍、小柳白、羊尾巴黍、雀脑袋黍等。1
5、998 年引进了晋黍 3 号。主要栽培技术：黍子抗旱力强，它每形成 1 克干物质消耗水分 293 克，比小麦、玉米、高粱等少 9.9%75.1%；种子发芽时，仅需要吸收相当于种子重量 25%的水分，比小麦、玉米、高粱等都少。其生长期很短，一般为8090 天，短的只有 4060 天。栽培要点如下： 一、整地。黍子对土壤条件要求不严格，而且能耐碱，但以选择粘质壤土和砂质壤土种植为最好。播种前，要求整平、耙细，并通过镇压碾碎坷垃，以减少土壤空隙和水分蒸发。 二、施肥。黍子要多施有机肥，以富含磷、氮素的鸡粪为最好，其次是猪圈肥、炕洞土、老屋土等，每亩施用 15002500 千克；如果来不及施底肥，亦可
6、将人粪干、鸡粪、羊粪等捣细过筛，先以粪耧耩入地下再播种，或者每亩施入 35 千克尿素作种肥。 三、播种。黍子种子具有后熟作用，播前要晒种，以利出苗。播种方法有条播、穴播和撒播，以条播和穴播为好。蔚县以条播为主，条播行距 26-36 厘米左右，株距 6 厘米，每亩留苗 2.5 万株；山丘地穴播，行、穴距 3624 厘米左右，每穴留苗 35 株，每亩约 3 万株。播种量每亩 11.5 千克，播种深度 4 厘米。 四、管理。播种后及时耙耢镇压，使种子和土壤密接，以利提墒保墒和出苗。苗子长出 35 片叶时开始间苗，使植株分布均匀；分蘖后定苗，株距 4.56 厘米。在幼苗出齐刚现行时开始第一次中耕，结合
7、间苗进行第二次中耕，以后在分蘖和拔节前后再中耕 12 次，并结合培土。在拔节、孕穗期，遇旱及时浇水，并结合浇水，追施适量氮、磷化肥。晚播黍子，在孕穗期和抽穗以后喷施两次腐植酸和磷酸盐，能显著加快其生长发育，一般早熟 57 天。 五、收获。黍子成熟很不一致，过度成熟容易引起折腰和落粒，造成损失。由于成熟时植株尚保持绿色，故鉴别时要以穗为标准，一般当穗子基部籽粒达到蜡熟，就要及时收获。为减少落粒和掉穗，收获宜在早晨或傍晚进行。附：糜黍栽培区划我国黍子主产区集中在长城沿线地区，有春糜子和夏糜子之分，根据农业部小杂粮研究小组确定，我国糜子主产区大致包括：东北春糜子区、华北夏糜子区、黄土高原夏糜子区、西
8、北夏糜子区、青藏高原春糜子区。1.东北春糜子区包括黑龙江、吉林、辽宁(朝阳地区除外)三省及内蒙古兴安盟和通辽市。糜子以春播为主，垄作栽培，主要为糯性品种，散穗型居多，籽粒较小，以黄、黑粒色为主。2.北方春糜子区包括内蒙古大兴安岭以西大部、辽宁朝阳市、河北承德和张家口市、北京延庆县、山西晋西北地区、陕西北部长城沿线各县、宁夏盐池和同心县及引黄灌区、甘肃河西走廊。糜子以春播为主。由东向西由糯性品种为主向以粳性品种为主过渡，类型复杂多样。千粒重由东向西逐渐增大，籽粒以黄、白、红色为主。3.华北夏糜子区包括太行山及豫西山地以东，北京、天津、河北、河南大部、山东及安微和江苏的部分地区。糜子以夏播为主，条
9、播平作，以糯性品种为主，侧穗型品种居多，中小粒，以黄、白粒色为主。4.黄土高原春、夏糜子区包括河北西部少数县、山西中南部、河南西部、陕西中部、甘肃中部及甘南自治州、宁夏南部及青海东部地区。本区西北部以春播糜子为主，东南部以夏播糜子为主。由东向西是由糯性品种为主向粳性品种为主过渡，侧穗型品种居多，千粒重较高，籽粒以黄、红色为主。5.西北春、夏糜子区包括新疆全区及甘肃西北部酒泉地区。糜子有春播也有夏播，但面积较小。6.青藏高原春糜子区包括西藏自治区、青海中西部及四川西部，是我国最大的高原区。糜子属零星栽培，一般为春播，少数地方为秋、冬播，品种为粳性，散穗型，籽粒小，单产较低。7.南方秋、冬糜子区包
