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1、上海医疗器械高等专科学校上海医疗器械高等专科学校 毕业设计（论文）毕业设计（论文）上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲姓 名： 陆智仪 系 部： 管理系 专 业： 物流管理 班 级： 物流管理班 指导教师： 时尉 完成日期 2012 年 10 月 4 日上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲1 上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲摘摘 要要近年来，人们针对本市婴儿食品安全状况的关注越发广泛。通过调查研究， 发掘引起安全隐患的因素并号召相关人员采取积极措施加以应对，来确保婴儿 食品从生产到食用的全部过程
2、的安全性，使广大孩子们健康、茁壮的成长。关键词：婴儿关键词：婴儿, , 食品安全食品安全, , 婴儿食品安全婴儿食品安全上海医疗器械高等专科学校毕业设计（论文）2The research of the security level in the baby food in SHANGHAIABSTRACTIn recent years, the security of baby food has raised the people attention. From the research, we are trying to find out the reasons why the baby fo
3、od are not safety and advocate these professions to implement of activity actions in order to ensure that all production process would be safety. Key Words: infant, the security of production, the security of baby food上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲3 上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲目录目录摘 要 .3ABSTRACT .4第 1 章 绪 论 .5第 2 章 食品安全 .5
4、2.1 食品安全的定义 .52.2 近几年有关食品安全的事件及从中反映出来的问题.5第 3 章 婴儿食品的分类和相关的标准法规.63.1 婴儿食品的分类 .63.2 相关的标准法规： .6第 4 章 本市婴儿食品安全的现状以及产生安全问题的原因.64.1 本市婴儿食品安全的现状 .74.2 本市婴儿食品安全问题的原因分析 .74.2.1 一是是法律监管体系缺乏完整性和系统性.74.2.2 二是食品安全监管缺乏威慑力.74.2.3 三是食品安全监管部门职能不清，监管不力.74.2.4 四是是微生物对食品安全性的影响.84.2.5 五是化学性污染因素对食品安全的影响.84.2.6 六是环境污染对食
5、品安全性的影响.9第 5 章 对于如何保障婴儿食品安全提出的建议和措施.95.1 全面落实监管责任，努力构建政府、部门、企业三位一体的责任体系.95.2 专家：完善监管防患未然 .105.3 企业：加强自律把好 “源头” .105.4 婴幼儿营养摄入所需均衡 .115.5 加强儿童食品市场准入 ,流通监管和群众教育.11第 6 章、保障婴儿食品安全的重要性及其意义.116.1 婴儿健康成长对食品安全卫生的要求.126.2 婴儿是社会的希望，确保婴儿的健康成长是本市以及全社会发展的重要因素.126.3 随着经济的全球化，食品安全日益成为备受关注的热门话题.12第 7 章 结论 .13上海医疗器械
6、高等专科学校毕业设计（论文）4 上海医疗器械高等专科学校毕业设计（论文）第第 1 章章 绪绪 论论1 1、研究目的与意义、研究目的与意义目的：通过调查研究让我们了解和学习婴儿食品安全方面的科学知识。结合教学内 容，将课堂的学习内容与实践生活相结合。意义：婴儿食品安全关系到小孩的身体健康和生命安全，只有普及公民食品安全知 识，提高公民的食品安全意识，才能有效防范食品事故的发生。通过本次调查研究提高我 们的食品卫生安全意识，这是关系到婴幼儿健康成长和生命安全的大事，我们的安全意识 提高了，将会让我们受益终身。2 2、国内外的研究现状、国内外的研究现状 2.12.1 目前我国婴儿食品安全状况并不令人
7、乐观目前我国婴儿食品安全状况并不令人乐观剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在； 有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技 术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已 消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、奶粉含三聚氰胺、面 粉加增白剂等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。食品 安全问题似有愈演愈烈之势。2.22.2 对于国外的一些发达国家对于国外的一些发达国家他们从立法、科研、风险分析和评估、食品安全监控到很多食品的全程跟踪系统，制 定了
8、一系列规章制度，以确保食品安全、打消老百姓的顾虑。不仅法律法规健全而且还重 视卫生科研。上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲 5第第 2 章章 食品安全食品安全2.12.1 食品安全的定义食品安全的定义食品安全是指：确保食品消费对人类健康没有直接或潜在的不良危害，是食品卫生的 重要组成部分。2009 年，在世界卫生组织发表的加强各国食品安全性计划指南中，食 品安全性被解释为“对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种保证” 。 换句话说，食品安全就是指食品中不应含有可能损害或威胁人体健康的有毒、有害物质或 因素，这些因素可能导致消费者急性或慢性中毒
9、或感染疾病或产生危及消费者及其后代健 康的隐患。2.22.2 近几年有关食品安全的事件及从中反映出来的问题近几年有关食品安全的事件及从中反映出来的问题虽然许多国际组织以及大部分国家的政府都十分重视食品安全，也采取了一系列控制 措施，但食品安全问题仍越来越严重地威胁着人类的健康，特别是随着食品生产的工业化 和新技术、新原料、新产品的采用，造成食品污染的因素日趋复杂化。高速发展的工农业 带来的环境污染问题也早已波及到食物并引发了一系列严重的食品污染事故。近年来，人 类面临着一个接一个的食品安全问题的威胁。如：“阜阳奶粉”事件，安徽阜阳市发生 189 例婴儿患有轻中度的营养不良、12 例婴儿死亡的恶
10、性事件。从阜阳奶粉事件看，奶粉 等食品监管环节存在脱节现象，比如负责食品安全的国家食品药品监督管理局在县级政府 没有分支机构。在农村地区，市场准入门槛低，市场经济自我制约能力弱，食品行业的注 册程序、信息发布马虎，都给监管造成难度。这一事件后，我国进一步规范婴幼儿配方奶 粉标签，要求必须标注“母乳最理想”等内容。此后，要求食品安全法尽快出台的呼 声越发高涨。再如：前不久，我国发生了三鹿幼儿奶粉导致儿童死亡的事件，媒体曝光之 后，引起全国震撼。事件出在著名企业和免检产品，影响恶劣，教训沉痛。一是政府要从 制度和管理两个方面进行反思；二是反映企业职业道德的缺失，要将职业道德作为设立企 业之本；三是
11、说明我们对社会主义市场经济还缺乏足够地认识，有进一步加强认识的必要。上海医疗器械高等专科学校毕业设计（论文）6 上海医疗器械高等专科学校毕业设计（论文）第第 3 章章 婴儿食品的分类和相关的标准法规婴儿食品的分类和相关的标准法规3.13.1 婴儿食品的分类婴儿食品的分类婴儿食品一般分为全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉、调味乳粉、 婴儿配方乳粉、婴幼儿补充谷粉、较大婴儿和幼儿配方粉、婴幼儿断奶期辅助食品、婴幼儿断奶期补充食 品。3.23.2 相关的标准法规：相关的标准法规：GB 10770-2010 食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品 GB 23790-2010 食品安全国家标准 粉状婴幼儿配
12、方食品良好生产规范 GB 5413.36-2010 食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中反式脂肪酸的测定 GB/T 5413.21997 婴幼儿配方食品和乳粉乳清蛋白的测定 GB/T 5413.51997 婴幼儿配方食品和乳粉 乳糖、蔗糖和总糖的测定 GB/T 5413.211997 婴幼儿配方食品和乳粉 钙、铁、锌、钠、钾、镁、铜和锰的测 定 CAC/RCP 66-2008 婴幼儿粉状配方食品卫生操作规范 CCGF 114.3-2008 婴幼儿配方乳粉 GB 10768-1989 婴幼儿食品 “5410”配方食品 GB 107711989 婴幼儿强化食品 钙强化饼干上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲上海市婴儿食品安全状况调查研究大纲 7第第 4 章章 本市婴儿食品安全的现状以及产生安全问题的原因本市婴儿食品安全的现状以及产