10、括淮河、秦岭以南，青藏高原以东的各省区。糜子零星分布于各省山地和丘陵地带，一般多在头年秋、冬季播种，次年春季收获，品种多为糯性、侧穗。黍黍子子的的营营养养成成分分与与保保健健功功能能营养成分1、蛋白质与氨基酸。 黍米中蛋白质含量相当高，特别是糯性品种，其含量一般在 13.6%左右，最高可达 17.9%。从蛋白质组分来分析，黍子蛋白质主要是清蛋白，平均占蛋白质总量的14.73%。其次为谷蛋白和球蛋白，分别占蛋白质总量的12.39%和5.65%，醇溶蛋白含量最低，仅占 2.56%，另外，还有 64.67%的剩余蛋白。与小麦籽粒蛋白质相比较，二者差异较大，小麦籽粒蛋白中醇溶蛋白含量高，占蛋白质总量的
11、 71.2%，粘性强，不易消化。黍子蛋白主要是水溶性清蛋白、盐溶性球蛋白及白蛋白，这 类蛋白质粘性差，近似于豆类蛋白。因此，黍子蛋白质优于小麦、大米及玉米。 黍子籽粒中人体必需 8 种氨基酸的含量均高于小麦、大米和玉米，尤其是蛋氨酸含量，每 100g 小麦、大米、玉米分别为140mg、147mg 和 149mg，而黍子为 299mg，几乎是小麦、大米和玉米的两倍。 2、淀粉、脂肪与维生素 黍子籽粒淀粉含量在 70%左右，其中糯性品种为 67.6%，粳性品种为 72.5%。不同地区、不同品种及不同栽培条件下的淀粉含量差异较大，最大变幅可达15.7%。同一品种在不同地区、同一地区的不同品种间的淀粉
12、含量差异也很大。黍子粳性品种淀粉中直链淀粉的比例比糯性品种高，糯性品种中直链淀粉含量很低，仅为淀粉总量的 0.3%，优质糯性品种不含直链淀粉，而粳性黍子品种中直链淀粉含量为淀粉总量的4.5%12.7%，平均为7.5%。 黍米中脂肪含量比较高，平均为 3.6%，高于小麦粉和大米的含量。 黍子籽粒中含有多种维生素，其中每 100g 中含维生素E3.5mg、B10.45mg、B20.18mg，均高于大米。 3、无机盐与微量无素 黍子籽粒中常量元素钙、镁、磷及微量无素铁、锌、铜的含量均高于小麦、大米和玉米。每100g 籽粒中镁的含量为 116mg，钙的含量为 30mg，铁的含量为 5.7mg，可见黍子
13、经过加工，可制成老人、儿童和病患者的营养食品。在其他食品中添加黍子面粉，可提高营养价值。 4、食用纤维 ，黍子籽粒中食用纤维的含量在 4%左右，高于小麦和大米。纤维素是膳食中不可缺少的成分。一方面纤维素吸水浸胀后，使粪便的体积增加，可促进肠道蠕动，有利于粪便排出，减少细菌及其毒素对肠壁的刺激，可降低肠内憩室及肿瘤的发病率。另一方面，纤维素还能与饱和脂肪酸结合，防止血浆 胆固醇的形成，从而减少胆固醇沉积在血管内壁的数量，有利于防止冠心病的发生。保保健健功功能能黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。 内经本草纲目等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。据 名医别录记载：稷米“入脾、胃经”，功能“和中益气、凉血解署 “。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米 “入脾、胃、大肠、肺经 ”。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮 ”。黍子不仅具有很高的营养价值，也有一定的药用价值，是我国传统的中草药之一。 内经 本草纲目等书中都有记述：黍子性味：甘、平、微寒、无毒。据名医别录记载：稷米“入脾、胃经” ，功能“和中益气、凉血解署“。主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。煮熟和研末食。黍米“入脾、胃、大肠、肺经 ” 。功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮” 。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿鹅口疮、烫伤等症。煮粥或淘取泔汁服。
